熱田浩志
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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Recettes de 熱田浩志
Noix de Saint-Jacques Ōboshi, nameko nouveau
FREE
Zuiki en tōji-maki au congre mijoté enrobé de shinjo, bulbe de lis mijoté au dashi happō
Grillé de crabe royal glacé au soja et à l'oursin, castagnole argentée marinée au miso saikyō
Thon coupé en longues lanières dans le sens de la chair, plie pliée en coin, seiche coupée en fils
FREE
Shinjo de soba, quenelles de caille, matsutake de fin de saison
Crevette douce en coque de yuzu, kisu Ōharagi, bardane Kizuki, cracker feuille aux crevettes saimaki, matsukaze en pomme de pin aux pignons
FREE
Œufs de crabe marinés au miso, aubergine grillée de fin de saison
Kowameshi au kisu
Lotte, sauce tomozu
Légumes en forme de gourde, mijotés sucrés
Fugu vapeur au sanbōkan
Lotte dobu-jiru grillée
Thon coupé en longues lanières dans le sens de la fibre, sériole d'hiver tranchée en biseau
Potage clair façon fonte des neiges
Ormeau séché cérémoniel, biscuit crabe en fleur de prunier façon Kōrin, denbu en branche de prunier, kobore-ume habillé de blanc, oursin grillé sur lie de saké en plaque
Crevette rouge façon Shōnai
Daikon furofuki
Congre en yawata-maki
Jeune pousse de bambou grillée, parfumée
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