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菱形魚漿丸、蛤蜊艷煮、細切土當歸、細切胡蘿蔔

由於海外客人喜愛魚板類製品，故特別附上菱形魚漿丸。 此為溫菜。蛤蜊艷煮的做法：先將蛤蜊酒蒸至殼微開後…

櫻肉時雨煮、蒸鮑・溫玉麴漬、細根白蘿蔔甘鹽漬、鮭魚葡萄酒漬、金柑奶油乳酪、花豆含煮

高腳盤中盛放的是蒸鮑・溫玉麴漬。鮑魚從殼中取出，迅速汆燙去腥，再以刷子刷洗乾淨。蓋上白蘿蔔後蒸約六小…

清蒸鮑魚碧燒、白沙鮻香味炸、魚骨薄餅、小米麵筋毛豆泥拌、燒芝麻豆腐與蓴菜 番茄凍淋、帶殼海膽豆漿燒

高砂涼拌／鹽麴涼拌

高砂涼拌／鹽麴涼拌的作法 「想做出更好、更新穎的東西」──這樣的上進心與探究心，無論累積再多經驗與年…

芽芋旨醋漬

先付三種中的芽芋旨醋漬是定番品項，因色彩鮮麗且味道美味，今日以生鮮芽芋作為裝飾點綴。

馬頭魚・近江蒟蒻　菜花昆布締

馬頭魚・近江蒟蒻・菜花昆布締一品中，馬頭魚的昆布締通常會去皮，但魚皮與魚肉之間的部位最為鮮美，帶皮進…

薏仁清流

「間」是我自造的詞，意思與箸洗、箸休相近。份量約一兩筷，味道亦不宜過重。此道命名為薏仁清流，是將冷麥…

蓮藕饅頭

蓮藕饅頭作為炊合，或與其他配料合盤後作為先付提供。平時以一人份饅頭形狀盛放，外觀不夠美觀，今日便試做…

松輪鯖椎茸夾燒佐香橙味噌、釜煮蝦芝麻鹽燒、雞柳八幡卷、菊花芋黃金燒、菊葉芋海膽燒

燒肴中的松輪鯖椎茸夾燒，因松輪漁港出產的鯖魚以「松輪鯖」品牌聞名，故選用此鯖魚製作。夾入小型香菇，以…

長薯信州燒

燒烤料理的長薯信州燒，是將長薯在味噌中醃漬約兩天後燒烤，但單純只用味噌會偏鹹，因此加入蕎麥糊以使味道…

鮟鱇魚自家味噌紅玉釜

這是以3月名殘食材鮟鱇魚、鮟鱇魚肝製作的先付。鮟鱇魚自家味噌紅玉釜——鮟鱇魚肉質淡白，以自家味噌（友…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 30分鐘

十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

七、八年前，我將谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老師相遇之…

• 1人份 · ¥530

• 烹飪時間 35分鐘

熊本赤牛菲力天婦羅

以松葉墊底盛裝。獻立雖標記為熊本赤牛菲力天婦羅，實際使用的是熊本的黑毛和牛。赤身肉質清爽，非常適合用…

• ¥6,749

• 烹飪時間 3小時

青魽涮涮鍋

選用當季油脂恰到好處的青魽，以高湯涮涮鍋形式供賓客享用。青魽稍微入火後鮮味倍增，涮涮鍋的做法頗受好評…

• 1人份 · ¥380

• 烹飪時間 30分鐘

洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）

這是日本料理中藥膳應用的一品。這是碗物（湯品）。洋菇擂流泥湯，是能提升潤澤與免疫力的擂流料理。魚翅與…

• 1人份 · ¥940

• 烹飪時間 40分鐘

梭子蟹與菇類飛龍頭

這是煮物料理。梭子蟹與菇類飛龍頭，將梭子蟹蒸熟後取出蟹肉，與豆腐、木耳、香菇、金針菇混合後以茶巾絞成…

• ¥400

• 烹飪時間 1小時

鱧涮煮（壽喜燒風格）

最後是鍋物。海鰻涮涮鍋雖然常見，但本店夏季更常提供海鰻涮煮（海鰻壽喜燒風格）。海鰻整條汆燙去腥，刮去…

• ¥500

• 烹飪時間 2小時

「涼味菜」夏蟹魚漿丸、小明蝦、本鮪油漬、生豆皮、海鰻汆燙、紅鳳菜凍、擠壓鯷魚起司

前菜命名為「涼味菜」，旨在讓賓客感受清涼之意。小明蝦與酪梨以白醬油調製成割醬油凍。本鮪油漬的靈感來自…

• 3人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

這是可稱為本店招牌的一道料理，是只有在本店才能品嚐到的一品。將酥炸出香氣的櫻花蝦加入蕎麥麵高湯中，讓…

• 1人份 · ¥280

• 烹飪時間 1小時

鯵魚丸子湯

湯品。鯵魚丸子湯使用了小田原早川漁港捕獲的在地鯵魚。平常製作丸子時慣用薑末和紫蘇葉，此次加入了羅勒，…

燻豬肉、夏蘿蔔照燒煮

燻豬肉以整塊肉醃漬，因此醃漬三日至關重要。若將肉的中心溫度提得過高，肉質會變硬，無法呈現濕潤的口感…

炙燒海鰻（帶焦痕）

此為清湯料理。炙燒海鰻魚在骨切處理後、燒製前先以昆布締漬，目的是去除海鰻魚的腥味，引出獨特的鮮味。冬…

阿古豬月桃煮、島辣韭味噌漬、山土當歸・川海老玄米茶浸

此處大量使用阿古豬、島辣韭、月桃茶等沖繩食材。廚師本人是沖繩縣出身，二○一九年十月沖繩首里城幾乎全部…

紅金眼鯛白扇玉露揚、椎茸杏仁揚、筍白扇揚

紅金眼鯛白扇玉露揚，是希望為當季色澤鮮豔的紅金眼鯛增添茶的色彩與香氣，使其更加美味而構思的料理。為使…