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Tokkuri-mushi, shinjo de caranguejo, ostra
Dentro do tokkuri-mushi (cozido no vapor dentro de um recipiente em forma de frasco de saquê) há shinjo de caranguejo, ostra enrolada em repolho…
Dentro do tokkuri-mushi (cozido no vapor dentro de um recipiente em forma de frasco de saquê) há shinjo de caranguejo, ostra enrolada em repolho…
É um shinjo de camarão shiba com crisântemo. Corta-se a abóbora-d'água em uma fita fina e contínua (katsura-muki), enrola-se em torno do shinjo, e…
O surinagashi (sopa cremosa) de ayu e uruka é feito filetando em três partes o ayu – um ingrediente de fim de estação (nagori) – secando-o e…
O espinafre matsumae-oshi (prensado com kombu, ao estilo de Matsumae) é feito escaldando o espinafre uma vez, deixando-o de molho em um caldo dashi…
Este é o fugu (fugu) de verão fatiado em duas camadas. Somos um restaurante especializado em fugu, então o usamos o ano todo. Nesta época, por acaso…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Esvazio um tomate-fruta e o grelho, e dentro coloco um ensopado de vegetais de verão feito com a polpa do próprio tomate, aspargo da estação…
Kagurazaka Restaurant Maki
No lugar de um nimono (cozido), este prato usa porco ibérico – eu queria algo que trouxesse energia para o verão que se aproxima. Em vez de…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
O abalone fatiado fino é feito lavando um abalone vivo de 200 g, cortando-o fino e escaldando-o rapidamente. Um missô de sanshō já pronto é diluído…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
O nimono é a enguia yawata-maki. No unagi-maki tradicional, envolve-se a enguia em ovo, mas desta vez envolveu-se o ovo em enguia. Dois espetos são…
No congro e fuki em rolo koromo-age (fritura empanada), enrolei congro com fuki. No camarão maki koromo-age, aparas e sobras de taro ebi-imo são…
Yaesu Kappo Shimamura
O owan (caldo claro) é o owan de codorna. Carne de codorna e pato aigamo são moldados em formato triangular e normalmente servidos apenas com awa-fu…
Para a bardana Ōura recheada e cozida, a bardana Ōura – uma variedade de caule grosso e oco – é cortada em pedaços de cerca de 3 cm e cozida com…
O prato grelhado é o managatsuo (pampo-prateado) grelhado com ouriço-do-mar. O managatsuo é marinado em uma base wakasa (saquê e kombu) e depois…
Primeiro, o sakizuke (aperitivo de abertura). No u-no-hana-ae (okara temperada), os ingredientes são kinko (pepino-do-mar seco), kohada (peixe…
O owan (caldo claro) é preparado em estilo suppon (tartaruga-de-casco-mole). Para o shinjo de suppon: a tartaruga – chamada de maru na cozinha – é…
Primeiro, o sakizuke (aperitivo de abertura). As dádivas do fim do outono são servidas em uma casca oca de yuzu com caqui, suizenji-nori, nozes de…
O hiryōzu de yuba, do nimono (cozido), é frito em óleo morno e depois tem o excesso de óleo retirado com água quente. Em seguida, é cozido em um…
Mitsuhama Shotokan
Por fim, o agemono (fritura). A lagosta japonesa kōsen-age é feita tomando a lagosta japonesa como filé, moldando-a em formato redondo, cobrindo-a…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Por último, o agemono (fritura). No camarão maki frito com cobertura de pétalas de crisântemo: o camarão é achatado, e pétalas de crisântemo frescas…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
O mushimono (prato no vapor) é o abalone cozido no vapor com arroz glutinoso, estilo colheita farta (hōnen-mushi). Se o arroz glutinoso reidratado…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Como um pequeno nabe individual, o caldo é feito com tartaruga-de-casco-mole. A tartaruga – chamada de maru na cozinha – é preparada, e extrai-se um…
Nadaman Guest House, Shinjuku
A sopa é servida como uma sopa em formato de flor de crisântemo, finalizada em estilo mizore com nabo ralado. O shirako (glândula seminal) de…
Ginza Kappo Risen
O bolo de raiz de lótus com barbatana de tubarão (fukahire) é feito cozinhando o fukahire lentamente até ficar macio, com bastante saquê, ralando a…
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