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Presunto de veado Ezo grelhado

Este é um estabelecimento especializado em enguia, mas gostaria de apresentar um trabalho que pode ser feito na base de carvão. A base de carvão tem…

• 1 porções · ¥800

• Tempo de cozimento 5 dias

Doria de bottarga

Pensando em criar “algo como um prato de assinatura” também no meu próprio restaurante, idealizei este prato inspirado em pratos deliciosos que já…

• 1 porções · ¥500

• Tempo de cozimento 30 min

Temaki de atum-azul jovem

Pensando antes de tudo na harmonia entre os ingredientes, aprecia-se de forma leve e refrescante o atum-azul jovem gorduroso ao lado de legumes de…

• 1 porções · ¥300

• Tempo de cozimento 10 min

Chimaki de pargo de Matsuyama

A partir das criações culinárias com broto de bambu, esta é a refeição. O arroz de pargo de Matsuyama (Matsuyama tai-meshi) é um prato que combina o…

• 3 porções · ¥2.240

• Tempo de cozimento 5 h

Broto de bambu e wakame em forma dos redemoinhos de Naruto

Uma criação culinária com broto de bambu. Com a chegada da primavera, os ingredientes de cada região de Shikoku entram em temporada e são apreciados…

• 1 porções · ¥1.040

• Tempo de cozimento 40 min

Tempurá rústico de broto de bambu, tempurá de tofu liofilizado, kakiage de feijão kintoki

A partir das criações culinárias com broto de bambu, este é o aburamono (fritura). Aproveitando a culinária regional de Kagawa, corto a base do broto…

• 1 porções · ¥850

• Tempo de cozimento 1 h

Bambu kosandake grelhado no carvão e frito, cinco molhos de borra de saquê feitos com borra de saquê Tosazuru de Kōchi

Uma criação culinária com broto de bambu. Com a chegada da primavera, os ingredientes de cada região de Shikoku entram em temporada e são apreciados…

• 1 porções · ¥1.050

• Tempo de cozimento 1 h

Risoto de broto de bambu

A partir das criações culinárias com broto de bambu, esta é a refeição. Quanto ao risoto de broto de bambu, aqui também uso a parte que vai do centro…

• 1 porções · ¥700

• Tempo de cozimento 2 h

Broto de bambu cozido para absorver o caldo

A partir das criações culinárias com broto de bambu, este é o nimono (cozido). Aqui uso o broto de bambu moso, caracterizado por pouco amargor e uma…

• 1 porções · ¥1.050

• Tempo de cozimento 2 h

Broto de bambu Gassan assado em crosta de sal

Uma criação culinária com broto de bambu. Desenvolvi com a imagem de brotos novos surgindo e crescendo depois que a neve derrete. Este é um yakimono…

• 1 porções · ¥950

• Tempo de cozimento 2 h

Purê de broto de bambu e broto de bambu com molho de vinagre de ume, tofu de artemísia

A partir das criações culinárias com broto de bambu, este é um prato da estação (shunsai). Como é o prato servido no início do menu, pensei em algo…

• 1 porções · ¥320

• Tempo de cozimento 2 h

Seiko-gani caranguejo-das-neves kōra-yaki

Celebrando a estação com a delícia do caranguejo-das-neves servido de duas formas diferentes: como…

• 1 porções · ¥2.000

• Tempo de cozimento 10 min

Foie gras de trufa de outono com soba

Por mais que se sove o soba, ele praticamente não tem gordura e por isso combina bem com frituras com…

Ayu grelhado com shoyu e yuzu-koshō

O ayu é um alimento popular no verão, e há muitas oportunidades de apreciar esse peixe durante essa esta…

Ovas de arenque tosa-age com nozes de ginkgo

Originalmente, as ovas de arenque eram uma iguaria de inverno, mas hoje em dia às vezes são congeladas a vác…

Hortaliças tradicionais de Shinshu, taro Sakai e nozawana

É o sakizuke (aperitivo de abertura). O taro Sakai, hortaliça tradicional, tem a polpa branca e uma pegajosidade acentuada. Criamos um contraste de…

• ¥520

• Tempo de cozimento 1 h

Ohira

Este é o ohira (prato em tigela hira). É um prato de nimono, mas evito enfeitar demais, e, em vez de cortar visando um acabamento bonito, corto de um…

• ¥60

• Tempo de cozimento 40 min

Tigela de arroz com tempurá de frango e camarão

Para preparar a tigela de arroz com tempurá de coxa de frango e camarão, borrifar o molho de tempurá feito com YAMA…

Linguado em kombu-jime, temperado com shoyu

Um prato de linguado coberto com “Shoyu Fermentado YAMASA” e marinado em kombu. Pode-se acrescentar também óleo de gergelim taihaku…

Shoyu-Ann: Vegetais

Um prato de vegetais cozidos coberto com Shoyu-Ann (molho grosso de shoyu) feito com “Shoyu Fermentado…

Taro ebi-imo embebido no caldo, nodoguro ao molho de kuzu, gisei-dofu

Ostra de rocha grelhada com gema

Este é o yakimono (grelhado). Quanto à ostra de rocha grelhada com gema, como se usam ostras frescas que também podem ser comidas cruas, basta…

Pepino-do-mar frito solto

A seguir, o prato de fritura. Para o pepino-do-mar frito solto, corta-se as pontas do pepino-do-mar, enrola-se sarashi (gaze de algodão) em um par de…

Arroz okowa amarelo

Por fim, o prato de arroz. No arroz okowa (arroz glutinoso cozido no vapor) amarelo, soja preta e bottarga acrescentam doçura e sal, e o prato é…