Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：芋蛸南瓜、活蛸软煮

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    芋蛸南瓜、活蛸软煮

    “以发挥北海道越冬蔬菜魅力”，使用的越冬蔬菜为二世古540（土豆）、南瓜（暗马品种）。炊合的“芋蛸南…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥620

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳕鱼昆布缔烧、蛤蜊蛋黄酱油烧

    Hakone Yumoto Senkei

    鳕鱼昆布缔烧、蛤蜊蛋黄酱油烧

    此为家喜物。鳕鱼昆布缔烧，将鳕鱼以昆布腌缔后烧烤。蛤蜊蛋黄酱油烧，盛器上方附上羽二重醋。柴鱼昆布以重…

    • 烧物
    • 1月
  • 阅读文章：牛肉低温炭油烧

    Yuji Sakurada

    牛肉低温炭油烧

    制作了木屑炭油与备长炭油。做法都是将炭放在瓦斯炉上烧得炙热，投入常温油中，等冒烟后用铝箔纸盖住即完成…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：和牛茶香烧

    Mori no Yu Kira no Sato

    和牛茶香烧

    此次是以外来茶叶为主轴构建的日本料理开发。此次使用的茶叶为“乌龙茶·安溪肉桂”，参考售价：乌龙茶·安…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,061

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：河豚焙煎谷粉扬

    Hatchobori/Matsuura

    河豚焙煎谷粉扬

    20～30代回头客料理 吸引理由＝炸鸡的和食版 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不宽裕，日常多…

    • 会席料理
    • 1月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鸭昆布烧

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鸭昆布烧

    鸭肉加热调理时，建议以中心温度达到56℃为目标。 询问法式料理的厨师，许多人都表示芯温56℃是标准，…

    • 会席料理
    • 1月
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：泽煮碗

    FREE

    泽煮碗

    泽煮碗中，舞茸先晒干一次，可保留其爽脆的口感。此外，黑舞茸晒干后会释出颜色，且带有异味，但以热水焯水…

    • 秋
  • 阅读文章：蟹·在地文蛤（地蛤）水晶油菜花

    Yoichi Furuya

    蟹·在地文蛤（地蛤）水晶油菜花

    “Knorr鸡肉清汤块”以国产新鲜“老母鸡”为原料，大量使用鸡汁精华、鸡肉及鸡油制成。鸡肉本身风味丰…

    • 会席料理
    • 5月
    • 多汁的

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 3分钟

  • 阅读文章：信州三文鱼·芦笋蛋黄醋、野县产长山药昆布押信州福味鸡照烧、奶油奶酪煮冻、野泽菜渍海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州三文鱼·芦笋蛋黄醋、野县产长山药昆布押信州福味鸡照烧、奶油奶酪煮冻、野泽菜渍海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州三文鱼·芦笋蛋黄醋，是将平时多用于火锅或生鱼片的信州三文鱼撒盐，生卷芦笋，换一种风格呈现。加入莳…

    • 会席料理
    • 6月
    • 黏稠绵密

    • ¥50

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    Kamenoi Hotel Ako

    茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    这是一道活用茉莉花茶的醋物开发料理。鲷鱼南蛮渍希望让人享受清爽醋味与茉莉花茶特有华丽香气的调和。（※…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虾·南瓜面筋·四季豆白芝麻豆腐拌

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    虾·南瓜面筋·四季豆白芝麻豆腐拌

    关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。硬化的温度与时间因食材…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山百合猪味噌渍横膈膜肉　烤松茸、鳢鱼仙贝、粥仙贝、明虾仙贝

    山百合猪味噌渍横膈膜肉　烤松茸、鳢鱼仙贝、粥仙贝、明虾仙贝

    强肴是套餐中用来搭配饮酒享用的一品。 这次构思的是使用神奈川县美味猪肉制作的料理。将横膈膜肉以味噌渍…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥870

    • 烹饪时间 3天

  • 阅读文章：自制柚醋安康鱼肝（芜菁泥、编笠香橙皮、乌贼昆布渍、甜虾昆布渍、盐味柚醋、乌鱼子）

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    自制柚醋安康鱼肝（芜菁泥、编笠香橙皮、乌贼昆布渍、甜虾昆布渍、盐味柚醋、乌鱼子）

    为喜爱佐酒的顾客备齐自制珍味，并运用留白之美，摆盘讲究、赏心悦目。 安康鱼肝经过细心的前置处理，完全…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：炊合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、和风芥末）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    炊合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、和风芥末）

