Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：盐渍青甘鱼炖萝卜、鲍鱼油煮（枫叶造型胡萝卜、落叶造型香菇、青蔬配色、发丝薄姜丝、松叶造型香橙皮、原汁羹）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    盐渍青甘鱼炖萝卜、鲍鱼油煮（枫叶造型胡萝卜、落叶造型香菇、青蔬配色、发丝薄姜丝、松叶造型香橙皮、原汁羹）

    盐渍青甘鱼炖萝卜的作法，是先在青甘鱼上重盐静置一晚，让鱼肉释出多余水分，去除腥味的同时也带入适度的咸…

    • 会席料理
    • 1月
    • 传统

    • ¥950

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：河豚白子盐辛、安康鱼肝香橙阿茶罗卷、松果海螺万年煮、鱵鱼海胆包烧、公鱼南蛮豆渣和

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    河豚白子盐辛、安康鱼肝香橙阿茶罗卷、松果海螺万年煮、鱵鱼海胆包烧、公鱼南蛮豆渣和

    旬菜。河豚白子盐辛：将白子浸泡立盐中放血，剥去薄皮，撒上较重的盐，在冰箱中静置三至四天。之后过筛，以…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：冷制鳖丸仕立、白芦笋冰淇淋、玉米豆腐

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    冷制鳖丸仕立、白芦笋冰淇淋、玉米豆腐

    这是先付（一）。冷制鳖丸做法，以冷藏后刚好凝固的稠度来收尾，就能形成入喉时令人愉悦的口感，非常理想…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章：烤荞麦糊

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    烤荞麦糊

    烤荞麦糊。提到“荞麦糊”，一般是在温热的荞麦糊上浇淋荞麦沾汁食用，但此品以煎烤方式制成烤荞麦糊。荞麦…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥319

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：大根磨泥渍

    Yonemura

    大根磨泥渍

    在此介绍米村日常料理蔬菜的技法。大根磨泥渍，是将大根连同磨出的汁液一起放入大量昆布，静置二至三日。如…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓稠

    • 4人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：鸭儿治部煮（帘面筋、香菇、烤豆腐、小松菜、山葵）

    FREE

    Ginza Kakiyasu

    鸭儿治部煮（帘面筋、香菇、烤豆腐、小松菜、山葵）

    这次向村石浩司先生（银座柿安）学习“煮物”的作法，并以“治部煮”为主题进行介绍。

  • 阅读文章：凉风拌

    FREE

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    凉风拌

    即使是经验老到的师傅，也有许多菜色光靠耳闻、光看外表是猜不出调理方法的。这种料理由专家透过手边操作照…

  • 阅读文章：山百合猪横膈膜肉（水果味噌烧）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    山百合猪横膈膜肉（水果味噌烧）

    在味噌床中加入蓝莓和白桃，让猪肉能以水果的清爽甜味呈现，吃起来不会过于厚重，这是我花心思设计的地方…

    • 会席料理
    • 6月
    • 腌渍

    • ¥650

    • 烹饪时间 3天

  • 阅读文章：马鲛鱼油烧

    Hatchobori/Matsuura

    马鲛鱼油烧

    烧物。使用加藤唐九郎之子加藤重高氏所制红志野陶器。马鲛鱼油烧，是将马鲛鱼三枚卸后撒盐，以高温油浇淋烧…

    • 烧物
    • 4月

    • ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    Ichigaya Asakaso

    落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    20至30代的回头客料理 令人想拍照的视觉冲击 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至30…

    • 会席料理
    • 9月
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：古白鸡肝慕斯最中、醋渍鲭鱼覆盆子醋冻、鸭高汤酱油渍柳橙风味、黑猪肉丸、番茄冷制炊合、芦笋．菊菜浸物

    Tokyo Kappo Terunari

    古白鸡肝慕斯最中、醋渍鲭鱼覆盆子醋冻、鸭高汤酱油渍柳橙风味、黑猪肉丸、番茄冷制炊合、芦笋．菊菜浸物

    我们准备了无论搭配葡萄酒、烧酎还是日本酒都合适的下酒菜。其中，“古白鸡肝慕斯最中”是经过反复尝试才完…

    • 会席料理
    • 7月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥100

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：烧松茸菊花浸、黑橄榄衣拌、根芹慕斯、鸡白肝烤面包佐、佐渡虾鱼子酱、和牛舌柔煮、烟熏三文鱼莲藕卷加工奶酪

