Amadai wakasa-yaki
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Amadai wakasa-yaki
Questa volta abbiamo appreso lo yakimono (grigliata) dal maestro cuciniere Iizuka (Asakusa View Hotel). Presentiamo il wakasa-yaki (grigliato con…
PICK UP
Le basi del mestiere
- Brodo chiaro: anatra nanban
Woodland
Brodo chiaro: anatra nanban
Questa volta abbiamo appreso l'owan (brodo chiaro) dal direttore tecnico Kawabata (Kotoritei). Presentiamo l'anatra nanban (anatra e cipollotto).
- Riso al mukago
Kioicho auspicious
Riso al mukago
Questa volta abbiamo appreso lo shokuji (piatto principale) dal maestro cuciniere Shimizu (Kissho, Kioicho). Presentiamo il riso al mukago (bulbilli…
- Chawanmushi
Hattori Nutrition College
Chawanmushi
Questa volta abbiamo appreso il mushimono (piatto al vapore) dal direttore tecnico Hiratsuka (Hattori Nutrition College). Presentiamo il chawanmushi…
- Pesce coltello e patata dolce ōharagi-age
Okunitama Shrine Wedding Hall
Pesce coltello e patata dolce ōharagi-age
Questa volta abbiamo appreso l'agemono (frittura) dal maestro cuciniere Maeda (sala nuziale del Santuario di Ōkunitama). Presentiamo l'ōharagi-age…
- Testa di orata d'autunno, brasata
Japanese Cuisine Yoshimura
Testa di orata d'autunno, brasata
Questa volta abbiamo appreso il nimono (piatto in umido) dal maestro cuciniere Tomizawa (Yoshimura, ristorante di cucina giapponese). Presentiamo…
- Namasu ai cinque colori
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Namasu ai cinque colori
Questa volta abbiamo appreso il sunomono (preparazione all'aceto) dal maestro cuciniere Okawara (Hotel Suigetsu Ogaiso). Presentiamo l'aceto…
- Ayu grigliato al sale
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Ayu grigliato al sale
Questa volta abbiamo appreso lo yakimono (grigliata) dal maestro cuciniere Iizuka (Asakusa View Hotel). Presentiamo l'ayu grigliato al sale.
- Brodo chiaro salato
Woodland
Brodo chiaro salato
Questa volta abbiamo appreso l'owan (brodo chiaro) dal direttore tecnico Kawabata (Kotoritei). Presentiamo il brodo chiaro salato.
- Verdure di montagna in shira-ae
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Verdure di montagna in shira-ae
Questa volta abbiamo appreso lo shira-ae dal maestro cuciniere Atsuta (Hitotsubashi, Josui Kaikan).
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