PICK UP

O básico do ofício

  • Amadai wakasa-yaki

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    Amadai wakasa-yaki

    Desta vez, aprendemos sobre o “yakimono” (grelhado) com o mestre cozinheiro Iizuka (Asakusa View Hotel). Abordamos o “wakasa-yaki”.

    • Caldo claro: pato nanban

      Woodland

      Caldo claro: pato nanban

      Desta vez, aprendemos sobre o “owan” (caldo claro) com o diretor técnico Kawabata (Kotoritei). Abordamos o “pato nanban”.

      • Arroz de mukago

        Kioicho auspicious

        Arroz de mukago

        Desta vez, aprendemos sobre o curso de arroz (shokuji) com o mestre cozinheiro Shimizu (Kissho, Kioicho). Abordamos o “arroz de mukago”.

        • Chawanmushi

          Hattori Nutrition College

          Chawanmushi

          Desta vez, aprendemos sobre o “mushimono” (prato no vapor) com o diretor técnico Hiratsuka (Hattori Nutrition College). Abordamos o “chawanmushi”.

          • Peixe-espada e batata-doce ōharagi-age

            Okunitama Shrine Wedding Hall

            Peixe-espada e batata-doce ōharagi-age

            Desta vez, aprendemos sobre o “agemono” (fritura) com o mestre cozinheiro Maeda (Salão de Casamentos do Santuário Ōkunitama). Abordamos o…

            • Cabeça de pargo de outono, cozida

              Japanese Cuisine Yoshimura

              Cabeça de pargo de outono, cozida

              Desta vez, aprendemos sobre o “nimono” (cozido) com o mestre cozinheiro Tomizawa (Yoshimura, um restaurante de culinária japonesa). Abordamos o…

              • Namasu de cinco cores

                Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

                Namasu de cinco cores

                Desta vez, aprendemos sobre o “sunomono” (preparo no vinagre) com o mestre cozinheiro Okawara (Hotel Suigetsu Ogaiso). Abordamos o vinagre doce.

                • Ayu grelhado com sal

                  Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

                  Ayu grelhado com sal

                  Desta vez, aprendemos sobre o yakimono (grelhado) com o mestre cozinheiro Iizuka (Asakusa View Hotel). Apresentamos o ayu grelhado com sal.

                  • Caldo claro de peixe com sal

                    Woodland

                    Caldo claro de peixe com sal

                    Desta vez, aprendemos sobre o owan (caldo claro) com o diretor técnico Kawabata (Kotoritei). Apresentamos o caldo claro de peixe com sal.

                    • Vegetais silvestres da montanha em shira-ae

                      Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

                      Vegetais silvestres da montanha em shira-ae

                      Desta vez, aprendemos sobre o shira-ae com o mestre cozinheiro Atsuta (Hitotsubashi, Josui Kaikan).

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