PICK UP

名店的那道料理

  • 奧澤「滿留川」

    Okusawa "Full River"

    奧澤「滿留川」

    在疫情期間，我重新思考了食材的使用方式與應有的樣貌。為了讓更多不同層面的客人都能光臨，我推出了五千日…

    • 四谷三丁目「東京割烹 照成」

      Tokyo Kappo Terunari

      四谷三丁目「東京割烹 照成」

      也許是因為本店提供的料理巧妙融合了日本料理與法式料理，因此常獲得顧客稱讚，說很適合用來接待外國賓客…

      • 銀座「蕎麥粉懷石　銀座手庵」

        Nihonbashi Oikawa

        Tomoomi Oikawa

        銀座「蕎麥粉懷石　銀座手庵」

        希望帶給抱著興趣光臨的顧客驚喜與感動。以「蕎麥粉懷石」為主題，在料理構成上追求延展性與自由度。包括店…

        • 誠林

          Hamamatsu "Seirin"

          Atsunari Hasebe

          誠林

          長谷部敦成主廚是一位始終致力於靜岡食材的料理人。

          • 神樂坂「神樂坂丸富」

            Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

            Kenichi Onodera

            神樂坂「神樂坂丸富」

            在經歷過套餐料理、單點菜單、午間營業等各種形式之後，目前僅以無菜單全權委任套餐（omakase）的形…

            • 日本橋笈川

              Nihonbashi Oikawa

              Tomoomi Oikawa

              日本橋笈川

              最初跟隨的師傅是京都料理的師傅，因此自然而然對京都料理產生了興趣，才有了今天的我。蕎麥麵店「Tean…

              • 西麻布「豪龍久保」

                Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

                Takeshi Kubo

                西麻布「豪龍久保」

                為了親自前往產地與生產者見面，我從不吝惜花費時間。一旦發現在意的食材，就會立刻聯繫對方，直接請教詳情…

                • 神樂坂「圍爐裏 肉萬屋」

                  Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"

                  神樂坂「圍爐裏 肉萬屋」

                  我們每天都在研究稀有品牌牛的特色與美味之處，致力於構思即使只吃肉也能讓賓客滿足的菜單。憑藉本店身為兼…

                  • 炎水

                    Nihon ryori Ensui

                    Ryosuke Ito

                    炎水

                    伊藤主廚自廚藝學校畢業後，先於日本料理名店「龍吟」擔任外場服務兩年半……

                    • 惠比壽「御料理一穗」

                      惠比壽「御料理一穗」

                      從惠比壽車站東口出來，走向惠比壽通。過了惠比壽四丁目十字路口後左轉，就能看到玻璃窗令人印象深刻的「L…

                      • 橫濱．港未來「橫濱卡哈拉飯店＆度假村　日本料理濱」

                        Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

                        Nobuhiro Aoki

                        橫濱．港未來「橫濱卡哈拉飯店＆度假村　日本料理濱」

                        林立高樓公寓的橫濱．港未來地區。走出港未來站來到地面後，朝太平洋橫濱會展中心方向前進，沿著會展中心右…

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