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Ameixeira e rouxinol-japonês
No rolo de bolo com aroma de ameixeira do Ume ni Uguisu (Ameixeira e Rouxinol), como o pão de ló já vem adoçado, mantive o yōkan (doce em pasta de…
No rolo de bolo com aroma de ameixeira do Ume ni Uguisu (Ameixeira e Rouxinol), como o pão de ló já vem adoçado, mantive o yōkan (doce em pasta de…
Como fazer kumquat em calda doce (kanroni). Kumquat em calda doce 1: retiram-se os cálices dos kumquats. Kumquat em calda doce 2: fazem-se cortes na…
No tatami iwashi yatsuhashi (lâmina de sardinha seca dobrada em yatsuhashi), espalho uma fina camada de pasta de camarão (shinjo) sobre o tatami…
Fiz no formato de uma entrada. Quanto à berinjela-d'água recheada com tomate: como o tomate e a berinjela são da mesma família e combinam bem…
No yakimono (hachizakana), usei hamo. Nosso restaurante é uma casa de Tóquio que existe desde o período Edo, mas ultimamente, cada vez mais clientes…
A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…
Tokyo Airport Restaurant
O shiba-age de yuba recheado do agemono (fritura) buscou evocar uma imagem de montanha, como em “Era uma vez, um velhinho foi à montanha colher…
O ankimo (fígado de peixe-sapo) curado em missô e borra de saquê, enrolado em cebolinha, da entrada (zensai): retiramos a membrana fina do fígado de…
Hatagaya, Shonaisho
No prato grande, o konnyaku congelado em conserva de saquê: fatia-se o konnyaku fino, leva-se ao freezer até virar konnyaku congelado…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
O bolo de saquê nasceu da vontade de criar um doce com ingredientes japoneses. Eu já havia experimentado um bolo de saquê antes e achei muito…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
O pudim de abóbora tsukimi é um doce inspirado no pudim liso e cremoso, que sempre goza de grande popularidade. Ele expressa a contemplação da lua…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Quando se fala em Nagano, muita gente pensa logo em soba, imagino. Desta vez, sovei farinha de trigo-sarraceno da nova safra para extrair uma textura…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 2 h
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
Quanto ao shinjo de shijimi, desta vez fiz na forma de shinjo, mas também fica delicioso como anpei (uma versão mais macia, com menos amido), então…
¥1.600
Tempo de cozimento 6 h
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Atualmente, diante de um ambiente muito difícil, com falta de mão de obra, aumento dos custos e restrições de horário de trabalho, gostaria de…
5 porções · ¥220
Tempo de cozimento 20 min
Kutsukake Stay Nakakarui
A carne de coelho é extremamente macia, com uma textura próxima à do frango, quase sem gordura e com um sabor leve. Além disso, é rica em proteína e…
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
Ao imergir o sasagarei, que atinge sua estação no inverno, em água salgada e depois secá-lo ao vento por cerca de meio dia, obtém-se um prato em que…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 1 h
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
Dentre os pratos que criei sob o tema “A culinária de ryokan hoje”, desta vez é o sashimi. Dentro do cardápio, costumo servir o sashimi dividido em…
1 porções · ¥1.600
Tempo de cozimento 1 h
Akasaka Dormitory
Pensando o veganismo também como uma questão religiosa, quis que os clientes pudessem sentir as boas qualidades dos ingredientes de origem animal por…
6 porções · ¥80
Tempo de cozimento 50 min
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Como parte do aproveitamento da plena estação, da primícia e do fim de estação dos ingredientes de primavera, apresento um prato com lagosta japonesa…
1 porções · ¥930
Tempo de cozimento 3 dias
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
O sashimi só é possível graças ao fugu (baiacu) da estação. Para o fugu de 3 anos em sashimi fatiado fino com rolinho de vegetais de inverno, o…
3 porções · ¥2.300
Tempo de cozimento 1 h
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Este é um prato de meio (chūzara). A lagosta ise-ebi ao vapor perfumado é um prato que preparo em ocasiões festivas, e também é bem avaliado pelos…
¥20.000
Tempo de cozimento 40 min
MUTO Sendagaya
O caldo de javali com soba-sashi novo é um prato reconfortante, em que se pode saborear plenamente o umami da gordura do javali e o umami dos…
1 porções · ¥1.397
Tempo de cozimento 40 min
Miyanaga
Este é o shokuji (prato de arroz ou macarrão). Para o soba artesanal jibu-ni, uma versão em soba do jibu-ni, o cozido ao estilo de Kanazawa, em vez…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 5 min
Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
Para o javali e legumes ao estilo dengaku, uso barriga de javali com boa marmorização de gordura. O javali segue em temporada, e expressei o fim do…
1 porções · ¥634
Tempo de cozimento 4 h
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