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Navet grillé mijoté pour absorber le bouillon, foie de lotte de fin de saison

Je vous présente un travail qui met à profit la table à charbon de bois. Ceci est un plat de shukō. Pour le navet grillé mijoté, je me suis demandé…

• 1 portions · ¥2 000

• Temps de cuisson 2 h

Canard grillé mariné au kōji

Je voudrais vous présenter un autre travail que l'on peut réaliser sur la table à charbon de bois d'une maison spécialisée dans l'anguille. Pour le…

• 4 portions · ¥4 000

• Temps de cuisson 4 jours

Jambon de cerf d'Ezo saisi à la flamme

Notre établissement est spécialisé dans l'anguille, mais je voudrais vous présenter un travail que l'on peut réaliser sur la table à charbon de bois…

• 1 portions · ¥800

• Temps de cuisson 5 jours

Doria à la poutargue

Voulant créer un plat signature pour mon propre restaurant, j'ai conçu ce plat en m'inspirant de mets délicieux que j'avais goûtés au restaurant par…

• 1 portions · ¥500

• Temps de cuisson 30 min

Temaki de jeune thon rouge

En donnant la priorité absolue à l'harmonie entre les ingrédients, nous servons un jeune thon rouge bien gras accompagné de légumes de printemps…

• 1 portions · ¥300

• Temps de cuisson 10 min

Chimaki de daurade de Matsuyama

C'est le plat de riz né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Le riz à la daurade de Matsuyama est un plat qui associe la daurade pêchée…

• 3 portions · ¥2 240

• Temps de cuisson 5 h

Pousse de bambou et wakame en forme de tourbillons de Naruto

C'est un plat né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Avec l'arrivée du printemps, les ingrédients de chaque région du Shikoku entrent…

• 1 portions · ¥1 040

• Temps de cuisson 40 min

Tempura rustique de pousse de bambou, tempura de tofu lyophilisé, kakiage de haricot kintoki

C'est l'agemono, friture, né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. M'appuyant sur la cuisine régionale de la préfecture de Kagawa, je…

• 1 portions · ¥850

• Temps de cuisson 1 h

Bambou kosandake grillé au charbon puis frit, cinq sauces à la lie de saké Tosazuru de la préfecture de Kōchi

C'est un plat né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Avec l'arrivée du printemps, les ingrédients de chaque région du Shikoku entrent…

• 1 portions · ¥1 050

• Temps de cuisson 1 h

Risotto de pousse de bambou

C'est le plat de riz né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Pour le risotto de pousse de bambou, j'utilise là aussi la section allant…

• 1 portions · ¥700

• Temps de cuisson 2 h

Pousse de bambou mijotée jusqu'à imprégnation

C'est le nimono, plat mijoté, né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. J'utilise ici la pousse de bambou moso, caractérisée par peu…

• 1 portions · ¥1 050

• Temps de cuisson 2 h

Pousse de bambou de Gassan cuite en croûte de sel

C'est un plat né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Je l'ai conçu avec l'image de jeunes pousses qui émergent et grandissent une fois…

• 1 portions · ¥950

• Temps de cuisson 2 h

Surinagashi de pousse de bambou et pousse de bambou au vinaigre de prune, tofu à l'armoise

C'est un plat de saison né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Comme c'est le plat servi en tout début de repas, j'ai voulu un plat…

• 1 portions · ¥320

• Temps de cuisson 2 h

Crabe des neiges seikogani, korayaki

On accueille la saison avec la délicatesse du crabe des neiges, servi de deux façons différentes : en entrée…

• 1 portions · ¥2 000

• Temps de cuisson 10 min

Foie gras à la truffe d'automne et soba

Quel que soit le pétrissage, le soba n'a pratiquement aucun gras, ce qui en fait un excellent accompagnement pour les fritures comme…

Ayu grillé au yuzu kosho et à la sauce soja

L'ayu est un mets apprécié en été, et l'on a de nombreuses occasions de déguster ce poisson durant…

Œufs de hareng tosa-age, noix de ginkgo

À l'origine, les œufs de hareng étaient un mets d'hiver, mais il arrive désormais qu'on les congèle sous vide …

Légumes traditionnels du Shinshu, taro de Sakai et nozawana

C'est le sakizuke, mise en bouche. Le taro de Sakai, légume traditionnel, a lui-même une chair blanche et très collante. Nous avons créé un contraste…

• ¥520

• Temps de cuisson 1 h

Ohira

C'est l'ohira (le plat servi dans le bol hira). C'est un plat mijoté, mais je m'efforce de ne pas trop le décorer, et je ne coupe pas non plus pour…

• ¥60

• Temps de cuisson 40 min

Bol de riz au tempura de poulet et de crevettes

Pour préparer un bol de riz au tempura avec du haut de cuisse de poulet et des crevettes, et pulvériser la sauce tempura préparée avec la sauce soja…

Carrelet mariné au kombu, parfumé à la sauce soja

Un plat de carrelet nappé de « sauce soja brassée YAMASA » et mariné au kombu. Vous pouvez également ajouter de l'huile de sésame Tai…

Shoyu-Ann : légumes (Yamasa)

Un plat de légumes bouillis nappés de Shoyu-Ann (glaçage à la sauce soja) préparé avec la « sauce soja brassée YAMA…

Taro ebi-imo mijoté, nodoguro en sauce kuzu, gisei-dōfu

Huître de roche grillée au jaune d'œuf

C'est le plat grillé. Pour l'huître de roche grillée au jaune d'œuf, comme on utilise une huître fraîche, consommable même crue, il suffit de la…