Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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226 条

  • 米·糯米

  • 阅读文章：伊势龙虾黄金烧、樱饼、酒窝百合根、油菜花西京渍、蕗（蜂斗菜）土豆、土当归芥末渍、笋木芽寿司、梅花形牛蒡、竹形莴苣苔、蚕豆青煮

    伊势龙虾黄金烧、樱饼、酒窝百合根、油菜花西京渍、蕗（蜂斗菜）土豆、土当归芥末渍、笋木芽寿司、梅花形牛蒡、竹形莴苣苔、蚕豆青煮

    首先是前菜。我对器皿有所偏好，所以最初便想着要用这只大盘。今天做了伊势龙虾黄金烧，其余全以蔬菜制作，…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章：山鹿羊羹

    山鹿羊羹

    甜点山鹿羊羹颇为独特，是将细沙豆馅以求肥（软麻糬）包裹成筒状的点心，外观与一般羊羹有所不同。

    • 甜味·甜点·水果
    • 秋
  • 阅读文章：抱卵香鱼煮浸土锅御饭

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    抱卵香鱼煮浸土锅御饭

    构思了20～30代的回头客料理。 打动同世代的理由，在于提供“可以整尾享用当令香鱼”的价值体验。 以…

    • 会席料理
    • 7月
    • 口感

    • ¥1,140

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

    留（最后一道饭食）是银杏饭。调味仅以盐即可，食材本身的风味便能充分展现。而说到这个时节东京的渍物，首…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：晚春土锅饭

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    晚春土锅饭

    此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——樱花虾“尾声”的料理，属食事。晚春土锅饭，据说“樱花虾”是晚春…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥310

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炙烤玉珧贝·海胆手卷寿司

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    炙烤玉珧贝·海胆手卷寿司

    玉珧贝独特的嚼劲、万愿寺甜椒清脆的口感，被香甜柔醇的海胆温柔地包裹其中。玉珧贝以炭火炙烤后，嚼劲与甜…

    • 会席料理
    • 3月
    • 口感

    • ¥500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：梭鱼釜烧饭（长葱、生姜、紫苏叶、浅葱、酸橘、葱油）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    梭鱼釜烧饭（长葱、生姜、紫苏叶、浅葱、酸橘、葱油）

    这次向君冢幸司师傅（代代木·四季之味 堀川）学习了“主食”的做法，本次介绍“釜烧饭”。

  • 阅读文章：鲑鱼卵大根泥拌·银鳕夹胡萝卜、手纲寿司、蝾螺菊花和物、合鸭盐烧、新鲜银杏盐炒、新栗旨煮、银杏树形白瓜昆布缔、石川芋衣被

    鲑鱼卵大根泥拌·银鳕夹胡萝卜、手纲寿司、蝾螺菊花和物、合鸭盐烧、新鲜银杏盐炒、新栗旨煮、银杏树形白瓜昆布缔、石川芋衣被

    关于祝肴：明治神宫、神宫外苑、明治记念馆三处合称“全神宫”。其中之一的神宫外苑银杏大道极为著名，但实…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：名残秋鲑鸣门扬、虾芋焙煎谷粉炸

    名残秋鲑鸣门扬、虾芋焙煎谷粉炸

    油炸物有两种，两者均已调好入口的味道，可直接享用。

    • 炸物·油炸物
    • 秋
  • 阅读文章：南鱼沼产（越光米白米·糙米、当地猪肉酒糟汤、奥久慈鸡蛋、柴鱼片、自制高汤酱油）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    南鱼沼产（越光米白米·糙米、当地猪肉酒糟汤、奥久慈鸡蛋、柴鱼片、自制高汤酱油）

    这是本店的早餐。 我们坚持提供刚煮好的米饭。 今后会配合时机与客人的反应，考虑依季节推出七草粥、鲷鱼…

    • 食事
    • 10月
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥165

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭

    这是本店可称为招牌的一道料理，设计成掀开锅盖后，炭与香箱蟹（母松叶蟹）现身，让客人感到惊喜的呈现方式…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 12人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：小香鱼踊扬、双色可乐饼

