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Tile wakasa-yaki

Le yakizakana, plat grillé, est du tile en wakasa-yaki, fini d'un glaçage saké-soja. De l'udo cuit pâle est disposé façon Hakata, puis dressé sur un…

Rouleau de tile et chou nappa

Pour le rouleau de tile et chou nappa, le cœur du chou nappa est cuit à la vapeur puis coupé en fine julienne, enroulé dans du tile, mélangé à un peu…

Foie gras enveloppé de tile

Il s'agit d'une omelette roulée au dashi de foie gras enveloppé de tile. J'ai vu à la télévision une omelette au foie gras et je me suis demandé si…

Variation de soupe kenchin

Le potage clair (owan) est une variation de la soupe kenchin. Comme nous recevons de plus en plus de clients étrangers ces derniers temps, j'utilise…

• ¥200

• Temps de cuisson 20 min

Kabosu en coupelle, crevette fraîchement muée grillée au shuto, tile et montagne de champignons

Le kabosu en coupelle, enveloppé de papier aluminium avant d'être cuit au four, ne perd pas sa couleur. On marque légèrement la surface au chalumeau…

Rouleau de tile aux légumes sauvages de printemps

Pour le rouleau de tile aux légumes sauvages de printemps du nimono, plat mijoté, j'ouvre le tile en papillon aussi finement que possible ; là où la…

Tile en fagot d'Ohara

Ceci est le potage clair (owan). Pour le tile en fagot d'Ohara, je lève le tile en trois pièces (sanmai-oroshi), je le sale, je le coupe comme pour…

Grillade sur planche de cèdre

Sur le thème du passage de l'automne à l'hiver, nous avons composé trois plats recommandés à partir des ingrédients de saison. Le temps allant se…

Tile local de la mer de Genkai pêché à la ligne, légèrement salé et grillé, avec ciboule, poutargue et sudachi — bol de bouillon « saveur cachée »

Le tile de la mer de Genkai de ce yakimono, grillade, est, je dirais, ce qui se fait de mieux — grâce à la salinité de l'eau de mer et à la force des…

Tile grillé façon Wakasa, ormeau et oursin fumés et grillés

Vient ensuite le plat grillé. Pour l'ormeau et l'oursin fumés et grillés, on dispose du papier aluminium, on le recouvre de copeaux de bois de…

Tile et légumes de saison en friture nature

Le plat frit est un tile et légumes de saison en friture nature. Cette fois, il est dressé sur une baguette, mais normalement la baguette est coupée…

Tile en écailles et crevette, grillage parfumé

Tile grillé, jeune pousse de bambou et wakame

Ceci est le plat grillé (yakimono). Sur la recommandation d'un aîné, j'ai tenté un bateau au trésor (takarabune) grillé au fromage, un motif festif…

Tile effiloché

Le tile est levé en filet désarêté, salé, puis mariné environ 4 heures dans un miso mélangé, avant d'être grillé en le badigeonnant d'un glaçage au…

Marmite de navet

Tile grillé à l'olive

Sur ce tile grillé à l'olive du plat grillé (yakimono), j'ai déposé du potiron et de la pomme, coupés en julienne et frits. Il y a une douceur au…

Tile grillée en treillis

À partir du thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur, voici le yakizakana, plat grillé. Pour la tile…

• 1 portions · ¥950

• Temps de cuisson 45 min

Tile grillé aux champignons

Le plat grillé est le tile grillé aux champignons. On lève le tile en trois pièces, on le sale, on le fait légèrement sécher à l'air, puis on le…