PICK UP

O básico do ofício

  • Tempurá (aspargo, fava)

    Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"

    Tempurá (aspargo, fava)

    Desta vez, aprendi sobre o “tempurá” com Hirano, diretor técnico da AAJ (Tempurá Fukusa, do Tokyo Prince Hotel). Abordo o “tempurá da estação”.

    • Kakiage de camarão shiba

      Hotel New Otani Tempura Horikawa

      Kakiage de camarão shiba

      Desta vez, aprendi sobre o “tempurá” com Tanaka, diretor técnico (Hotel New Otani, “Tempurá Horikawa”). Desta vez, abordo “a temperatura do óleo do…

      • Tempurá ikimaki (broto de bambu, broto de fuki)

        Hotel New Otani Tempura Horikawa

        Tempurá ikimaki (broto de bambu, broto de fuki)

        Desta vez, aprendi sobre o “tempurá” com Tanaka, diretor técnico (Hotel New Otani, “Tempurá Horikawa”). Desta vez, abordo “a massa do tempurá”.

        • Tofu de gergelim (umi-dashi, wasabi)

          Ise-sada Main Store

          Tofu de gergelim (umi-dashi, wasabi)

          Desta vez, aprendi sobre o “sakizuke” com o mestre cozinheiro Oikawa (Nihonbashi, Isesada Main Store). Abordo o “tofu de gergelim”.

          • Sawara yūan-yaki

            Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

            Sawara yūan-yaki

            Desta vez, aprendemos sobre o “yakimono” (grelhado) com o mestre cozinheiro Iizuka (Takasaki View Hotel). Abordamos o “yūan-yaki”.

            • Vegetais de cinco cores cozidos

              Japanese Cuisine Yoshimura

              Vegetais de cinco cores cozidos

              Desta vez, aprendemos sobre o “nimono” (cozido) com o mestre cozinheiro Tomizawa (Yoshimura). Abordamos o “iro-ni” (cozido colorido).

              • Uzaku

                Ise-sada Main Store

                Uzaku

                Desta vez, aprendemos sobre o “sunomono” (preparo no vinagre) com o mestre cozinheiro Oikawa (Isesada Main Store, Nihonbashi). Abordamos o “uzaku”.

                • Hamo naruto-age

                  Okunitama Shrine Wedding Hall

                  Hamo naruto-age

                  Desta vez, aprendemos sobre o “agemono” (fritura) com o mestre cozinheiro Maeda (Santuário Ōkunitama). Desta vez, abordamos o “naruto-age”…

                  • Wakame e pepino no vinagre

                    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

                    Wakame e pepino no vinagre

                    Desta vez, aprendemos sobre o “sunomono” (preparo no vinagre) com o mestre cozinheiro Okawara (Hotel Suigetsu Ogaiso). Desta vez, abordamos um…

                    • Arroz vermelho

                      Kioicho auspicious

                      Arroz vermelho

                      Desta vez, aprendemos sobre o curso de arroz (shokuji) com o mestre cozinheiro Shimizu (Kissho, Kioicho). Abordamos o “arroz de mukago”. Abordamos o…

                      Mostrando 12 de 70