Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：牡丹蝦新馬鈴薯湯品

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    牡丹蝦新馬鈴薯湯品

    此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——牡丹蝦「初嘗」的料理。 此道為代吸物。牡丹蝦新馬鈴薯湯品，是以…

    • 會席料理
    • 1月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：冬瓜・穴子信田卷、龍蝦黃金煮、石牆紋鮑、里芋海膽鑄込

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    冬瓜・穴子信田卷、龍蝦黃金煮、石牆紋鮑、里芋海膽鑄込

    冬瓜・穴子信田卷，出自希望讓人美味享用素有清涼身體功效的冬瓜之心意。冬瓜本身味道淡薄，故以穴子為芯，…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月
  • 閱讀文章：櫻花嶺岡豆腐、鮟鱇魚肝稻草捲、合鴨京菊菜卷、春鯛昆布締小袖壽司、車海老大原木、芽卷鯛子

    Yokohama Nadaman

    櫻花嶺岡豆腐、鮟鱇魚肝稻草捲、合鴨京菊菜卷、春鯛昆布締小袖壽司、車海老大原木、芽卷鯛子

    旬菜。鮟鱇魚肝稻草捲這次用甜椒捲起，令整道菜更加華麗。 合鴨京菊菜卷，合鴨按照一般方式做成叉燒煮，但…

    • 會席料理
    • 4月
  • 閱讀文章：甲魚薄蒸

    Yanagibashi Kameseirou

    甲魚薄蒸

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 2月
  • 閱讀文章：海參、蟹卵、魚翅味噌漬、烏魚子・銀身青魽大根卷、帶卵昆布鹽麴漬生豆皮卷等

    海參、蟹卵、魚翅味噌漬、烏魚子・銀身青魽大根卷、帶卵昆布鹽麴漬生豆皮卷等

    海參經數日軟化泡發後以兩種調味含煮入味。下墊蘿蔔泥與蟹卵混合物，疊放盛盤。 魚翅味噌漬是將乾燥魚翅每…

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章：烤零餘子飯 雪見造型

    FREE

    Kioicho auspicious

    烤零餘子飯 雪見造型

    即便是經驗老到的師傅,光是聽聞或乍看一眼,也有許多料理無法看出其調理方法。針對這類料理,運用近拍照片…

  • 閱讀文章：明太子起司、牡蠣磯邊卷、芋烏魚子、燻鮭蓮藕卷、銀杏

    明太子起司、牡蠣磯邊卷、芋烏魚子、燻鮭蓮藕卷、銀杏

    以小前菜風格盛裝呈上。明太子起司是將加工起司切成小塊後蒸熟，再與明太子混合凝固。芋烏魚子是將大和芋以…

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章：窖藏昆布．熟成柴魚清湯、魚翅、鱉風味丸（蔥芽、隱味薑絲）

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    窖藏昆布．熟成柴魚清湯、魚翅、鱉風味丸（蔥芽、隱味薑絲）

    這道菜也是全年供應的品項，會在高價位套餐中呈上。這道菜的重點在於，以長期熟成濃縮出鮮味的窖藏昆布，以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：鮟鱇魚肝、鮟鱇魚膠凍

    Oarai, Oarai Hotel

    鮟鱇魚肝、鮟鱇魚膠凍

    此為因應食材成本高漲的料理。在任職地茨城縣大洗，鮟鱇魚從收穫期的11月至3月都是常用食材。親自尋得鮮…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：越冬白菜「古代米包」鯡魚醬拌物、醃鯡魚、數之子

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    越冬白菜「古代米包」鯡魚醬拌物、醃鯡魚、數之子

    此為御飯料理。使用的越冬蔬菜為越冬白菜、越冬高麗菜、越冬胡蘿蔔。古代米包以目張壽司為原點，目標是連孩…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥340

