Tadahito Yumoto
O prato frito é a carpa-crucian de inverno em kenchin-age e o dojô (pequeno peixe de água doce semelhante a uma enguia). Deixo a carpa-crucian de…
Akasaka Shozan
Lava-se a lagosta japonesa em tamazake (saquê diluído em água), tempera-se levemente com sal e escalda-se rapidamente em água com kombu. Envolve-se…
Uenoikenohata Kaien-tei
Kansai Chefs Association
Daiwa Exceed Co., Ltd.
O prato frito é amadai e vegetais da estação, frito simples. Desta vez está servido sobre uma baguete, mas normalmente a baguete é cortada em rodelas…
Omiya, Isenishiki
No prato de takiawase, o pargo envolto em nabo é feito abrindo o pargo em borboleta e usando-o para envolver o nabo Tennoji, deixando-o cozinhar até…
O camarão de profundidade (akaza-ebi) do nimono (cozido) tem uma textura mais macia que a da lagosta japonesa e um sabor doce e delicioso, por isso…
Para o congro montanha de neve, o daikon serve de base, e o congro com a “neve de espuma” de merengue formam a montanha de neve. O congro é primeiro…
Takaaki Ariake
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Na nossa casa, depois que todos os pratos já foram servidos, oferecemos conservas (kō-no-mono) para que o cliente perceba que a refeição de arroz…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Tsubo-tsubo é um pequeno recipiente com tampa que, nos encontros de chá, é colocado ao lado do mukōzuke (prato de sashimi) em ocasiões como o…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Quanto ao tomezakana (prato de arremate): para poder servir uma variedade maior de pratos, em vez de escrever “prato em vinagre” (sunomono) no…
Shiki Yuzen Edo
A massa para o shirauo (pequeno peixe branco translúcido) frito em massa de gema é feita passando a gema de ovo cozido por peneira fina…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Como fazer nozes de ginkgo em corte matsukasa (em forma de pinha). Usam-se nozes de ginkgo grandes, que são depois transformadas em mochi-ginnan…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
No yakimono (grelhado), o rolo de taro ebi-imo com carne de Kōshū marinada em missô é feito envolvendo o corte makura de carne de Kōshū marinado em…
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