    金华猪是被称为“梦幻猪肉”的品种，特色是独特的鲜味与浓郁口感。 猪肉整块放入方形模具中，周围填满豆渣…

    • 会席料理
    • 4月
    • 浓郁

    • ¥460

    • 烹饪时间 14小时

  • 阅读文章：烤木实豆腐、伊势龙虾卵盐辛、栗子造型、乌鱼子·乌贼·奶酪大原女、阿多福春菊·干贝·海胆合拌

    Takashi Okada

    烤木实豆腐、伊势龙虾卵盐辛、栗子造型、乌鱼子·乌贼·奶酪大原女、阿多福春菊·干贝·海胆合拌

    此为酒菜。烤木实豆腐以芝麻豆腐为基底，加入当季与之搭配良好的核桃、栗子，并添加了腰果。伊势龙虾卵盐辛…

    • 会席料理
    • 10月

    • 10人份 · ¥1,150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：和风塔塔酱造里

    Kagurazaka Kurosu

    和风塔塔酱造里

    造里替换品。和风塔塔酱造里是法式塔塔酱的改编料理。十一月的食材大致固定，但也想提供一道别出心裁的料理…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 11月
  • 阅读文章：白带鱼包烧、䲠卷纤烧、鳗鱼鳍卷

    白带鱼包烧、䲠卷纤烧、鳗鱼鳍卷

    烧物的鳗鱼鳍卷——甘长辣椒是一种粗长而辣味较淡的辣椒，将其与生韭菜切成细丝，用鳗鱼的鳍肉卷起烧制。梅…

    • 烧物
    • 11月
  • 阅读文章：鲑鱼卵黄金渍、毛蟹春卷、编笠香橙、虾焙煎谷粉炸、冠菇炸煮、莲藕同煮、仙凤趾牡蛎油烧

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    鲑鱼卵黄金渍、毛蟹春卷、编笠香橙、虾焙煎谷粉炸、冠菇炸煮、莲藕同煮、仙凤趾牡蛎油烧

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。这是表现“冬之香气”的下酒小菜。 鲑鱼卵黄金渍：将…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：真鲷芜菁蒸银芡

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    真鲷芜菁蒸银芡

    明虾考虑到与其他食材的份量平衡，切成约5等分的小块。与蛋白霜拌合的芜菁泥，重点在于要轻盈地松松铺放，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 传统
  • 阅读文章：鲑米袋炸（烤茄子衣、菊花腌渍）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    鲑米袋炸（烤茄子衣、菊花腌渍）

    米袋炸除了洋葱、大葱外，还加入了里芋，这样一来便更添日本料理的风味。 黏滑的口感十分美味，值得推荐…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密
  • 阅读文章：虾夷鹿西京烧 萝卜清汤煮 水芹山葵酱汁

    Tokyo Kappo Terunari

    虾夷鹿西京烧 萝卜清汤煮 水芹山葵酱汁

    先以西京味噌腌渍一晚，再用旋风烤箱以低温烹调，最后将表面烤出漂亮的焦色后提供。鹿肉的烧烤方式采用法式…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：天妇罗（幼香鱼、红遥红薯〔佐蝴蝶造型红薯片〕、新生姜浊酱炸）

    FREE

    Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"

    天妇罗（幼香鱼、红遥红薯〔佐蝴蝶造型红薯片〕、新生姜浊酱炸）

    在幼香鱼的鱼鳍上撒盐、再沾粉，是为了让鱼鳍能够展开。将鱼顺势有力地放入油锅，鱼鳍便会受油力冲击而漂亮…

  • 阅读文章：黑毛和牛寿喜煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    黑毛和牛寿喜煮

    这道逸品是黑毛和牛寿喜煮。以“料理屋工作的变迁”为主题，过去肉类料理多以鸡肉或鸭肉为主，而今已在每套…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鲸鱼味噌渍、乌鱼子、沙丁鱼山椒煮、鸡肝奶酪饼干、明虾粥渍、黑蒟蒻香酱油烧、蚕豆雪洞、京扬蕗味噌炙烧、脆梅·脆土当归松叶刺

    Kenji Isshiki

    鲸鱼味噌渍、乌鱼子、沙丁鱼山椒煮、鸡肝奶酪饼干、明虾粥渍、黑蒟蒻香酱油烧、蚕豆雪洞、京扬蕗味噌炙烧、脆梅·脆土当归松叶刺

    鲸鱼脂肉使用盐分较重的佐渡岁月味噌，便能充分去除油脂。 鲸鱼味噌渍，是将鲸鱼脂肉以洗米水焯水后，腌入…

    • 2月

    • ¥2,550

    • 烹饪时间 3小时

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