食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：黑毛和牛赤身肉、干贝霰炸、白萝卜饼（萝卜麻糍）
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
黑毛和牛赤身肉、干贝霰炸、白萝卜饼（萝卜麻糍）
以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。此为煮物。为让宾客享受多种食材，将各式食材巧妙组合以火锅形式提…
会席料理
冬
多汁
1人份 · ¥980
烹饪时间 3小时
阅读文章：鹿儿岛无盐鲣鱼鞑靼
Kagurazaka Kurosu
鹿儿岛无盐鲣鱼鞑靼
这是一道使用鹿儿岛“无盐鲣鱼（鲜捕急冻鲣鱼）”制作的鞑靼料理。原本考虑做成沙拉风格，最后决定以鞑靼呈…
会席料理
春
优雅
1人份 · ¥400
烹饪时间 30分钟
阅读文章：白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）
这道发源于法国的甜点“奶冻”，我以芝麻为主，并搭配和风食材制作而成。传统作法是用杏仁奶制作，为了贴近…
会席料理
春
绵密滑顺
1人份 · ¥250
烹饪时间 1小时
阅读文章：莲藕馒头
Ajikobo Suisen
莲藕馒头
此为运用秋季食材的料理。“山肴野蔌”意指采自山野的珍馐美食，即山珍与野蔬，本次以山珍为主题，认为与本…
会席料理
秋
口感
1人份 · ¥105
烹饪时间 30分钟
阅读文章：喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）
喉黑鱼不采用腌渍入味的调理方式，而是以“淋烧”的方式处理，可让鱼肉不紧缩，呈现松软的口感。如此一来，…
会席料理
秋
清爽
1人份 · ¥2,000
烹饪时间 20分钟
阅读文章：自制味噌寿喜烧风（牛蒡削片、九条葱、水波蛋山药泥、辣味、松露）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
自制味噌寿喜烧风（牛蒡削片、九条葱、水波蛋山药泥、辣味、松露）
肉料理“自制味噌寿喜烧风”是在客人面前烹调完成的，牛肉煎烤的香气与味噌的焦香会刺激客人的食欲。将与牛…
会席料理
春
多汁
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 10分钟
阅读文章：百合根馒头铸入鳖肉菊花造型　梅肉
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
百合根馒头铸入鳖肉菊花造型　梅肉
碗物中鳖肉百合根馒头，是在百合根中加入少量糯米粉，让口感变得更加黏糯，吃起来也更有分量。此外，十月正…
会席料理
秋
有嚼劲饱足
1人份 · ¥500
烹饪时间 10分钟
阅读文章：春季山菜．萤鱿鱼
FREE
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
春季山菜．萤鱿鱼
重视山菜的青翠香气与清爽口感。
会席料理
春
浓缩
阅读文章：茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻酱汁淋）
Roppongi Kappo Ikkon
Shogo Shikawatari
茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻酱汁淋）
为了让油能均匀裹到整颗茄子，会用筷子在果肉中心戳洞，一边均匀转动一边加热。用油加热过的茄子要立刻放入…
会席料理
秋
赏心悦目
阅读文章：秋松露鹅肝荞麦面
FREE
Obune
Kazuki Takagi
秋松露鹅肝荞麦面
荞麦面无论如何揉制都缺乏油脂，因此若要追求鲜味，通常会搭配天妇罗或油豆皮等食材。这次我们将作为“下酒…
会席料理
春
有嚼劲饱足
阅读文章：蟹味噌焗烤
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
蟹味噌焗烤
红松叶蟹的焗烤以乡村味噌、白味噌相互搭配，并加入蟹味噌（蟹膏），制成风味丰富的和风焗烤。以蟹壳作为器…
会席料理
冬
浓郁
10人份 · ¥151
烹饪时间 50分钟
阅读文章：和牛红肉剥身脍（那滑风味细切生肉）
Kappo Takashi
Takahiro Otsuka
和牛红肉剥身脍（那滑风味细切生肉）
以和风调制的莎莎酱带有夏日般缤纷的色彩，刺激食欲，是佐酒的绝佳一品。为了让客人清楚了解里面放了什么食…
会席料理
夏
鲜艳
阅读文章：跨年土蟹荞麦面
FREE
