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自制味噌寿喜烧风（牛蒡削片、九条葱、水波蛋山药泥、辣味、松露）

肉料理“自制味噌寿喜烧风”是在客人面前烹调完成的，牛肉煎烤的香气与味噌的焦香会刺激客人的食欲。将与牛…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 10分钟

百合根馒头铸入鳖肉菊花造型　梅肉

碗物中鳖肉百合根馒头，是在百合根中加入少量糯米粉，让口感变得更加黏糯，吃起来也更有分量。此外，十月正…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 10分钟

新秋刀鱼烤茄子卷肝酱烧

烧物。九月是秋刀鱼的季节，每年必定推出这道新秋刀鱼烤茄子卷。将秋刀鱼剖成观音开（蝶形展开），卷入烤茄…

海鳗若狭烧

接下来是汤品（椀物）。海鳗若狭烧，烧制海鳗鱼时，先撒上少量土豆淀粉后再烧。撒上土豆淀粉后，海鳗鱼不易…

• ¥25,000

• 烹饪时间 1小时

春季山菜．萤鱿鱼

重视山菜的青翠香气与清爽口感。

茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻酱汁淋）

为了让油能均匀裹到整颗茄子，会用筷子在果肉中心戳洞，一边均匀转动一边加热。用油加热过的茄子要立刻放入…

秋松露鹅肝荞麦面

荞麦面无论如何揉制都缺乏油脂，因此若要追求鲜味，通常会搭配天妇罗或油豆皮等食材。这次我们将作为“下酒…

蟹味噌焗烤

红松叶蟹的焗烤以乡村味噌、白味噌相互搭配，并加入蟹味噌（蟹膏），制成风味丰富的和风焗烤。以蟹壳作为器…

• 10人份 · ¥151

• 烹饪时间 50分钟

跨年土蟹荞麦面

此为高知正月料理中的主食。跨年“土蟹”荞麦面，是以秋天前后从四万十川等地捕获的“土蟹”（高知河川蟹）…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 30分钟

和牛红肉剥身脍（那滑风味细切生肉）

以和风调制的莎莎酱带有夏日般缤纷的色彩，刺激食欲，是佐酒的绝佳一品。为了让客人清楚了解里面放了什么食…

御膳荞麦冷制意大利面风

此次介绍使用荞麦粉制作的料理，即御膳荞麦冷制意大利面风。御膳荞麦若无黏结剂便无法成形，因此在高筋面粉…

• 1人份 · ¥565

• 烹饪时间 10分钟

䲠柚庵变化烧

即使是经验丰富的师傅，光听说明、光看一眼也未必能理解其烹调方法的料理其实不少。本系列透过手边实作照片…

松阪牛热水霜降（春季松露〈比安凯多松露〉、鸡蛋、山土当归、楤木芽、京都九条葱）

本店经营的是世界顶级水准的松阪牛，因此每天都在思考该如何充分展现其美味，该用什么食材、以何种方式来衬…

白金猪苹果蒸

试着想使用当季水果之后，我想到能否做出一道以苹果为主角的全新料理，并尝试将其与猪肉本身的鲜味相互搭配…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 30分钟

惠寿蛋慕斯、海胆、虾（美味高汤芡汁、山葵）

当店全年供应，是深受顾客好评的招牌料理之一。使用的鸡蛋名为“惠寿蛋”，由神奈川县相模原的养鸡场所生产…

• 20人份 · ¥580

• 烹饪时间 30分钟

盐猪肉什锦饭（洋葱、番茄、碓井豌豆、玉米笋、香菇、炸洋葱）

加药饭写作“加药”，原本是指为了提升汉方药效而添加的辅助性药材。从这个意义延伸，逐渐用来指称加入什锦…

菇类白和、香鱼油蒸、虾黄身寿司、鲍鱼山椒煮、杏子鸣门、子持昆布羹、银杏玉子

前菜。九月份的菜单，盛于以月亮为意象的银色圆形器皿中。菇类白和使用洋菇，让洋菇充分吸收高汤后取出多余…

• ¥900

• 烹饪时间 1小时

马头鱼番茶汤

注入高汤瞬间的声响令人食指大动

荞麦鱼浆丸、鹌鹑肉丸、时末松茸

此为清汤。荞麦鱼浆丸使用荞麦、糯米粉、大和芋制作，“糁薯”汉字所蕴含的各种食材均全部使用。鹌鹑肉丸，…

• 4人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

现捞豆皮海参肠蒸、烧茄子芝麻奶油、怀卵香鱼鞍马煮、甜虾老酒渍、厚烧玉子烧、鲷鱼菊花寿司、吹寄、梭子蟹菊花拌

以“时雨月彩色”为主题，从前菜开始。烧茄子芝麻奶油，是将芝麻泥与高汤及调味料制成芡汁，再与白酱汁调和…

明虾白味噌汤品（新土豆饼漩涡卷、牛蒡、蕨菜、笋、细根萝卜、蜂斗菜花苞、乌鱼子）

白味噌汤品是指甘甜味较为突出的汤品，会将西京味噌等白味噌的用量调得较多。 将明虾以刀背拍打后过筛细滤…

马头鱼．乌鱼子清汤风味（乌鱼子、天妇罗、香橙）

乌鱼子的咸香与甘鲷风味之间的平衡堪称绝妙

酥油茶豆腐 ～冰室风格～

这是以红茶入馔的日本料理，属于前菜。（红茶50g：1200圆）以西藏饮用的“酥油茶”为灵感，制成豆腐…

• 9人份 · ¥40

• 烹饪时间 40分钟

鱼素面（使用万能鱼浆粉）

本次思考了如何在日本料理中活用铃广鱼板株式会社的“万能鱼浆粉”（以下简称“鱼浆粉”）。 首先是鱼素面…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 15分钟