Tempura (asparagi, fave)
Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"
Tempura (asparagi, fave)
Questa volta abbiamo appreso la tempura dal direttore tecnico dell'associazione Hirano (Tokyo Prince Hotel, «Tempura Fukusa»). Presentiamo la tempura…
PICK UP
Le basi del mestiere
- Kakiage di gamberetto shiba
Hotel New Otani Tempura Horikawa
Kakiage di gamberetto shiba
Questa volta abbiamo appreso la tempura dal direttore tecnico Tanaka (Hotel New Otani, «Tempura Horikawa»). Questa volta presentiamo la temperatura…
- Shinshū-mushi (amadai, soba al tè, shiraga-negi, wasabi, salsa di dashi densa e saporita)
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Shinshū-mushi (amadai, soba al tè, shiraga-negi, wasabi, salsa di dashi densa e saporita)
Questa volta abbiamo appreso il mushimono (piatto al vapore) dal maestro cuciniere Shimada (Ginza Kasuga). Presentiamo lo Shinshū-mushi.
- Tofu all'uovo (brasenia, ravanello, myōga, mitsuba, yuzu, dashi saporito)
Hattori Nutrition College
Tofu all'uovo (brasenia, ravanello, myōga, mitsuba, yuzu, dashi saporito)
Questa volta abbiamo appreso il mushimono (piatto al vapore) dal maestro cuciniere Hiratsuka (Hattori Nutrition College). Presentiamo il tofu…
- Ikimaki tempura (germoglio di bambù, fuki-no-tō)
Hotel New Otani Tempura Horikawa
Ikimaki tempura (germoglio di bambù, fuki-no-tō)
Questa volta abbiamo appreso la tempura dal direttore tecnico Tanaka (Hotel New Otani, «Tempura Horikawa»). Questa volta presentiamo la pastella…
- Tofu al sesamo (dashi saporito, wasabi)
Ise-sada Main Store
Tofu al sesamo (dashi saporito, wasabi)
Questa volta abbiamo appreso il sakizuke (stuzzichino d'apertura) dal maestro cuciniere Oikawa (Nihonbashi, Isesada Main Store). Presentiamo il tofu…
- Sawara yūan-yaki
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Sawara yūan-yaki
Questa volta abbiamo appreso lo yakimono (grigliata) dal maestro cuciniere Iizuka (Takasaki View Hotel). Presentiamo lo yūan-yaki (grigliato marinato…
- Verdure brasate ai cinque colori
Japanese Cuisine Yoshimura
Verdure brasate ai cinque colori
Questa volta abbiamo appreso il nimono (piatto in umido) dal maestro cuciniere Tomizawa (Yoshimura). Presentiamo l'iro-ni (piatto in umido colorato).
- Uzaku
Ise-sada Main Store
Uzaku
Questa volta abbiamo appreso il sunomono (preparazione all'aceto) dal maestro cuciniere Oikawa (Nihonbashi, Isesada Main Store). Presentiamo l'uzaku…
- Hamo naruto-age
Okunitama Shrine Wedding Hall
Hamo naruto-age
Questa volta abbiamo appreso l'agemono (frittura) dal maestro cuciniere Maeda (Santuario di Ōkunitama). Questa volta presentiamo il naruto-age…
- Wakame e cetriolo in aceto
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Wakame e cetriolo in aceto
Questa volta abbiamo appreso il sunomono (preparazione all'aceto) dal maestro cuciniere Okawara (Hotel Suigetsu Ogaiso). Questa volta presentiamo un…
- Riso rosso
Kioicho auspicious
Riso rosso
Questa volta abbiamo appreso lo shokuji (piatto principale) dal maestro cuciniere Shimizu (Kissho, Kioicho). Presentiamo il riso al mukago (bulbilli…
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