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鱵魚押壽司櫻葉包、粥漬蝦乾酪拌、金橘玉子木賊揚、蕪菁生火腿卷、二色茶巾絞、烏魚子白蘿蔔、琥珀薑松葉刺

前菜。烏魚子白蘿蔔，為使烏魚子血水充分排出，以針刺扎孔後，接上水管以流水沖洗一小時半，再加壓重石，此…

喉黑魚麹味噌醃漬、雪蟹醋凍

燒物八寸盛入木枡中，上方覆紙後提供給客人。喉黑魚麹味噌醃漬是加入麹以免魚肉收縮，使其能柔軟地燒烤而成…

海藻百匯

裝入玻璃杯中，色彩繽紛華麗

牡蠣芥末味噌淋、磯香盛、鴨里肌燒、栗子白和、慈姑松果、星鰻小袖壽司

先付。烤黃瓜是在兩根竹串並排的基礎上，以庖丁滾壓出節目（節紋），燒出焦痕，形似竹節。黃瓜與牡蠣一樣，…

黑毛和牛油燒

變化鉢為黑毛和牛油燒。「油落」這個技法是從父親那裡學來的。在砂鍋中鋪滿蔬菜邊料，將切成塊狀的牛肉擺放…

馬頭魚信州蒸

水玉水果冰汽水

甜點是水玉水果冰汽水。將市售汽水連同寶特瓶一起冷凍，再剝去瓶身，敲碎即成。

海鰻豆腐丸、叢雲穴子

叢雲穴子是以穴子魚本身凝聚成形的料理。將煮熟的穴子魚取六成過篩，再以兩顆雞蛋調稀。

牡蠣柚香釜燒

即使是經驗豐富的師傅，也有許多料理光靠耳聞或乍看之下無法明白其烹調方法。像這樣的料理，用近拍照片仔細…

和牛壽喜燒

本料理以百合根餡取「百合」、賀茂茄子取「賀茂」、嫩蔥芽取「芽」，諧音呼應東京台場行駛的交通工具「百合…

鯛魚鹽辛、沙鮻真砂拌和、小鯛蛋黃壽司、柿子、鮭魚燻製砧板卷、零餘子鹽蒸

這是前菜。鯛魚鹽辛（醃漬料）是將活蝦以不出雜沫的力道快速清洗，再與山土當歸、萵筍交錯擺放，淋上鯛魚鹽…

竹筍合鴨里肌捲、雙層衣小川捲、生豆皮海膽餡淋、河豚手毬壽司、松葉串刺

在日光地區，正月的年節料理必少不了水羊羹、生豆皮和霜枯漬（栃木縣鄉土料理）這三樣，但這次未能取得搭配…

紅金眼鯛雪花燒、九孔松果燒、香橙釜初霜拌

燒物中的九孔松果燒，是將九孔以鹿子刀法切出花紋，一邊淋上柔煮的湯汁，一邊加入酒、醬油、溜醬油、味醂燉…

水輪海鰻

黃卵鮭魚卷

辛子醋的做法：以味醂甘醋一份、昆布高湯二份為底，加入適量日式黃芥末，最後以淡口醬油調味。味醂甘醋則是…

河豚壽司、鮒魚壽司、白河鯛烏魚子燒、牛里脊味噌漬、帝王蟹香味燒、小魚乾吹寄煎餅、澀皮栗毬炸、小鯛菊花南蠻漬

口取八寸以這個時節出遊便當為意象，例如賞楓時「略顯豪華的便當」，盛入了河豚壽司、鮒魚壽司、白河鯛烏魚…

白子豆腐

吸物的白子豆腐，以不失去白子香氣的分量研磨成泥後延展製作。白子豆腐上方放置纏繞素麵的蝦，添一分清爽感…

羊栖菜魚板、村上牛越後燒、落雁、絲瓜田樂燒、地雞佐渡蒸

白帶魚南蠻卷揚、鵪鶉魚丸馬鈴薯揚、零餘子磯邊揚

炸物的籠素麵，是將素麵放入籠中素炸而成。

紅葉鯛炙烤壽司、紅蕪甘醋漬、百合根紅葉山、枯木牛蒡、酸橘釜鹽漬魚肉凍淋、蓮藕海鼠腸、牡蠣魚漿丸、銀杏松葉飾

梭魚菜種燒、酪梨釜燒

燒物的酪梨釜燒，是將白醬（貝夏美醬）與酪梨果肉填入酪梨果殼中烤製而成。此次白醬改用豆漿製作。將奶油…

大瀧六線魚葛粉打

題為「春之波」的湯品碗大瀧六線魚葛粉打，是將大瀧六線魚（一種岩礁魚）剔除骨刺後切成細長條。在厚桂剝大…

夏鴨八幡卷等

前菜夏鴨八幡卷中，要將夏鴨切成條帶狀，先冷凍至適當硬度再切較易操作。本店稱之為「風味醬油」，是在味醂…

玉蜀黍豆腐

本店通常先付以豆腐等清淡之物、帶鹹辣風味可佐酒的小菜、以及壽司三樣的形式供應。因為許多客人希望在飲酒…