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：南瓜豆腐

    南瓜豆腐

    • 6月
  • 閱讀文章：香橙釜蒸

    Kenji Isshiki

    香橙釜蒸

    Q：請問香橙如何有效去除澀味？ A：香橙以燒酎與水、砂糖混合的液體浸漬，即可去除苦味。若未充分晾乾，…

    • 會席料理
    • 2月

    • ¥1,800

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鮪魚味噌締、牛尾魚燒昆布締、鹿子水章魚

    Kenji Isshiki

    鮪魚味噌締、牛尾魚燒昆布締、鹿子水章魚

    Q：請問刺身除了醬油之外，還有哪些吃法？ A：鮪魚以味噌醃締後，魚肉色澤漂亮，鮮味也會增加。牛尾魚（…

    • 會席料理
    • 2月

    • ¥1,800

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：香魚剁拌、手指萊姆

    Ginza, Ginza Inaba

    香魚剁拌、手指萊姆

    作為魚介類新穎食用方式所構思的料理，以帶有夏日清爽香氣、風味與食材新組合為核心。同時將鮮味定義為醇厚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：春菊生豆皮卷、花生豆腐、凍島豆腐紫蘇熱那亞醬、五目豆腐渣、味噌漬油豆皮、軟骨豬肋白醋拌、木耳常備煮豆腐渣拌、厚炸豆腐肉味噌拌、栗豆腐、鰻魚豆皮卷

    Suzuki Kiyoshi

    春菊生豆皮卷、花生豆腐、凍島豆腐紫蘇熱那亞醬、五目豆腐渣、味噌漬油豆皮、軟骨豬肋白醋拌、木耳常備煮豆腐渣拌、厚炸豆腐肉味噌拌、栗豆腐、鰻魚豆皮卷

    花生豆腐的特色是花生淡淡的香氣與軟糯的口感，食用感覺與芝麻豆腐相近。 凍島豆腐紫蘇熱那亞醬是將島豆腐…

    • 前菜
    • 12月

    • ¥700

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：玉蜀黍濃湯

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    玉蜀黍濃湯

    在人手不足、物價高漲、勞動時間等限制之中，我們以少數人手完成相當於三至四百人份的作業。此為冷製吸物…

    • 碗物・吸物
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥620

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：蓮藕炸出汁

    Ginza Kasuga

    蓮藕炸出汁

    這是單品料理四・蓮藕炸出汁。磨碎的蓮藕若過度擰乾水分會影響美味，建議僅略微瀝去水分即可。以磨碎蓮藕二…

    • 會席料理
    • 9月

    • ¥490

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：新蓮藕金平炒、紅青萬願寺炸浸、章魚味噌醃鎧燒

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    新蓮藕金平炒、紅青萬願寺炸浸、章魚味噌醃鎧燒

    • 會席料理
    • 6月
    • 藝術性

    • ¥970

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱉白玉澤煮風味湯碗

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鱉白玉澤煮風味湯碗

    這道料理是「鱉白玉澤煮風味湯碗」。以湯碗呈現7月當令食材的香氣。鱉經下處理後，以約2小時慢慢回軟燉煮…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥375

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鮭魚飯壽司・新米鍋巴

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鮭魚飯壽司・新米鍋巴

    現代風郷土料理的表現。原郷土料理＝鮭魚飯壽司（主食） 我希望為已不再品嚐郷土料理的世代保留自古流傳的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：和牛低溫烤牛排佐鵝肝

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    和牛低溫烤牛排佐鵝肝

    現代風郷土料理 原郷土料理＝和牛烤牛排 我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理…

    • 會席料理
    • 冬
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥1,056

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：竹筴魚醃漬

    Shibadaimon/Wanmiya

    竹筴魚醃漬

    入夏後，將脂肪豐富的竹筴魚製作成中華風格的醃漬料理。這是一道既適合搭配啤酒又適合搭配冷酒的常備菜…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月
  • 閱讀文章：烤花生豆腐

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    烤花生豆腐

    追求咀嚼聲帶來的樂趣。 烤花生豆腐外皮酥脆、內裡軟滑，島嶼香蕉天婦羅裹上搗碎的柿種（米果）油炸，帶來…

    • 會席料理
    • 6月
    • 口感
  • 閱讀文章：大星干貝、新滑子菇

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    大星干貝、新滑子菇

    這是醋漬菜。將大星干貝、滑子菇、黃瓜拌和，鋪上菊花。蘿蔔泥使用紅心蘿蔔，風味出色，十分美味。

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 20分鐘

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