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Kaki grillé
Le dernier plat, le dessert, est le kaki grillé. On coupe le haut et le bas du kaki, on retire les graines, on verse dans la cavité évidée un vin…
齋藤章雄
Le dernier plat, le dessert, est le kaki grillé. On coupe le haut et le bas du kaki, on retire les graines, on verse dans la cavité évidée un vin…
Le plat cuit à la vapeur est le navet en chakin-mushi (façonné en bourse). On pèle soigneusement la peau du navet, on le blanchit, on le passe une…
Le plat de riz est un riz aux châtaignes. On pèle soigneusement les châtaignes, on les enrobe de sucre à hauteur d'environ 20 % de leur poids, puis…
La cuisine shokuyō — qu'on appellerait macrobiotique en anglais — ne signifie pas qu'il faille renoncer au poisson et à la viande : elle vise un…
Le crabe nageur (gazami), aussi appelé watari-gani, est soigneusement lavé, puis la carapace et l'abdomen sont salés avant d'être cuits à la vapeur…
La cuisine shokuyō — qu'on appelle macrobiotique en Occident — ne signifie nullement qu'il faille renoncer au poisson et à la viande ; elle désigne…
La cuisine shokuyō — qu'on appelle macrobiotique en Occident — ne signifie nullement qu'il faille renoncer au poisson et à la viande ; elle désigne…
Pour la crevette sayamaki et ginkgo en beignet, on fait bouillir et on écrase les noix de ginkgo, puis on y ajoute juste un tout petit peu de pâte de…
Pour le plat grillé de maquereau séché une nuit au shottsuru : on fait sécher une nuit du maquereau qui devient délicieux au printemps comme en…
La cuisine shokuyō — qu'on appellerait macrobiotique en anglais — ne signifie pas qu'il faille renoncer au poisson et à la viande : elle vise un…
La cuisine shokuyō — qu'on appelle macrobiotique en Occident — ne signifie nullement qu'il faille renoncer au poisson et à la viande ; elle désigne…
C'est un plat en petite marmite. Pour le canard aigamo farci au foie gras (un croisement entre canard domestique et canard sauvage), on farcit le…
Le potage clair est un shinjo de hamo de fin de saison (nagori). Le hamo pêché après le mois d'octobre grossit, dépassant le kilogramme, prend du…
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La cuisine shokuyō — qu'on appelle macrobiotique en Occident — ne signifie nullement qu'il faille renoncer au poisson et à la viande ; elle désigne…
La cuisine shokuyō — qu'on appelle macrobiotique en Occident — ne signifie nullement qu'il faille renoncer au poisson et à la viande ; elle désigne…
Aujourd'hui, une heureuse rencontre m'a conduit à utiliser de l'esturgeon, un poisson qu'on ne mange pas facilement au quotidien. Je le propose en…
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