Ler o artigo: Hamo
Tsukiji Tamura
Hamo
É o hiyashi-bachi (prato frio). Como preparo, retiram-se as espinhas da barriga do hamo, e depois aplica-se a técnica hone-kiri (corte das espinhas…
Tsukiji Tamura
É o hiyashi-bachi (prato frio). Como preparo, retiram-se as espinhas da barriga do hamo, e depois aplica-se a técnica hone-kiri (corte das espinhas…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
É o kamameshi de ayu do shokuji (arroz ou macarrão de encerramento). Normalmente o ayu é grelhado ao estilo wakasa e finalizado com folhas de tade…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
É o agemono (fritura). O abacate com molho de missô de fuki (ruibarbo-japonês) servido na casca do ovo é feito combinando abacate e missô de fuki…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Este é o agemono (fritura). Para o kakiage de ostra, polvilho farinha sobre o okahijiki (verdura terrestre) escaldado e sobre o hijiki reidratado, e…
Tsukiji Fish Market Seafood
O taro yatsugashira, cozido doce, é preparado usando um caldo rico obtido a partir dos ossos grelhados de congro como base. Todo mês de dezembro ouço…
Tsukiji Fish Market Seafood
É o nimono (cozido). Para a barbatana de raia cozida inteira com vegetais silvestres, esfrego sal na barbatana de raia crua, lavo bem em água, faço o…
Hakone Yumoto Senkei
Este é o yakimono (grelhado). Por sugestão de um colega sênior, experimentei fazer um barco do tesouro (takarabune) grelhado com queijo. No amadai…
Nadaman Guest House, Shinjuku
É o prato de arroz (shokuji). Embora conste como “arroz cozido na kama”, para combinar com vinho, experimentamos cozinhá-lo ao estilo paella. Para o…
Este é o agemono (fritura). Para o rolo duplo de okoze, frito, matsutake e ouriço-do-mar cozido no vapor servem de recheio central, enrolados e…
Yoshiharu Kasai
Este é o prato de arroz. O ayu usado no arroz com caldo de ayu não está indicado no cardápio, mas é coberto com gergelim e nori e depois seco ao ar…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
O nimono é os legumes em formato de cabaça, em molho doce (umani). Cada um é cozido em uma panela separada: o daikon com buri (olhete japonês), o…
Yanagibashi Kameseirou
Para o tokobushi cortado em forma de pinha grelhado isoyaki, retiramos o tokobushi da casca, cortamos em forma de pinha, escaldamos rapidamente em…
O nimono absorve e cozinha, respectivamente, taro ebi-imo, shirako e camarão kuruma (grau maki). E, embora não conste no cardápio, monta-se com um…
O rolinho frito de camarão em formato de fardo de arroz é feito cortando as cascas de fatias de pão de forma (cortado em 8 fatias por pão)…
O managatsuo tagoto-yaki é feito esvaziando uma berinjela para lembrar um campo de arroz, e selando-a levemente na chama. O managatsuo é salgado e…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Isto é sobre o milho. Para o surinagashi de milho, fervo o milho junto com o sabugo em uma pequena quantidade de dashi de kombu, depois bato 500 g da…
Omiya Fish Master
Dentro estão mirugai (amêijoa gigante), arca (akagai) e urui (broto de hosta). O mirugai é rapidamente grelhado com saquê e sal. O akagai é servido…
O amadai (peixe-telha) é filetado em um bloco sem espinhas, salgado, marinado em um missô misto por cerca de quatro horas e grelhado enquanto se…
O nimono (cozido) é o rolo de daikon e camarão em anéis de crescimento. O daikon é cortado em fita fina e contínua (katsura-muki), coberto com pasta…
Por fim, o prato quente é o bulbo de lírio no vapor estilo kanoko (kanoko-mushi). Uma pasta de peixe é combinada e recheada no centro com foie gras;…
Como substituto do prato cozido (nimono), já que é novembro, resolvi fazer um nabe: nabe individual de salmão e legumes, estilo borra de saquê. O…
O arroz prensado de shibazuke é um prato feito com shibazuke, que ocupa o primeiro lugar entre os picles de que Kyoto mais se orgulha. É um prato que…
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