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Tataki de fugu pourpre
Il s'agit du premier sakizuke, mise en bouche (Nagato). Quand on parle de Yamaguchi, on pense au fugu tigre de Shimonoseki, mais de fin janvier à…
Il s'agit du premier sakizuke, mise en bouche (Nagato). Quand on parle de Yamaguchi, on pense au fugu tigre de Shimonoseki, mais de fin janvier à…
Japanese Cuisine Yoshimura
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Voici venir le plat mijoté (nimono). Pour le taro ebi-imo mijoté au dashi happō, je taille le taro ebi-imo en forme de chrysanthème. Quant au…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Ceci est le potage clair (owan). Pour le shinjo de langouste, la pêche de la langouste ise-ebi ouvre en août du côté de Sotobō et en octobre du côté…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Ceci est le sakizuke, mise en bouche. Pour le tofu de yuba, la fermeté varie selon la concentration du lait de soja, aussi le point clé est de bien…
Ceci est le plat grillé (yakimono). Pour le wagyu grillé au sel, garder en stock un peu plus de viande destinée au sukiyaki ou au shabu-shabu, et…
Yoshiharu Kasai
C'est le dessert sucré. Saupoudrer le mizu-yōkan (gelée de haricots rouges sucrée et froide) de matcha mélangé à du sucre, de sésame grillé, et…
Yoshiharu Kasai
En commençant par l'apéritif. Pour le cocktail au vin de prune, n'importe quel vin de prune du commerce convient. On le coupe avec une liqueur ou du…
Japanese Chef Kyoyukai
C'est le plat grillé. Le tade (poivre d'eau) utilisé dans le bar grillé au miso de tade est de l'ayu-tade, c'est-à-dire du yanagi-tade, une variété…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Un plat du terroir, même pour recevoir des invités. Un visage soigné, mais une saveur simple et réconfortante.
Hatagaya, Shonaisho
C'est le plat froid. La cuisse de faisan est la partie la plus savoureuse de l'oiseau. On l'ouvre en portefeuille, on la sale, puis on la laisse…
Hatagaya, Shonaisho
C'est le potage clair mijoté (nimono-wan). Pour l'aile de faisan, on évide l'os et on y insère un tube de bardane évidée (kuda-gobō), puis on la fait…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
C'est le dessert aux fruits. Les moules en bois pour le nerikiri (confiserie japonaise raffinée à base de pâte de haricots) sont d'une grande…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Il s'agit d'un sashimi saisi à la flamme. Le Date Iwana, marque de la préfecture de Miyagi, est le premier omble triploïde du Japon. Il a été…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Le irizake, assaisonnement classique à base de saké réduit avec de la prune et de la bonite, utilisé pour le sashimi est préparé avec 20 prunes…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
Le rouleau de demi-bec, fleurs de colza et igname nagaimo se prépare en plaçant à l'intérieur du demi-bec et des fleurs de colza, mais en hiver, il…
Keio Plaza Hotel
Pour les brochettes frites aux cinq couleurs (kushiage), nous avons mis l'accent sur les couleurs dans la présentation. Les clients étrangers…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Le nabe est notre spécialité, le nabe de caille. Nous ouvrons la caille en papillon et nous saisissons uniquement le côté peau directement à la…
Yanagibashi Kameseirou
Pour la rondelle de daikon miroir mijotée pour s'imprégner, nous combinons le daikon de Shōgoin (variété héritage ronde de Kyoto) avec un bouillon de…
Uenoikenohata Kaien-tei
La boule frite de peau façon temari est le clou du menu cette fois-ci. Il y a beaucoup de choses à faire avec les épluchures, et ceci en est un…
Pour le bulbe de lis façon anneau de neige, on nettoie les bulbes de lis, on les fait cuire à la vapeur, puis on les passe au tamis fin ; à 100 g de…
Aoyama Hana-Michou
Vient ensuite le plat de viande. Pour le bœuf et racine de lotus grillés au beurre-ponzu, le beurre-ponzu est obtenu en réduisant le ponzu, puis en y…
Enfin, voici le plat vinaigré. La daurade façon salade utilise deux espèces : la daurade (madai) et le vivaneau à longue queue. Le vivaneau à longue…
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