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Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Hamo
É o suimono (caldo claro). Embora seja verão, quis fazer um prato usando tomate, então criei uma preparação em panela pequena inspirada na…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
É o suimono (caldo claro). Embora seja verão, quis fazer um prato usando tomate, então criei uma preparação em panela pequena inspirada na…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
É o o-shinogi (prato de passagem). Este também é um prato normalmente servido no restaurante. Por ser a estação das flores de cerejeira, espeta-se um…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
No nimono (cozido), o rolinho de amadai com vegetais silvestres da primavera é feito abrindo o amadai (peixe-telha) o mais fino possível; onde a…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Este é o owan. Para o shinjo de abalone e broto de bambu, o abalone é coberto com kombu e fatias de daikon, embalado a vácuo e cozido no vapor a 65…
Ningyocho Imahan
Este é o prato ao azeite. Em vez de convecção ou forno, preparo o rosbife selando-o na frigideira e depois cozinhando em banho-maria a 75 °C. Cortado…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Este é o agemono. A cabeça da lagosta-leque do variar de fritura contém uma quantidade muito grande do chamado “missô” (hepatopâncreas), tanto que…
Komoikai
Para o shiizakana nabe de casca de caranguejo, usei a própria casca do caranguejo como panela, achando a forma interessante. Um fogareiro é trazido à…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Este é o agemono (fritura) “Sato-kagura”. O Edo Sato-kagura é uma dança kagura xintoísta que traz a dança do leão (shishimai), além dos personagens…
Hattori Nutrition College
Este é o shiizakana (prato adicional): carne bovina e cogumelos estilo sukiyaki, grelhados em folha de magnólia (hoba-yaki). No hoba-yaki…
Japanese Cuisine Yoshimura
É um onmono (prato quente). Como o caldo saboroso usado para cozinhar em pouco líquido (mushi-ni) o congro no padrão de rede e corda será usado…
Este é o quinto sakizuke (aperitivo de abertura) (Suo-Oshima). Suo-Oshima, conhecida como “o Havaí do Japão”, tem um clima ameno, e diz-se que…
Noboru Yamamoto
É o hashitsuke (prato de abertura). No peixe-flauta (yagara) curado em kombu, é melhor cortar o peixe em fatias grossas antes de curá-lo entre folhas…
É o owan (caldo claro). No amadai estilo ōharagi, faz-se a filetagem do amadai em três partes (sanmai-oroshi), salga-se, corta-se como se estivesse…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Este é o agemono (fritura). Para a lagosta ise-ebi frita em ouriço-de-castanha, a carne da lagosta é batida e esticada, envolvida, e coberta com…
Hatagaya, Shonaisho
Este é o agemono. Para o shinjo de faisão frito, retira-se a carne já cozida que ainda gruda no osso triangular sobrado do preparo do caldo, e ela é…
Hatagaya, Shonaisho
Este é o sashimi. O tendão na carne do peito é muito duro, por isso é removido. Comparado com outras aves, a textura macia e ligeiramente pegajosa…
Toranomon Hills Lucy's
Este é o nimono (cozido). Para o tofu de gergelim branco: deixam-se de molho 500 g de gergelim descascado durante a noite, desde o dia anterior…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Vamos ao kuiyaki (prato grelhado). O peixe-sapo dobu-jiru (guisado rústico de peixe-sapo, aqui finalizado na grelha) é um prato regional de Ōtsu, na…
Grand Xive Karuizawa
Este é o yakimono (grelhado). A lagosta japonesa (ise-ebi) grelhada com gema e konowata foi pensada como prato principal. Para a guarnição de…
Kenji Isshiki
Este é o o-shinogi (prato de passagem). Para o bonbori do bonbori de nagaimo em flor de ameixeira, usamos apenas a parte de carne branca do bacalhau…
Japanese Cuisine Yoshimura
A versão tradicional é a lagosta japonesa grelhada com brotos da primavera. O que é esculpido em formato de pinheiro é fígado de frango, o bambu é…
Uenoikenohata Kaien-tei
O sunomono (preparo no vinagre) é o kisu, camarão doce e nagaimo curados em kombu. O que difere do kombujime comum é que se acrescenta vinagre ao…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
A seguir, o nimono. Para o ayu com ovas enrolado em shirataki, usam-se ayus um pouco menores. Se forem usados exemplares grandes, o rolo fica grande…
Aoyama Hana-Michou
Este é um kawari-atsumono (prato quente alternativo). Para o suflê de ostra, desta vez, como era para uma exposição, cobri com uma casca de massa…
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