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    烧松茸菊花浸、黑橄榄衣拌、根芹慕斯、鸡白肝烤面包佐、佐渡虾鱼子酱、和牛舌柔煮、烟熏三文鱼莲藕卷加工奶酪

    此为时蔬料理。依序介绍，首先是烧松茸菊花浸。将茼蒿、食用菊（本菊）、坂本菊焯水后调底味，再将以盐酱汁…

    • 会席料理
    • 12月
  • 阅读文章：鱼身卷持卵昆布、绿芦笋八幡卷

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    鱼身卷持卵昆布、绿芦笋八幡卷

    前菜。鱼身卷持卵昆布，依常规方法将持卵昆布（鲱鱼卵附昆布）脱盐。若将盐分完全脱去，风味也会尽失，因此…

    • 前菜
    • 5月
  • 阅读文章：冬瓜馒头

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    冬瓜馒头

    馅料中加入了沥水豆腐，以呈现出松软的口感。

    • 碗物·吸物
    • 夏
    • 清爽
  • 阅读文章：马头鱼酥炸乌鱼子浇

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    马头鱼酥炸乌鱼子浇

    小马头鱼以高温油炸，使鱼鳞竖立，令人一目了然地感受到酥脆感。生面筋炸物虽看似也是酥脆炸成，但实则以高…

    • 会席料理
    • 7月
    • 口感

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：赤富士稻庭乌龙面（白云鲍、狸、香辛佐料）

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    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    赤富士稻庭乌龙面（白云鲍、狸、香辛佐料）

    为了让人一看就明白是狸猫化身变成赤富士，我们在做成富士山形状的乌龙面周围，撒上了炸鲍鱼时产生的炸面渣…

    • 夏
    • 艺术性

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：土佐赤牛塔塔基

    FREE

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    土佐赤牛塔塔基

    这是高知新年料理中的口替（换口菜）。土佐赤牛塔塔基（炙烧击打料理）与赤牛、文旦（土佐文旦）、橄榄油的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：照烧青甘鱼、青甘鱼肝（芜菁白炖、菊花造型莲藕、枫叶造型胡萝卜、烤栗子、青辣椒、姜丝、山椒嫩叶）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    照烧青甘鱼、青甘鱼肝（芜菁白炖、菊花造型莲藕、枫叶造型胡萝卜、烤栗子、青辣椒、姜丝、山椒嫩叶）

    这次向望月照晃师范（新大仓饭店）请益“强肴”的作法。 他为我们设计了一道光看外观就令人食指大动、一眼…

    • 会席料理
    • 1月
    • 简朴

    • ¥720

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和牛炭火烧夏季蔬菜和风莎莎酱

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛炭火烧夏季蔬菜和风莎莎酱

    恰到好处炙烤的和牛上，铺满了呈现出维生素色澎的夏季蔬菜，色彩搭配令人惊艳。从色调中即可感受到夏天的气…

    • 会席料理
    • 夏
    • 鲜艳
  • 阅读文章：蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    这道前菜也是试营业期间曾提供过的一品，概念上类似“和风蛤蜊巧达汤”。加入这道白花椰菜泥汤中的土豆，切…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马头鱼若狭烧

    FREE

    马头鱼若狭烧

    烧物的马头鱼若狭烧，马头鱼经过风干后，稍微涂抹淡口酱油，以远火慢烤使鱼鳞不焦。长芋焦烤是将带皮长芋以…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章：小松菜浸渍

    小松菜浸渍

    小松菜又称冬菜，霜降之后甜味增加，更加美味。目前市面上流通的小松菜多为与青江菜等的交配种，耐暑性强且…

    • 先付
    • 冬
  • 阅读文章：蛤蜊·竹笋山椒嫩芽味噌烧（蚕豆、京都胡萝卜、山土当归）

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    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    蛤蜊·竹笋山椒嫩芽味噌烧（蚕豆、京都胡萝卜、山土当归）

    本店通常会端出三道先付，但3、4月时夜里仍寒冷，因此在第二道会提供温热的料理。山土当归削皮后浸泡于柠…

    • 会席料理
    • 春
    • 鲜艳
  • 阅读文章：江户传统蔬菜天妇罗

    FREE

    Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"

    江户传统蔬菜天妇罗

    千寿葱要炸得稍微久一点，是为了保留香气与口感。这样口感会更好，甜味也会增加。金町小芜只要留住芯部去炸…

    • 会席料理
    • 传统

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