Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
A lagosta japonesa frita colorida é feita cozinhando a lagosta japonesa em saquê, retirando-a, cobrindo-a com pimentão de três cores, fritando, e…
O sakizuke (aperitivo de abertura) é um prato levemente marinado de shiitake e urui. O líquido de marinar é shio-kōji diluído em caldo base. Wasabi é…
Omiya Fish Master
Leva broto de bambu, udo, fuki (ruibarbo-japonês) e broto de samambaia da estação, com cenoura e folha de sanshō para dar cor. Cada ingrediente já…
No amadai (peixe-telha) com repolho chinês, o miolo do repolho chinês é cozido no vapor, cortado em tiras finas, enrolado em amadai, misturado com um…
Ome, Kanpo no Yado Ome
É o owan (caldo claro), finalizado com missô branco. O mochi-kujira (corte gelatinoso de baleia) é rehidratado lentamente em farelo de arroz por…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
O terceiro prato, peixe-sapo com molho do próprio fígado (tomo-ae), é feito dando um escaldão firme e rápido na pele e na carne em forma de folha de…
Como estamos no outono, servimos em um recipiente em forma de meia-lua, guarnecido com miscanthus variegado da ilha e flores de crisântemo. Para as…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
No ayu com ovas enrolado em fina folha de kombu: as escamas do ayu cru com ovas não são retiradas, e o peixe é levemente fixado com finas agulhas…
Este é o sashimi: filetar o bonito em três partes, furar com agulhas por toda a superfície, salgar e deixar descansar por cerca de 10 minutos. Em…
Ise-sada Main Store
O senmaki-zushi é feito cozinhando a enguia até ficar macia, e depois enrolando-a com pimenta sanshō amassada, congelada ainda verde.
Rakantei
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
O prato ocidental é o bife ao estilo japonês. Em nosso menu-degustação, do sashimi à sobremesa, também vai incluído um corte de bife, e servimos de 7…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
No sashimi, seja qual for o peixe usado, sempre uso gelo para que não se sinta o cheiro de peixe. Quando se monta uma apresentação em formato de kama…
Isto é foie gras envolto em um omelete enrolado de dashi (dashimaki tamago), com amadai por fora. Vi um omelete de foie gras sendo apresentado na…
Para o marisco tostado marinado em óleo, retiram-se os mariscos da concha, lavam-se bem em água e tostam-se diretamente na chama até ganhar uma leve…
Tokyo Airport Restaurant
Kansai Chefs Association
Atami Bamboo Forest Mizuno
O prato cozido é suppon e daikon seco, cozido medicinal. O suppon é cozido lentamente em partes iguais de saquê e água, por cerca de 4 horas, sem…
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