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
跨年土蟹荞麦面
此为高知正月料理中的主食。跨年“土蟹”荞麦面，是以秋天前后从四万十川等地捕获的“土蟹”（高知河川蟹）…
会席料理
冬
浓缩
1人份 · ¥600
烹饪时间 30分钟
阅读文章：御膳荞麦冷制意大利面风
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
御膳荞麦冷制意大利面风
此次介绍使用荞麦粉制作的料理，即御膳荞麦冷制意大利面风。御膳荞麦若无黏结剂便无法成形，因此在高筋面粉…
会席料理
春
口感
1人份 · ¥565
烹饪时间 10分钟
阅读文章：松阪牛热水霜降（春季松露〈比安凯多松露〉、鸡蛋、山土当归、楤木芽、京都九条葱）
FREE
Ginza Kakiyasu
松阪牛热水霜降（春季松露〈比安凯多松露〉、鸡蛋、山土当归、楤木芽、京都九条葱）
本店经营的是世界顶级水准的松阪牛，因此每天都在思考该如何充分展现其美味，该用什么食材、以何种方式来衬…
会席料理
春
优雅
阅读文章：荞麦鱼浆丸、鹌鹑肉丸、时末松茸
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
荞麦鱼浆丸、鹌鹑肉丸、时末松茸
此为清汤。荞麦鱼浆丸使用荞麦、糯米粉、大和芋制作，“糁薯”汉字所蕴含的各种食材均全部使用。鹌鹑肉丸，…
会席料理
秋
浓缩
4人份 · ¥200
烹饪时间 30分钟
阅读文章：马头鱼．乌鱼子清汤风味（乌鱼子、天妇罗、香橙）
FREE
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
马头鱼．乌鱼子清汤风味（乌鱼子、天妇罗、香橙）
乌鱼子的咸香与甘鲷风味之间的平衡堪称绝妙
会席料理
清爽
阅读文章：酥油茶豆腐～冰室风格～
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
酥油茶豆腐～冰室风格～
这是以红茶入馔的日本料理，属于前菜。（红茶50g：1200圆）以西藏饮用的“酥油茶”为灵感，制成豆腐…
会席料理
春
令人印象深刻
9人份 · ¥40
烹饪时间 40分钟
阅读文章：鱼素面（使用万能鱼浆粉）
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
鱼素面（使用万能鱼浆粉）
本次思考了如何在日本料理中活用铃广鱼板株式会社的“万能鱼浆粉”（以下简称“鱼浆粉”）。首先是鱼素面…
会席料理
秋
多汁的
1人份 · ¥700
烹饪时间 15分钟
阅读文章：盐渍青甘鱼炖萝卜、鲍鱼油煮（枫叶造型胡萝卜、落叶造型香菇、青蔬配色、发丝薄姜丝、松叶造型香橙皮、原汁羹）
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
盐渍青甘鱼炖萝卜、鲍鱼油煮（枫叶造型胡萝卜、落叶造型香菇、青蔬配色、发丝薄姜丝、松叶造型香橙皮、原汁羹）
盐渍青甘鱼炖萝卜的作法，是先在青甘鱼上重盐静置一晚，让鱼肉释出多余水分，去除腥味的同时也带入适度的咸…
会席料理
1月
传统
¥950
烹饪时间 5小时
阅读文章：河豚白子盐辛、安康鱼肝香橙阿茶罗卷、松果海螺万年煮、鱵鱼海胆包烧、公鱼南蛮豆渣和
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
河豚白子盐辛、安康鱼肝香橙阿茶罗卷、松果海螺万年煮、鱵鱼海胆包烧、公鱼南蛮豆渣和
旬菜。河豚白子盐辛：将白子浸泡立盐中放血，剥去薄皮，撒上较重的盐，在冰箱中静置三至四天。之后过筛，以…
会席料理
1月
阅读文章：烤荞麦糊
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
烤荞麦糊
烤荞麦糊。提到“荞麦糊”，一般是在温热的荞麦糊上浇淋荞麦沾汁食用，但此品以煎烤方式制成烤荞麦糊。荞麦…
会席料理
春
口感
1人份 · ¥319
烹饪时间 15分钟
阅读文章：大根磨泥渍
Yonemura
大根磨泥渍
在此介绍米村日常料理蔬菜的技法。大根磨泥渍，是将大根连同磨出的汁液一起放入大量昆布，静置二至三日。如…
会席料理
春
浓稠
4人份 · ¥200
烹饪时间 1天
阅读文章：山百合猪横膈膜肉（水果味噌烧）
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
山百合猪横膈膜肉（水果味噌烧）
在味噌床中加入蓝莓和白桃，让猪肉能以水果的清爽甜味呈现，吃起来不会过于厚重，这是我花心思设计的地方…
会席料理
6月
腌渍
¥650
烹饪时间 3天