poulet
Le daikon en forme de mortier est fait en évidant du daikon en rond pour lui donner la forme d'un mortier. Pour le canard en jibu-ni, on hache le…
Pour l'aburamono (plat en friture), j'apporte des touches personnelles, comme ajouter du sésame pilé à la sauce béchamel pour en rehausser la saveur.
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Le plat qui remplace le plat mijoté est la marmite au fromage Shinsei Rakuno. Le Shinsei Rakuno est un fromage qui a remporté la première place deux…
Tsukiji Fish Market Seafood
C'est le sakizuke, mise en bouche. Pour le faisan kotori-yaki, je me procure le faisan auprès d'un atelier spécialisé à Ehime. Je hache finement au…
Kioicho auspicious
C'est un plat de takiawase, mets mijotés séparément puis dressés ensemble. Pour le manjū de petits pois, je réduis les petits pois en purée, et je…
Tsukiji Fish Market Seafood
Pour le faisan mariné à la lie de saké ginjō, parfum de tomate, je mélange à la lie de saké ginjō du saké réduit (nikiri), du mirin réduit (nikiri)…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Le plat mijoté froid exprime le mois de juin à travers la découpe des ingrédients et l'harmonie des couleurs.
Le plat grillé est un canard moromi-yaki. Le canard est mariné toute une nuit dans du moromi miso, une pâte de miso non raffinée, puis grillé entier…
Japanese Cuisine Yoshimura
Pour le shiizakana, plat supplémentaire, le sukiyaki de poulet shamo-rock utilise l'Otome no Namida, une tomate cerise très sucrée. Je l'ai utilisée…
Pour le canard d'hiver et poivron en sandwich, le canard aigamo est d'abord saisi pour lui donner de la couleur, puis mijoté, et le sang en est…
Pour le rouleau shinoda de chou chinois et lard du plat mijoté (nimono) : le chou chinois est ébouillanté, le lard est enroulé à l'intérieur et…
Japanese Cuisine Yoshimura
Pour le plat frit (aburamono), tout ce qui est frit cette fois est préparé en pâte blanche façon éventail (hakusen-age).
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
C'est le sakizuke. Pour l'ormeau assaisonné à son propre foie, l'ormeau est d'abord cuit à la vapeur au saké, puis le foie est prélevé et passé au…
J'ai eu l'impression que servir un onjaku [ce plat tire son nom de la pierre chaude à l'origine du mot kaiseki] serait peut-être un peu lourd ici…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Le plat du repas est le soba seiro sauce tremper au canard (tsuke-kamo seiro). Je fais griller de la ciboule dans la graisse de canard pour préparer…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Pour le gruau de sarrasin entier et canard aigamo étuvé façon karukan, je fais tremper les graines de sarrasin puis je les mijote jusqu'à tendreté…
Nadaman Co., Ltd.
Ensuite, pour le foie d'ormeau grillé du plat grillé : ici, comme d'habitude, l'ormeau est nettoyé, cuit à la vapeur au saké, puis découpé au…
Le navet de Shinagawa est un navet blanc et allongé, d'environ 15 cm de long. Sa saveur est discrète et simple, sans caractère marqué. À l'époque…
C'est le plat de potage clair (owan). Comme on appelle « eau nouvelle » l'eau puisée tôt le matin du Nouvel An à une source claire pour préparer…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
Issu de « exprimer Fukuoka par la cuisine », ceci est un plat grillé. Intitulé « Charme de la nature », j'y ai mis en scène, comme symbole, une…
1 portions · ¥700
Temps de cuisson 40 min
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