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  • 阅读文章：牛烤牛肉蛋黄炸（黄身扬、面线、松露盐）

    Aoyama Hana-Michou

    牛烤牛肉蛋黄炸（黄身扬、面线、松露盐）

    这次要介绍黄身扬。将蛋黄加水，混入面粉调成面衣，因炸出的颜色鲜黄，也被称作“金炸”，据说当年的将军也…

    • 会席料理
    • 秋
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：芜露霜冻、烤无花果义式生火腿卷、秋鲑栗糯米饭

    芜露霜冻、烤无花果义式生火腿卷、秋鲑栗糯米饭

    酒肴三种。芜露霜冻，因本次课程题名为“初霜降临时节”，以此为主题，使用芜菁制成露霜冻。表现露水冷却…

    • 会席料理
    • 11月
  • 阅读文章：星鳗红味噌烧、柴渍黄油酱汁

    Yoshiharu Kasai

    星鳗红味噌烧、柴渍黄油酱汁

    星鳗红味噌烧这道菜，是希望研发出一款不仅适合肉类，也能搭配鱼类和蔬菜的酱汁，因而选用了柴渍黄油酱汁…

    • 会席料理
    • 6月
    • 新颖

    • ¥190

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：鳗鱼卷烧、地产糯豚·笋山椒味噌烧、新地瓜盐蜜、红豆奶油奶酪寄冻、香鱼博多寿司、泽蟹南蛮渍、青梅水晶、白芋茎酒盗

    鳗鱼卷烧、地产糯豚·笋山椒味噌烧、新地瓜盐蜜、红豆奶油奶酪寄冻、香鱼博多寿司、泽蟹南蛮渍、青梅水晶、白芋茎酒盗

    关于地产糯豚·笋山椒味噌烧，地产糯豚以富含麦类的饲料及水温稳定的地下一五〇公尺地下水喂养，肉味醇厚，…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：金目鲷、鲍鱼炭火烧

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    金目鲷、鲍鱼炭火烧

    红金眼鲷与鲍鱼炭火烧，炭火独有的焦香与味噌的风味相互叠加，更加引出食材的鲜美，让人品尝到更加深邃的滋…

    • 会席料理
    • 7月
    • 优雅

    • ¥1,385

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：老虎鱼吉野煮（樱花虾、白薤高汤浸〈一种白色根茎类蔬食／类似珠葱的球根蔬菜〉、荆蟹内子酱、蚕豆、山椒花）

    FREE

    Ginza Kakiyasu

    老虎鱼吉野煮（樱花虾、白薤高汤浸〈一种白色根茎类蔬食／类似珠葱的球根蔬菜〉、荆蟹内子酱、蚕豆、山椒花）

    白薤高汤浸的做法，是将白薤浸在高汤中的状态下，加入刚炒得热腾腾的炒米。这样做可以让炒米独特的焦香与风…

    • 会席料理
  • 阅读文章：南瓜海鲜和风炖煮

    FREE

    JX Group Roppongi Club

    南瓜海鲜和风炖煮

    即使是经验丰富的师傅，也有许多料理光靠耳闻或乍看之下无法明白其烹调方法。像这样的料理，用近拍照片仔细…

  • 阅读文章：烤茄子冻汁淋

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    烤茄子冻汁淋

    此道前菜旨在让客人尽情品尝当季茄子浓缩鲜味的美妙。这里将茄子以炭火烧烤，添上炭火独有的香气后，以加入…

    • 先付
    • 秋
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：玉米发酵黄油、日式豆浆风味奶酪,佐酱油曲焦糖

    Autumn weather

    玉米发酵黄油、日式豆浆风味奶酪,佐酱油曲焦糖

    这次查资料时看到一段文献写着“谷物经过熟成，才产生了‘浓郁’这个词”。因此我想，既然是夏天，颜色也很…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓郁

    • 14人份 · ¥320

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：和牛岩盐烧、和牛醋渍

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    和牛岩盐烧、和牛醋渍

    以“打造回头客的吧台工作”为主题，为大家介绍让习惯怀石套餐的客人欣喜、带有玩心的简单料理。此次为烧物…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,500

  • 阅读文章：大岩鱼吟酿酒洗、铸模水果番茄

    Grand Xive Karuizawa

    大岩鱼吟酿酒洗、铸模水果番茄

    这是活用岩鱼（日本红点鲑）当令食材的料理。使用的是大岩鱼，与普通岩鱼的差异在于生育期间与体型：大岩鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥1,150

