cenoura
Aomori Fujiki
Quisemos expressar novamente, com base nas técnicas da culinária japonesa, o prato regional “kenojiru”, transmitido nesta região, como uma releitura…
4 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
Tokyo Airport Restaurant
É um tsubo-tsubo (prato pequeno em tigela funda). No namasu de caqui vermelho e branco, preparamos a cenoura e o daikon à moda de namasu de caqui, e…
5 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
Ginza, local, Matsue flavors
Este é o owan (caldo claro). Para o camarão em caldo nebuloso, descasca-se o camarão maki cru e bate-se levemente com as costas da faca, refoga-se…
Aomori, Apple Palace Aomori
Este é um nimono (cozido), uma adaptação dos pratos regionais de Aomori conhecidos como “kayu-no-shiru, inari-zushi e jūne-mochi (mochi com semente…
1 porções · ¥820
Tempo de cozimento 2 h
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
Cozinha regional em versão contemporânea Prato regional original: koi-koku Buscando os pratos antigos transmitidos há muito tempo na região de…
2 porções · ¥127
Tempo de cozimento 1 h
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Este é o owan (caldo claro). Com a baleia, a dificuldade está em como reidratá-la e como remover o odor. Pego um bloco cortado do hongawa (a prezada…
¥700
Tempo de cozimento 3 h
Kioicho auspicious
Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…
Tokyo Airport Restaurant
É um nimono-wan (tigela de cozido). No daifuku mochi de shirako, o shirako é cozido no vapor com saquê e sal até ficar macio, e a farinha de arroz…
5 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 2 h
No local onde trabalho, estamos acostumados a lidar com peixes de água doce, por isso senti que o tema “Shin Unagi-ryōri” (culinária de enguia em…
1 porções · ¥4.500
Tempo de cozimento 1 h
Este é o prato quente do tema “Shin Unagi-ryōri”. Para “Enguia e legumes com molho de yuzu-kosho”, propus-me o desafio de uma composição semelhante à…
1 porções · ¥490
Tempo de cozimento 1 h
A partir da coleção de técnicas da cozinha fria para aliviar o calor do verão, sob o tema “o sabor refrescante do pleno verão”, quis, claro, que se…
4 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 1 dias
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Este é um desenvolvimento de prato voltado para clientes fiéis. Primeiro, o bonito. A bardana nova surinagashi (sopa cremosa) é feita reidratando…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 1 h
Pensando antes de tudo na harmonia entre os ingredientes, aprecia-se de forma leve e refrescante o atum-azul jovem gorduroso ao lado de legumes de…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 10 min
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
A partir das criações culinárias com broto de bambu, esta é a refeição. O arroz de pargo de Matsuyama (Matsuyama tai-meshi) é um prato que combina o…
3 porções · ¥2.240
Tempo de cozimento 5 h
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
Uma criação culinária com broto de bambu. Com a chegada da primavera, os ingredientes de cada região de Shikoku entram em temporada e são apreciados…
1 porções · ¥1.040
Tempo de cozimento 40 min
A partir das criações culinárias com broto de bambu, este é o nimono (cozido). Aqui uso o broto de bambu moso, caracterizado por pouco amargor e uma…
1 porções · ¥1.050
Tempo de cozimento 2 h
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Este é o ohira (prato em tigela hira). É um prato de nimono, mas evito enfeitar demais, e, em vez de cortar visando um acabamento bonito, corto de um…
¥60
Tempo de cozimento 40 min
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