SEARCH

野豬湯與新蕎麥麵生片

野豬湯新蕎麥麵生片風，是能充分享受融入湯汁中的野豬肉油脂鮮味、菇類鮮味的一品，讓人感到心情安穩。若放…

• 1人份 · ¥1,397

• 烹飪時間 40分鐘

野豬肉

野豬肉相較其他肉類，脂質較少，屬於高蛋白低卡路里，且富含鐵質與礦物質，對身體有益，也推薦給女性食用…

冬瓜・穴子信田卷、龍蝦黃金煮、石牆紋鮑、里芋海膽鑄込

冬瓜・穴子信田卷，出自希望讓人美味享用素有清涼身體功效的冬瓜之心意。冬瓜本身味道淡薄，故以穴子為芯，…

玉蜀黍鍋巴、鱧煎餅磯邊炸、南高梅霰炸

南高梅霰炸，以梅茶泡飯的意象製作。將梅干浸泡在番茶中一夜，便可在不流失梅子鮮味的情況下脫去鹽分，同時…

• ¥250

• 烹飪時間 1小時

鱸魚薑黃燒、夏鴨山椒燒、無花果溜醬油燒、萬願寺辣椒蟹鑄込

鱸魚薑黃燒，為使食慾不振時仍能享用，在當季鱸魚上添加薑黃風味。以竹製器皿下方燃燒炭火的演出，使料理染…

• ¥700

• 烹飪時間 2小時

牛尾魚鱉湯仕立、紅茄豆腐、長薯素麵

牛尾魚鱉湯風味，以當季的牛尾魚為食材，以掛麵湯的意象製作而成。牛尾魚的魚骨能熬出非常鮮美的湯頭，以酒…

• ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

鱧涮鍋

小鍋料理。冰豆腐是將豆腐先行冷凍，再放入冰箱解凍，藉此去除水分、使味道更為濃縮，並形成如同氣泡孔洞般…

• ¥720

• 烹飪時間 45分鐘

圓茄子檸檬煮、穴子照燒、海老艷煮、番茄蜜煮、蓮藕白煮、秋葵旨煮、玉蜀黍白扇、蜂蜜檸檬

玉蜀黍白扇，若直接剝取玉蜀黍的果粒，粒子容易散落；但將蒸好的玉蜀黍靜置一夜後，便能以桂剝法漂亮地削下…

• ¥550

• 烹飪時間 20分鐘

鰻信州蒸、瓢葫蘆形胡蘿蔔、楓葉形冬瓜、木葉形南瓜、蕎麥麵筋

鰻信州蒸，以蕎麥糊覆蓋，突顯蕎麥屋特有的風格。蕎麥糊是將蕎麥粉加入熱水中，揉製成耳垂般柔軟度的麵糊，…

• ¥1,500

• 烹飪時間 50分鐘

天吸

此為椀物（湯品）料理。天吸是因為店內有許多客人點選「天抜」——即去掉蕎麥麵、僅以蕎麥麵湯汁享用天婦羅…

• ¥200

• 烹飪時間 10分鐘

鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬

鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬，將薰衣草、蒜片、橄欖油、鹽胡椒裝入瓶中靜置一週，再以該油脂進行低溫烹調。經…

鱧香草燻製和風米漢堡

海鰻香草燻製和風米漢堡，以魚堡為靈感發想而成。海鰻魚燻製後比平時更能引出鮮味，但燻製過度會使魚肉變硬…

賀茂茄子香草味噌田樂

賀茂茄子香草味噌田樂使用了兩種味噌。玫瑰果味噌方面，因玫瑰果含有檸檬二十倍的維生素，兼具美容功效，據…

玉米慕斯、海膽洋甘菊凍

玉米慕斯，以洋甘菊的香氣使玉米的甜味顯得清爽宜人。不用牛奶而改用豆漿，是因為動物性蛋白質的牛奶會與玉…

番茄釜盛、蒸鮑魚、翡翠茄子

蒸鮑魚，以白蘿蔔與迷迭香夾住後蒸製，因鮑魚本身磯香濃郁，迷迭香僅取其隱約清香的程度。翡翠茄子的茄子…

老爹愛吃的內臟豆腐包燒

因為使用了平日照顧我良多的道場老爹喜愛的內臟部位（荷爾蒙），所以取了這樣的料理名稱。內臟部位以生薑…

• 2人份 · ¥110

• 烹飪時間 20分鐘

虎鰻白燒 虎鰻有馬燒

虎鰻（裸胸鯙／一種類似鱔魚的海鰻）是漁夫用語，指的就是鱓。在高知縣是高級食材，但在東京幾乎不會在市場…

• 3人份 · ¥850

• 烹飪時間 40分鐘

蓮藕夾炸、蘆筍東寺炸

炸物。蓮藕夾炸通常僅裹薄衣油炸，此次在炸衣中加入了乾燥紫蘇葉。若直接油炸香氣便會散逸，因此在蝦漿料中…

鱧湯引、在地章魚炙燒、明蝦油霜

明蝦油霜，是將明蝦迅速在熱油中過一下製成。海鰻魚、在地章魚、明蝦三者皆不宜過熟，如此方能享受其鮮嫩口…

鯵魚丸子湯

湯品。鯵魚丸子湯使用了小田原早川漁港捕獲的在地鯵魚。平常製作丸子時慣用薑末和紫蘇葉，此次加入了羅勒，…

帝王蟹蘆筍手繩炸

帝王蟹蘆筍手繩炸，照片中以烏龍麵捲製，但若使用棊子麵則可捲得更加漂亮，實際製作時請使用棊子麵。楤芽蛋…

甲魚葛豆腐茶巾

甲魚葛豆腐茶巾，以和式香草葛粉製成的葛豆腐包入甲魚，做成茶巾形狀。甲魚富含必需胺基酸、維生素及礦物質…

幼鱸魚油燒、萬願寺辣椒柴魚和、生火腿覆無花果

幼鱸魚油燒，因幼鱸魚油脂較少，以橄欖油補充脂質，使料理更具飽足感。橄欖亦屬香草之一，故選用橄欖油而非…

鱧葛打

湯品。海鰻葛打以夏季當令的海鰻魚，裹上和式香草之一的葛粉製成葛打。時節略有差異，但得知艾草亦可歸類為…