    Katsuya Shimizu

    小香鱼踊扬、双色可乐饼

    此为炸物料理。双色可乐饼以鹅肝与鳀鱼制成，调味后可直接以盐味享用，亦可挤上柠檬汁。梅香橙辣椒酱汁是因…

    • 炸物·油炸物
    • 6月

    • ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鳗卷纤烧

    海鳗卷纤烧

    烧物（钵肴）使用了海鳗。本店是传承自江户时代的东京料理屋，近年每到夏季便有许多顾客点海鳗料理，因此整…

    • 烧物
    • 6月
  • 阅读文章：秋味锦秋米香淡奶油炸

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    秋味锦秋米香淡奶油炸

    炸物。秋味锦秋米香淡奶油炸使用了秋鲑、豆皮、白酱。本店为旅馆，米饭常有剩余，因此将剩余白饭冷冻保存，…

    • 炸物·油炸物
    • 11月

    • 30人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：万愿寺甜椒乌鱼子糯米饭酿入

    Takashi Okada

    万愿寺甜椒乌鱼子糯米饭酿入

    万愿寺甜椒乌鱼子糯米饭酿入，由于珍味与米饭也十分相配，便将其与糯米饭拌合后酿入万愿寺甜椒中。亦可作为…

    • 会席料理
    • 4月
    • 新颖

    • ¥140

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牛肉时雨煮出汁茶泡饭

    Kagurazaka Shozantei

    牛肉时雨煮出汁茶泡饭

    这是主食。牛肉时雨煮出汁茶泡饭，牛肉中颈部、小腿部位不适合直接烧烤，单纯炙烧非常硬实难以入口，因此思…

    • 食事
    • 12月
  • 阅读文章：烤鲑鱼烤舞茸釜饭

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    烤鲑鱼烤舞茸釜饭

    食事。本店全年提供季节性的釜炊饭，每月更换两次釜炊内容，一年共提供二十四种釜炊饭。此次是烤鲑鱼、舞茸…

    • 食事
    • 9月
  • 阅读文章：艾草豆腐玄米炸（霙芡、叶洋葱、楤芽、荚果蕨、虎耳草、款冬花苞、生姜）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    艾草豆腐玄米炸（霙芡、叶洋葱、楤芽、荚果蕨、虎耳草、款冬花苞、生姜）

    由于揉制时加入了含水分的艾草，所以要比芝麻豆腐揉得更扎实。此外，因为想将芝麻豆腐与山菜一起呈现，所以…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

    这次为各位献上的，是希望在樱花开花捷报传来的时节享用的料理，属于八寸。将银鱼、一寸豆、笋等在春季抢先…

    • 会席料理
    • 春
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：苹果津轻烧

    苹果津轻烧

    强肴。苹果津轻烧，将苹果挖空，中间填入干贝、年糕、蟹味菇。酱汁以白酱、奶油酱汁（鱼高汤酱）、白酱三者…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 12月

    • ¥325

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：河豚寿司、鲋鱼寿司、白河鲷乌鱼子烧、牛里脊味噌渍、帝王蟹香味烧、小鱼干吹寄仙贝、涩皮栗毬炸、小鲷菊花南蛮渍

    河豚寿司、鲋鱼寿司、白河鲷乌鱼子烧、牛里脊味噌渍、帝王蟹香味烧、小鱼干吹寄仙贝、涩皮栗毬炸、小鲷菊花南蛮渍

    口取八寸以这个时节出游便当为意象，例如赏枫时“略显豪华的便当”，盛入了河豚寿司、鲋鱼寿司、白河鲷乌鱼…

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章：洞爷·佐佐木农场冰室熟成札幌黄汤泡饭

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    洞爷·佐佐木农场冰室熟成札幌黄汤泡饭

    作为御食事，开发了冰室熟成札幌黄汤泡饭。在发挥北海道越冬蔬菜魅力的主题下（札幌黄洋葱、越冬卷心菜），…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：炙烤香鱼寿司

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香鱼寿司

    以探求香气的全新可能性为出发点，尝试将清爽的香气与鲜味透过完整使用香鱼来表现。作为初夏的鱼种以及故乡…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：明虾比目鱼黄金铺叠、黑鲔（黑金枪鱼）、剑尖枪乌贼海胆嵌入印笼蒸、长崎蛋糕玉子烧、醋渍嫩姜

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    明虾比目鱼黄金铺叠、黑鲔（黑金枪鱼）、剑尖枪乌贼海胆嵌入印笼蒸、长崎蛋糕玉子烧、醋渍嫩姜

    • 食事
    • 1月

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