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櫻花筍鳴門裙帶菜、章魚旨煮、長芹銀魚捲等

櫻花筍鳴門裙帶菜，是將筍染上櫻花色澤的，與切成棒狀以裙帶菜捲裹的，兩種合併呈盤。 章魚旨煮，用新鮮章…

萵筍黃身壽司、鮟鱇魚肝凍、鯛小毬等

前菜從這裡開始說明。萵筍黃身壽司，因當時萵筍尚未出（十月十九日舉辦），故以青花菜莖代替。黃身壽司是將…

北寄貝炙燒、醋味噌葱捲、竹筍餅、干貝北海蒸、象拔蚌・楤芽

將時令貝類與蔬菜搭配，共製作了五道料理。盛在鮑魚殼器皿中的，是北寄貝炙燒。醋味噌葱捲是以醋味噌拌料的…

比目魚昆布博多押、烏魚子蘿蔔博多押、雪中數之子（鯡魚卵）、鮑魚味噌漬、蛤蜊蕪菁壽司、百合根最中

此為前菜，在料理之前容我介紹一下器皿。去年被登錄為世界遺產的岩手縣平泉町有中尊寺金色堂，平泉是薈萃漆…

煮凍蓮葉盛、百合根、蒸鮑魚海膽燒、青竹串刺、蠑螺肝素麵

製作鵝肝時，由於長期在旅館工作，是直接向西式料理的廚師學習的。將鵝肝以鹽、胡椒調味後以真空袋包裹，用…

比目魚菜花卷、公魚木芽燒、海老梅花壽司、蕨蓮藕、蓮藕三味炸

鮟鱇魚肝奉書紙卷、牡蠣泥雪拌、柿子白和、帶卵昆布、黃身壽司手綱卷

前菜各別盛入小杯形器（猪口）中。讓客人逐一取器享用，也是饒富趣味的用餐方式。

海鰻水牡丹

湯品是海鰻水牡丹。水牡丹是七月的季語，以粉紅色染色的白豆沙配上葛粉水仙造型定形，是知名的夏季茶菓子…

千枚蕪菁淋芝麻醋

此次為醋漬料理，但本店在套餐中並不刻意安排醋漬菜，而是搭配先付（前菜）一同提供，或是對於每週多次光顧…

長崎蛋糕式魚漿丸、小鯛松茸手綱壽司、菊花蘿蔔捲、土當歸皮金平寄

前菜的長崎蛋糕式魚漿丸，葡萄乾事先以葡萄酒泡發以保持顏色。將材料混合後倒入模型，以烤箱烤約八分鐘，再…

霰炸

燒松茸與雞柳菊花拌

燒松茸與雞柳的菊花拌，松茸若用於浸漬料理，為了引出香氣，必定先燒烤一次。地膚子（掃帚草籽，又稱畑魚子…

厚朴葉包燒

紅燒豬肉玉子蒸

紅燒豬肉玉子蒸是想著能否將剩餘的紅燒肉加以活用而創作的料理。若是年輕客人，加入一起烤好的麻糬，分量感…

鮑與法蘭西梨

留肴方面，長野縣與山形縣同為法蘭西梨（西洋梨）的主要產地。此外，高原蔬菜的三色甜椒也產量豐富。這次將…

牛沙朗西京漬

雖然價格稍高，但將和牛沙朗以西京味噌醃漬後，在燒烤架上烤至完成。

番茄莫扎瑞拉起司博多押　帝王蟹肉捲黃瓜

醋拌物呈現沙拉風格。將烤番茄過篩後加入寒天，與同樣過篩的莫扎瑞拉起司一同製成博多押（疊層壓製），以噴…

讓蔬菜更美味

純素料理只能使用蔬菜食材，容易讓人覺得味道不夠豐富，因此思考能否從高湯著手來精進滋味。首先，以能抑制…

• 4人份 · ¥1,208

• 烹飪時間 20分鐘

軟殼龜煮濃羹

「濃羹」（noppe，新潟縣鄉土料理）是新潟縣的鄉土料理，在家庭中也廣為食用，是一種帶有輕微黏稠感的…

• 1人份 · ¥443

• 烹飪時間 1小時

鯉魚砧卷煮合

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝鯉魚甘露煮 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有…

• 4人份 · ¥540

• 烹飪時間 1小時

歐馬爾龍蝦酒粕煮

歐馬爾龍蝦酒粕煮，考慮套餐的平衡，想嘗試以和食的傳統技法烹調西洋食材。歐馬爾龍蝦平時不常使用，但其紮…

• ¥1,800

• 烹飪時間 40分鐘

帝王蟹香橙鹽釜蒸

這是以冬季名殘食材「帝王蟹、香橙、蕪菁」製作的蒸物。「帝王蟹香橙鹽釜蒸」——當季的帝王蟹通常直接蒸熟…

• 1人份 · ¥1,080

• 烹飪時間 30分鐘

鰹魚鹽拍、高岡產水果番茄沙拉風格、裸胸鯙醋拌、穴子稚魚大蒜芥末味噌醬

此為高知正月料理中的醋物。鰹魚鹽拍——高知的定番料理鰹魚叩（土佐造）通常搭配柚醋或香橙醋與薬味一同享…

• 1人份 · ¥750

• 烹飪時間 40分鐘

賀茂茄子香草味噌田樂

賀茂茄子香草味噌田樂使用了兩種味噌。玫瑰果味噌方面，因玫瑰果含有檸檬二十倍的維生素，兼具美容功效，據…