PICK UP
Tamasaka Marunouchi
Les noix de cajou sont frites lentement dans une casserole d'huile froide pendant environ 25 minutes. Cela augmente considérablement leur douceur et…
Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"
Frire le poireau de Senju à haute intensité permet de préserver son arôme et sa texture. Cela améliore la texture et accentue aussi la douceur. Pour…
Tamasaka Marunouchi
Le shiso rouge est frotté au sel environ deux fois pour en retirer l'amertume. On le fait ensuite macérer environ une demi-journée dans du vinaigre…
Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"
Si l'on enfarine les nageoires du jeune ayu comme on y appliquerait une pincée de sel décoratif, c'est pour les faire s'ouvrir. En le plongeant…
Hattori Nutrition College
Vérifier à l'aide d'une pique en bambou que le taro est cuit tendre (voir photo). Une fois combiné avec le tofu aux œufs, il durcit en refroidissant…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Un aspect animé fait le charme de ce hassun du plat grillé (yakimono). « Comme il s'agissait d'un menu pour la saison de la contemplation des…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Le « potage clair kasumi au jambon de Jinhua » se distingue par ses couleurs printanières. « Les produits salés comme le jambon de Jinhua concentrent…
Hotel New Otani Tempura Horikawa
Le crabe seiko, aussi appelé crabe kobako, est la femelle du crabe des neiges, appréciée pour la masse d'œufs externe (gaiko) sur son ventre et pour…
JX Group Roppongi Club
Même pour un maître chevronné, il existe de nombreux plats dont la méthode de préparation reste incompréhensible à la simple écoute ou à un premier…
Omiya, Isenishiki
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Hotel New Otani Tempura Horikawa
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