食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：黑毛和牛赤身肉、干貝霰炸、白蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
黑毛和牛赤身肉、干貝霰炸、白蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）
以「料理旅館的當下」為主題構思的料理。此為煮物。為讓賓客享受多種食材，將各式食材巧妙組合以火鍋形式提…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥980
烹飪時間 3小時
閱讀文章：鹿兒島無鹽鰹魚韃靼
Kagurazaka Kurosu
鹿兒島無鹽鰹魚韃靼
這是一道使用鹿兒島「無鹽鰹魚（鮮捕急凍鰹魚）」製作的韃靼料理。原本考慮做成沙拉風格，最後決定以韃靼呈…
會席料理
春
優雅
1人份 · ¥400
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：白芝麻奶凍（烤無花果、楊梅、蓮藕煎餅、黑蜜）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
白芝麻奶凍（烤無花果、楊梅、蓮藕煎餅、黑蜜）
這道發源於法國的甜點「奶凍」，我以芝麻為主，並搭配和風食材製作而成。傳統作法是用杏仁奶製作，為了貼近…
會席料理
春
綿密滑順
1人份 · ¥250
烹飪時間 1小時
閱讀文章：蓮藕饅頭
Ajikobo Suisen
蓮藕饅頭
此為運用秋季食材的料理。「山肴野蔌」意指採自山野的珍饈美食，即山珍與野蔬，本次以山珍為主題，認為與本…
會席料理
秋
口感
1人份 · ¥105
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇　黑無花果）
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇　黑無花果）
喉黑魚不採用醃漬入味的調理方式，而是以「淋燒」的方式處理，可讓魚肉不緊縮，呈現鬆軟的口感。如此一來，…
會席料理
秋
清爽
1人份 · ¥2,000
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）
肉料理「自製味噌壽喜燒風」是在客人面前烹調完成的，牛肉煎烤的香氣與味噌的焦香會刺激客人的食慾。將與牛…
會席料理
春
多汁
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：百合根饅頭鑄入鱉肉菊花造型　梅肉
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
百合根饅頭鑄入鱉肉菊花造型　梅肉
碗物中鱉肉百合根饅頭，是在百合根中加入少量糯米粉，讓口感變得更加黏糯，吃起來也更有分量。此外，十月正…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥500
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：春季山菜．螢魷魚
FREE
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
春季山菜．螢魷魚
重視山菜的青翠香氣與清爽口感。
會席料理
春
濃縮
閱讀文章：茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻醬汁淋）
Roppongi Kappo Ikkon
Shogo Shikawatari
茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻醬汁淋）
為了讓油能均勻裹到整顆茄子，會用筷子在果肉中心戳洞，一邊均勻轉動一邊加熱。用油加熱過的茄子要立刻放入…
會席料理
秋
賞心悅目
閱讀文章：秋松露鵝肝蕎麥麵
FREE
Obune
Kazuki Takagi
秋松露鵝肝蕎麥麵
蕎麥麵無論如何揉製都缺乏油脂，因此若要追求鮮味，通常會搭配天婦羅或油豆皮等食材。這次我們將作為「下酒…
會席料理
春
有嚼勁飽足
閱讀文章：蟹味噌焗烤
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
蟹味噌焗烤
紅雪蟹的焗烤以鄉村味噌、白味噌相互搭配，並加入蟹味噌（蟹膏），製成風味豐富的和風焗烤。以蟹殼作為器皿…
會席料理
冬
濃郁
10人份 · ¥151
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：和牛紅肉剝身膾（那滑風味細切生肉）
Kappo Takashi
Takahiro Otsuka
和牛紅肉剝身膾（那滑風味細切生肉）
以和風調製的莎莎醬帶有夏日般繽紛的色彩，刺激食慾，是佐酒的絕佳一品。為了讓客人清楚了解裡面放了什麼食…
會席料理
夏
鮮豔
閱讀文章：跨年土蟹蕎麥麵
FREE
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