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：南瓜芝麻拌铸入炸

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    南瓜芝麻拌铸入炸

    关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。硬化的温度与时间因食材…

    • 会席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：鸡里脊烟熏 豆乳白酱汁

    Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    Yuki Harano

    鸡里脊烟熏 豆乳白酱汁

    11月一到，早晚寒意渐深，温热的料理愈发受到欢迎。此次我活用“鸡高汤（以下简称鸡汤粉）”，构思了一道…

    • 会席料理
    • 11月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：江户前银鲑油渍、水蛸葛叩、黑毛和牛市松卷、土豆素面、沙鮻焙煎谷粉扬、玉蜀黍茶碗蒸、蚕豆粥煮、番茄寄物、苦瓜扬浸

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    江户前银鲑油渍、水蛸葛叩、黑毛和牛市松卷、土豆素面、沙鮻焙煎谷粉扬、玉蜀黍茶碗蒸、蚕豆粥煮、番茄寄物、苦瓜扬浸

    此为组小钵（小碗拼盘）料理。黑毛和牛市松卷佐大蒜吐司，使用的是常用于肉类烧物的高尾酱油。高尾酱油是将…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 8月
  • 阅读文章：零余子饭

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    Kioicho auspicious

    零余子饭

    本次向清水繁光师范（纪尾井町吉祥）学习“食事”，探讨“零余子饭”。

  • 阅读文章：茶碗蒸

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    Hattori Nutrition College

    茶碗蒸

    本次向平冢未来技术理事（服部营养专门学校）学习“蒸物”，探讨“茶碗蒸”。

  • 阅读文章：喉黑炭火炙烤沙拉、炭香淋酱

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    喉黑炭火炙烤沙拉、炭香淋酱

    在客人面前将烤过的炭放入淋酱中移香，再淋于料理上端出。炭一放入的瞬间，扑鼻的香气与轻烟随即飘散，带来…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥560

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：牛蒡卡布奇诺

    Tokyo Baycourt Club

    牛蒡卡布奇诺

    我原本在海外工作，待在意大利的时候几乎每天都会喝卡布奇诺。说到用牛蒡做的和食，就会想到金平牛蒡，于是…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥267

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鹿儿岛黑猪绿茶烤

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    鹿儿岛黑猪绿茶烤

    鹿儿岛黑猪绿茶烤，是先在平底锅中将鹿儿岛黑猪煎出焦色，再揉入知览产的绿茶，以约65℃至70℃烘烤约三…

    • 烧物
    • 春
    • 多汁

    • ¥154

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：玉米岭冈豆腐佐炭香芡汁

    Takuma Sunada

    玉米岭冈豆腐佐炭香芡汁

    玉米连皮以保鲜膜包裹，放入蒸笼蒸约20分钟，待余热散去后整理，分开芯与玉米粒。玉米芯切成小块，置于瓦…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：螃蟹手纲卷、昆布缔马头鱼炙烧

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    螃蟹手纲卷、昆布缔马头鱼炙烧

    螃蟹手纲卷与昆布缔马头鱼炙烧，将以昆布腌渍的马头鱼约以五成的程度加热，使螃蟹与马头鱼各自相互引出彼此…

    • 会席料理
    • 7月
    • 清爽

    • ¥958

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：核桃豆腐　浓缩高汤冻

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    核桃豆腐　浓缩高汤冻

    作为餐点开端的先付，我一直在思考如何端出令人印象深刻的料理，借此炒热客人的心情、留下深刻印象。这次呈…

    • 先付
    • 夏
    • 浓稠
  • 阅读文章：排毒风虾清汤、伊势龙虾黄身煮

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    排毒风虾清汤、伊势龙虾黄身煮

    排毒风虾清汤中，所谓“排毒”是指排出体内累积的毒素与废物，引导身心恢复健康状态。废物若持续滞留体内，…

    • 碗物·吸物
    • 3月
  • 阅读文章：荞麦糊风丹波蒸、秋刀鱼醋炊、牡蛎有马烧、水晶银杏、鲳鱼盐烧、红薯地瓜橙煮、菇类腌渍、柿子·麝香葡萄奶油奶酪白和、无花果田乐

    Aoyama Hana-Michou

    荞麦糊风丹波蒸、秋刀鱼醋炊、牡蛎有马烧、水晶银杏、鲳鱼盐烧、红薯地瓜橙煮、菇类腌渍、柿子·麝香葡萄奶油奶酪白和、无花果田乐

    此为前菜九种盛。荞麦糊风丹波蒸（栗子蒸），因不同时期栗子的甜度差异较大，需每次调整盐与砂糖的用量。秋…

    • 前菜
    • 10月

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