SEARCH

初鰹冷燻

醋物方面，以四十多歲女性為設想對象，以「全新感覺的食材搭配」為概念進行構思。在我過去的烹飪經驗中，從…

• ¥290

• 烹飪時間 1分鐘

馬頭魚魚鱗炸（烤茄子、艾草風味薑泥、炸生豆皮、花穗紫蘇、美味芡汁）

這次是本多勝彦（銀座 宇 Noki）料理長針對日本料理中「炸物」基本料理提出的方案。料理時基本上會將…

• 1人份 · ¥750

• 烹飪時間 30分鐘

黑毛和牛菲力蛋黃醋蘋果、鮑魚酒煎、蔓紫（落葵）豆皮卷

黑毛和牛菲力蛋黃醋蘋果，醋物中使用肉類較為少見，藉此機會嘗試了一下。 菲力肉脂肪少、口感柔嫩且鮮味足…

• ¥1,000

• 烹飪時間 40分鐘

玉米冷製茶碗蒸

在暑氣漸增的季節，我們設計了一道能盡情享受夏季代表食材「玉米」香氣與溫和甜味、入喉滑順的料理。

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 1小時

豆漿豆皮豆腐（琥珀濃芡、山葵）

本篇相關標籤．分類：12月,1月,2月,優雅,綿密滑順,簡約,溫暖療癒,會席料理,傳統,先付,知名店…

• 1人份 · ¥180

• 烹飪時間 10分鐘

白蘆筍寄（蛤蜊清湯羹、花山葵辛煮、醬油漬鮭魚卵、花穗）

蛤蜊一開口後，撒入葛粉勾芡，並連鍋一起冷卻，但要留意別讓蛤肉因此變硬縮緊。處理蘆筍時，用果汁機打的時…

鯧魚杉板燒、秋鮭親子燒、松果烏賊照燒、疊沙丁魚紅葉燒

燉星鰲魚（牛蒡泥、綠蘆筍）

為了讓牛蒡泥帶出一些和食的風味，不只用了洋蔥，還加入了大蔥作為材料。加入鮮奶油則是為了調整泥狀的濃稠…

赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍

赤貝柔韌帶脆的獨特口感，與玉簪嫩葉（擬寶珠嫩葉／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能讓…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 12小時

和牛菲力香煎醬油燒　水芥菜　紅椒　生海膽、山葵

由於老家經營肉鋪，因此在肉品的選用上也格外講究。使用嚴選的菲力肉，兼顧不過重的口感與適度的份量感，同…

• 1人份 · ¥1,250

• 烹飪時間 45分鐘

鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）

在合肴這道菜中，思考是否有更能凸顯鯧魚（真鰭鯧）美味的做法，最後開發出將酒炒過的「銀杏泥」以昆布高湯…

• 1人份 · ¥720

• 烹飪時間 20分鐘

活捲天婦羅（竹筍、款冬花苞）

本次向田中一正技術理事（新大谷飯店「天婦羅堀川」）請益「天婦羅」相關技藝。本次要介紹的主題是「天婦羅…

蓮藕饌 大豆高湯

每月都會有兩三組素食或全素的顧客光臨本店，也會收到料理方面的要求，因此想著趁現在能對應使用大豆肉的料…

• 4人份 · ¥532

• 烹飪時間 20分鐘

峨螺酒煮

峨螺酒煮，在峨螺價格實惠的時節以大量清酒燉煮後，可長時間保存，能廣泛運用於先付、涼拌及煮物等料理…

豬里肌香草燒、柴漬奶油

豬里肌香草燒這道菜，是希望在炎熱的夏日讓客人感受紫蘇的清爽香氣與酸味，留下難忘的印象。過去曾以柴漬（…

• ¥260

• 烹飪時間 1小時

水果番茄白衣淋醬

水果番茄白衣淋醬是一道可以簡單品味水果番茄鮮美的同時，也能一起享受別具一格醬汁美味的菜品。選用品質優…

• ¥165

• 烹飪時間 15分鐘

馬頭魚昆布締漬松果燒（酸橘、潮汁）

這是為了讓顧客能完整享受寒冷時節正值產季、風味絕佳的馬頭魚而設計的一道料理。準備新鮮到可以生食的甘鯛…

• 1人份 · ¥750

• 烹飪時間 40分鐘

蟹內子西京漬、時末燒茄子

先付為十月應景，以時末燒茄子為主，以炭火僅燒烤茄子頂端，再澆上以蟹內子西京漬製成的醬料。蟹內子（蟹卵…

• 4人份 · ¥500

• 烹飪時間 2小時

白花椰菜慕斯「春日香韻」

此為一道以冬季名殘食材白花椰菜為主角的先付料理。白花椰菜慕斯入喉滑順，希望讓賓客藉此感受春天的氣息…

• 10人份 · ¥320

• 烹飪時間 1小時

元祖松露飯

常客、作詞家秋元康先生曾以譬喻的方式對我點出靈感。『不是只做外表漂亮的料理，而是提供只有在這家店才能…

鮭魚曙黃身燒、金橘蜜煮、雞肉松風燒、松果赤貝大船煮等

金橘蜜煮，由於帶葉金橘會有苦味，先以較濃的立鹽連葉浸漬一晚，翌日多次汆水去苦，以棄蜜含煮。之後撈起瀝…

雪蟹、炙烤松茸疊盛（生筋子、磨香橙皮）

本篇貼文相關標籤・分類：10月,11月,具視覺衝擊,優雅,雪蟹、松茸、筋子、香橙,會席料理,餘韻悠長…

鱸魚油燒

傳統的油燒也很美味，但我想從不同角度做出一道融入油脂美味的燒烤料理。 若用串烤加熱，魚的油脂與水分會…

• 2人份 · ¥400

• 烹飪時間 15分鐘

三種生魚片拼盤

費心調理，營造驚喜感