跨年土蟹蕎麥麵
此為高知正月料理中的主食。跨年「土蟹」蕎麥麵，是以秋天前後從四萬十川等地捕獲的「土蟹」（高知河川蟹）…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥600
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：御膳蕎麥冷製義大利麵風
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
御膳蕎麥冷製義大利麵風
此次介紹使用蕎麥粉製作的料理，即御膳蕎麥冷製義大利麵風。御膳蕎麥若無黏結劑便無法成形，因此在高筋麵粉…
會席料理
春
口感
1人份 · ¥565
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：松阪牛熱水霜降（春季松露〈比安凱多松露〉、雞蛋、山土當歸、楤木芽、京都九條蔥）
FREE
Ginza Kakiyasu
松阪牛熱水霜降（春季松露〈比安凱多松露〉、雞蛋、山土當歸、楤木芽、京都九條蔥）
本店經營的是世界頂級水準的松阪牛，因此每天都在思考該如何充分展現其美味，該用什麼食材、以何種方式來襯…
會席料理
春
優雅
閱讀文章：蕎麥魚漿丸、鵪鶉肉丸、時末松茸
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
蕎麥魚漿丸、鵪鶉肉丸、時末松茸
此為吸物（清湯）。蕎麥魚漿丸使用蕎麥、糯米粉、大和芋製作，「糝薯」漢字所蘊含的各種食材均全部使用。鵪…
會席料理
秋
濃縮
4人份 · ¥200
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：馬頭魚．烏魚子清湯風味（烏魚子、天婦羅、香橙）
FREE
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
馬頭魚．烏魚子清湯風味（烏魚子、天婦羅、香橙）
烏魚子的鹹香與甘鯛風味之間的平衡堪稱絕妙
會席料理
清爽
閱讀文章：酥油茶豆腐～氷室風格～
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
酥油茶豆腐～氷室風格～
這是以紅茶入饌的日本料理，屬於先付（前菜）。（紅茶50g：1200圓）以西藏飲用的「酥油茶」為靈感，…
會席料理
春
令人印象深刻
9人份 · ¥40
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：魚素麵（使用萬能魚漿粉）
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
魚素麵（使用萬能魚漿粉）
本次思考了如何在日本料理中活用鈴廣魚板株式會社的「萬能魚漿粉」（以下簡稱「魚漿粉」）。首先是魚素麵…
會席料理
秋
水嫩多汁
1人份 · ¥700
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：鹽漬青魽燉蘿蔔、鮑魚油煮（楓葉造型胡蘿蔔、落葉造型香菇、青蔬配色、髮絲薄薑絲、松葉造型香橙皮、原汁羹）
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
鹽漬青魽燉蘿蔔、鮑魚油煮（楓葉造型胡蘿蔔、落葉造型香菇、青蔬配色、髮絲薄薑絲、松葉造型香橙皮、原汁羹）
鹽漬青魽燉蘿蔔的作法，是先在青魽上重鹽靜置一晚，讓魚肉釋出多餘水分，去除腥味的同時也帶入適度的鹹味…
會席料理
1月
傳統
¥950
烹飪時間 5小時
閱讀文章：河豚白子鹽辛、鮟鱇魚肝香橙阿茶羅卷、松果蠑螺萬年煮、細魚海膽包燒、公魚南蠻豆渣和
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
河豚白子鹽辛、鮟鱇魚肝香橙阿茶羅卷、松果蠑螺萬年煮、細魚海膽包燒、公魚南蠻豆渣和
旬菜。河豚白子鹽辛：將白子浸泡立鹽中放血，剝去薄皮，撒上較重的鹽，在冰箱中靜置三至四天。之後過篩，以…
會席料理
1月
閱讀文章：烤蕎麥糊
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
烤蕎麥糊
烤蕎麥糊。提到「蕎麥糊」，一般是在溫熱的蕎麥糊上澆淋蕎麥沾汁食用，但此品以煎烤方式製成烤蕎麥糊。蕎麥…
會席料理
春
口感
1人份 · ¥319
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：大根磨泥漬
Yonemura
大根磨泥漬
在此介紹米村日常料理蔬菜的技法。大根磨泥漬，是將大根連同磨出的汁液一起放入大量昆布，靜置二至三日。如…
會席料理
春
濃稠
4人份 · ¥200
烹飪時間 1天
閱讀文章：山百合豬橫膈膜肉（水果味噌燒）
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
山百合豬橫膈膜肉（水果味噌燒）
在味噌床中加入藍莓和白桃，讓豬肉能以水果的清爽甜味呈現，吃起來不會過於厚重，這是我花心思設計的地方…
會席料理
6月
醃漬
¥650
烹飪時間 3天