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Amadai grelhado estilo Tanba com castanhas

Nagaimo em forma de noz

Como fazer nagaimo em forma de noz. Corta-se o nagaimo em pedaços de 3 cm, fazem-se de 4 a 5 cortes na casca e talha-se em forma de noz. Forra-se uma…

Koya-dofu e zenmai ao estilo hakata

O nimono (cozido) de koya-dofu e zenmai (broto de samambaia) ao estilo hakata: para fazer a massa de tofu, pressiona-se o tofu até ficar mais firme…

Daifuku mochi de shirako

É um nimono-wan (tigela de cozido). No daifuku mochi de shirako, o shirako é cozido no vapor com saquê e sal até ficar macio, e a farinha de arroz…

• 5 porções · ¥1.000

• Tempo de cozimento 2 h

Chakin de siri

Kan de crisântemo e inhame yamato

O kan de crisântemo e inhame yamato é feito misturando inhame yamato ralado no ágar dissolvido e cozido, e acrescentando pétalas de crisântemo – mas…

Congro e taro ebi-imo, agedashi

Camarão neve frito em formato de fardo de arroz

Berinjela juzen em corte de crisântemo, cozida para absorver o tempero

Yutō

O yutō tradicionalmente é feito com arroz queimado, mas ultimamente muitos estabelecimentos passaram a usar arroz torrado. Como o cha-kaiseki é uma…

Nabo em conserva de farelo de arroz, shibazuke de Kyoto

Tokobushi com shiitake

Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…

Mingau de arroz com inhame

Wagyu de Niigata grelhado com wasabi; yanagi-garei grelhado estilo yamato

Taro cozido com cinco grãos

No entrada (zensai) de taro cozido com cinco grãos: o taro é frito rapidamente no óleo e, ao puxar a casca com a mão, ela sai limpa. Como se trata de…

Daikon em conserva

É o prato de conservas (kō no mono). O takuan é cortado com cerca de 5 mm de espessura. No prato de conservas, sempre que há um vegetal de caule…

Caldo de kombu

No hashi-arai (uma pequena sopa para limpar o paladar), a concentração de sal é ajustada para 0,5 %. A tampa da tigela do hashi-arai serve também…

Arroz redondo pequeno

É o prato de arroz. Na cerimônia do chá, o mais importante é o arroz, por isso é preciso acertar bem o momento de servi-lo. Na escola Omotesenke, o…

Fukusa em dois missôs