RECIPES
Rezepte von 鈴木直登
Kuzu-Rolle, fünffarbig geknoteter Kuzu, Sōmen (Die Handwerkskunst der japanischen Küche)
Habutae-Tofu, Hakata-Tofu, Dengaku (Die Handwerkskunst der japanischen Küche)
Quadratisch geschichtetes Ei, Ei nach Steinmauer-Art, Arabesken-Ei (Die Handwerkskunst der japanischen Küche)
Glasiert geschmorter Trockendaikon, dreifach geflochtener Trockendaikon, Kiriboshi-Daikon (Die Handwerkskunst der japanischen Küche)
Kalmar mit Seeigel gegrillt, Steinflechte mit Seeigel angemacht, Kuruma-Garnelen mit Seeigel übergossen (Der Weg des Seeigels)
Zart geschmorter Oktopus, frittierter Oktopus, gegrillter Oktopus (Erzählung vom Oktopus)
Sushi aus jungem Ayu in drei Farben, gepresstes Ayu-Sushi nach Hakata-Art, mit Tade getrockneter Ayu (Erzählung vom duftenden Fisch)
Lapislazuli-Aubergine, Aubergine mit zerstoßenen Sojabohnen angemacht, am Strauch gereifte eingelegte Aubergine (der Auberginen-Mythos)
Abalone nach Isobe-Art, kraus geschnittene Abalone, gehobelte getrocknete Abalone (der Auberginen-Mythos)
Arare-Tofu, nach Hakata-Art frittierter Tofu, Avocado-Shira-ae
Gefüllte frittierte Shiitake, mit Matcha gegrillte Meerbrasse, Grillgericht im Shiratama-Stil
In Kombu gerollte Königsmakrele, Hering mit Udo und Bambussprossen nach Matsumae-Art geschmort, Wildgemüse im Kombu-Korb geschmort
Konjak in Chikuwa-Form, Frühlingsberg-Kuruma-Fu, gegrillte Klettenwurzel-Tsukune
In Asche gegarter fliegender Fisch, im Stil der Urzeit gegrilltes Rindfleisch, strohumwickelter Lachs
Drachenfrucht, Lilienzwiebel und Saubohnen, Kuzu-Nudeln, in Wein geschmorter Pfirsich und Matcha-Birne
Tofu-Reisbrei
Ganmodoki und verknoteter getrockneter Daikon
Rote Aubergine mit Wasabi-Dressing
Shiitake in Tofu-Dressing
20 von 46 angezeigt
PICK UP
Beiträge von 鈴木直登
Hartes Wasser weicher machen
Ichiban-Dashi
Getrocknete Shiitake: Dashi ziehen
Getrocknete Shiitake
Niboshi: Dashi ziehen
Niboshi
Sonstige Bushi: Dashi ziehen
Sonstige Bushi
Bonito: Hobeln und Dashi ziehen
Katsuobushi
Kombu: Dashi ziehen
Kombu
Gegrillte Ente nach Nanban-Art
Kuzu-Karotte
Sesam-Tofu
Das Osechi von Tokyo Kaikan
Kuwai im Kiefernzapfen-Schnitt und Karotte als Pflaumenblüte
Blattförmige Yuzu-Schale
Oura-Klettenwurzel
Kombu-Röllchen mit Hering, Kombu-Röllchen mit Meeraal
Genpei-Namasu, geknotete Klettenwurzel in Essig, Lotuswurzel in Essig, Daikon-Namasu
Rot-weißes Mizuhiki-Kamaboko, Krabben-Kamaboko, Kiefernnadel-Kamaboko
Kinton
In süßem Sirup gekochte Kumquats
Zart geschmorter Oktopus
Wagyu mit Horikawa-Klettenwurzel
Nach Kenchin-Art gegrillte Königsmakrele
