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割鲜（生鱼片）彩色拼盘

割鲜彩色拼盘的发想，源于若只以酱油食用生鱼片容易生腻，若能以其他酱汁佐食或许更添乐趣。菠萝柚醋是希望…

• ¥1,100

• 烹饪时间 40分钟

蒸鲍鱼、蟹肉奶酪冻生火腿卷

先附两品。蒸鲍鱼以盐与酒进行盐蒸。莲芋色出后切成细条，扎成束。锦丝瓜整理后撕散，浸入土佐醋中。番茄醋…

• ¥700

• 烹饪时间 1小时

伊势龙虾松子烧、白子奶油焗烤

此为真鳕白子“初出”时节的活用提案。鳕鱼精巢的鲜美程度仅次于虎河豚白子，被视为冬季珍品，且依时节不同…

• 1人份 · ¥2,500

• 烹饪时间 1小时

三线鸡鱼甲州烧、番茄白酱汁烧、鳗鱼饭蒸

这是烧物。三线鸡鱼（黄鸡鱼）甲州烧，是将三线鸡鱼三枚卸（去骨片成三片），撒上面粉后以橄榄油煎烤，涂上…

• ¥2,750

• 烹饪时间 2小时

蟹水晶煮等

前菜的芽卷银鱼（冰鱼），是将银鱼（冰鱼）浸入盐水后，排列在铺了稍微濡湿细棉布的板上，再盖上一层细棉布…

伊势虾酒蒸、玄米茶奶油酱汁

伊势龙虾酒蒸玄米茶奶油酱汁，平时惯用豌豆制作奶油酱汁，这次想尝试以茶叶制作奶油酱汁。试验多种茶叶后，…

高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

• 1人份 · ¥295

• 烹饪时间 20分钟

荞麦传法烧

荞麦传法烧使用白酱，但以荞麦粉取代面粉。加入其中是为了增添浓稠感与浓郁度。芡汁是以洋葱、胡萝卜、牛蒡…

• 1人份 · ¥530

• 烹饪时间 30分钟

白子豆腐东寺炸

白子豆腐东寺炸，为防白子豆腐碎裂散开，以豆皮包裹。有时也会改用芝麻豆腐。若以高温炸制，豆皮容易焦糊，…

“岬梭子蟹”甲壳烧

以秋季食材为主题，我选用了工作所在地大分县（丰之国）的海产——“岬梭子蟹”，构思了随季节变换、从初尝…

• 1人份 · ¥380

• 烹饪时间 1小时

牛油果擂流泥汤

吸物的牛油果擂流泥汤深受女性喜爱。神奇的是，牛油果以法式清高汤稀释后，两、三天都不会变色。同时加入质…

银鲑花材腌缔

银鲑花材腌缔以当季食用花腌缔银鲑，成就一道香气馥郁的料理。百合根梅酱以白酱油加梅肉调色，制成粉红色娇…

• ¥532

• 烹饪时间 1小时

石耳蒸蛋、虾肉双身卷、毛蟹凝冻、真子鲽小袖寿司昆布薄片卷、鲜百合根茶巾包盐渍海胆毛豆馅、乌贼鱼子酱拌冻

希望能让更多人认识我们这家店。虽然多少会让人觉得有些门槛，但还是希望大家能了解这样的世界。

洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）

这是日本料理中药膳应用的一品。这是汤品。洋菇擂流泥汤，是能提升润泽与免疫力的擂流料理。鱼翅与干贝具有…

• 1人份 · ¥940

• 烹饪时间 40分钟

核桃豆腐

盖向的核桃豆腐是岭冈豆腐的变化版。若使用双口炉具，先以内火全开拌炼，待出现黏性后，转中火继续拌炼约十…

番茄豆腐、香鱼背越炸白奶酪淋、土当归木贼拌、博多缟鯵（条纹鲹）茄子、牛舌旨煮

先付的番茄豆腐，在将珍珠寒天加入锅中混合时，为避免产生气孔，于八〇℃时熄火，绞入茶巾中成形。香鱼背越…

岭冈栗冻、葡萄酒煮梨

甜品为岭冈栗冻。炊煮时破裂或崩散的甘露煮栗子与涩皮煮栗子，过筛后取用。揉练时完全不加糖，仅以栗子本身…

水茄子番茄填、软丝豌豆铸入、海鞘肠盐辛冻、岭冈豆腐

以前菜的形式制作。水茄子番茄填，因番茄与茄子同属一科、相性极佳，所以尝试组合在一起。海鞘肠盐辛水晶冻…

秋味锦秋米香淡奶油炸

炸物。秋味锦秋米香淡奶油炸使用了秋鲑、豆皮、白酱。本店为旅馆，米饭常有剩余，因此将剩余白饭冷冻保存，…

• 30人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 1小时

伊势龙虾海胆煮（勾玉虾芋含煮、土佐煮竹笋、红薯煎、花形胡萝卜、青江菜）

土佐煮竹笋是先将竹笋炖煮一次后，再加重量柴鱼片二次炖煮而成。之后切片，以胡萝卜为芯卷起，再度塑形成竹…

石墙纹芋头利久冻、伊势龙虾具足煮、茄子瑠璃煮

煮物的伊势龙虾具足煮，是以高汤、酒、白味噌、生姜调制的煮汁在壳中烹煮（具足煮），之后取出切配盛盘…

龙虾葛粉烧亲子拌

• ¥1,650

• 烹饪时间 1小时

北寄贝炙烧、醋味噌葱卷、竹笋饼、干贝北海蒸、象拔蚌·楤芽

将时令贝类与蔬菜搭配，共制作了五道料理。盛在鲍鱼壳器皿中的，是北寄贝炙烧。醋味噌葱卷是以醋味噌拌料的…

玉蜀黍豆腐

本店通常先付以豆腐等清淡之物、带咸辣风味可佐酒的小菜、以及寿司三样的形式供应。因为许多客人希望在饮酒…