Lire l’article : Huîtres grillées marinées au vinaigre, légumes de printemps
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Pour le plat grillé (yakimono), nous ne nous donnons pas trop de mal : nous servons souvent du poisson local que nous levons nous-mêmes en filets et…
Du point de vue de l'artisan, les plats de nabe (marmite) sont parfois critiqués, un peu comme si l'on disait « c'est un travail bâclé, indigne d'un…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Otemachi Tokyo Kaikan
Pour les amuse-bouches d'accompagnement du saké (shukō), j'ai disposé une raquette du Nouvel An (hagoita), et comme l'année du zodiaque est celle du…
Uenoikenohata Kaien-tei
Comment préparer le gomame sucré et givré : on fait d'abord sécher les gomame (petits poissons séchés) à la poêle sans matière grasse, puis on met du…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Le second plat mijoté, langouste et courge cireuse en tofu d'œuf façon rocher, utilise la tête de la langouste et la chair intérieure de la courge…
L'entrée de bar roulé au yuba se sert normalement avec du warishōyu (sauce soja diluée au dashi) ou une sauce soja à proportions ajustées, mais comme…
Pour le plat vinaigré, la langoustine akaza (akaza ebi) est simplement grillée au sel, telle quelle, et les champignons matsutake de début de saison…
Otemachi Tokyo Kaikan
Comment préparer le kuwai taillé en pomme de pin et la carotte taillée en fleur de prunier. ● Kuwai taillé en pomme de pin : on commence par peler la…
Kagurazaka Restaurant Maki
Ce sushi de maquereau serait appelé sushi fleur de deutzia si c'était un plat de printemps, mais comme il s'agit cette fois d'un plat d'automne, je…
Il s'agit de genge (poisson à chair tendre et aqueuse) en aspic brocart d'automne. Le genge est un poisson à chair molle et aqueuse, donc un peu…
Voici le congre d'Irako fumé. Le congre d'Irako est un poisson très gras. Il est mariné dans du saké, de la sauce soja et de l'akazake (saké rouge)…
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi Tokyo Kaikan
24 sur 4,860 affichés
