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西洋梨糖煮、葡萄冻

梅花白子羽二重豆腐

梅花白子羽二重豆腐，为使女性客人也能喜爱，将白子与淡奶油结合，制成慕斯状。上方摆放的梅精冻中嵌入鱼子…

香鱼洗身、章鱼夏蔬南蛮冻、干贝花椰菜冷制泥汤

除了让人品味当季风味之外，我也希望能提供一种心理层面的疗愈——调理夏日的身体不适，带来清凉与轻松的心…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 30分钟

西洋梨蜜煮

乌骨鸡低温蛋

首先是前菜。乌骨鸡低温蛋若只搭配高汤食用未免过于单调，因此以六月丰盛的翠绿为意象，尝试以青花菜制作酱…

炭烤蔬菜佐“豆小僧”

烧苹果金团

河豚白子万年渍、寄白子

先附的寄白子，制作冻寄物时，加入少量淡奶油口感会非常好，所以我一向都会加入。从事中华料理的师傅告诉我…

喜知次松形烧、龙虾蛋黄酒盗烧、伊比利猪

近来对用于烧物的伊比利猪颇为着迷。那入喉时滑润的口感，实在难以言喻，非常美味。这种猪是以橡实为饲料育…

笋法式皇家冻

这是运用笋所下的巧思料理，属于温物。为了在套餐中加入西式风味的一品，让宾客品尝到多元的滋味，因此使用…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 2天

伊势龙虾具足煮白味噌风味

接下来是煮物。伊势龙虾具足煮（连壳整煮之法）以白味噌为基底，最后以淡奶油调整口味。直接淋上玳瑁馅也十…

飞鸟乌龙面

创意料理的飞鸟乌龙面，是因为想在菜单中加入一道面食料理，带着游玩心思而构思出来的。牛奶锅通常使用鸡肉…

酒盗玉子烧

这是烧物。酒盗玉子烧的底层，是以酒盗（盐渍鲣鱼内脏）渍汁、牛奶、鲜奶油、山药等调合而成的玉子底。配上…

烧烤物

烧烤物的小牛高汤（Fond de veau），是将小牛骨与碎肉煎至焦色后，从冷水开始熬煮约十小时而成…

鳖玉米豆腐

汤品为鳖玉米豆腐。以鳖肉为芯，制成玉米豆腐，并以鳖汤供客享用。葱水仙以九条葱加入高汤，稍加搅拌机打匀…

红甜椒双馅炸

炸物的红甜椒双馅炸，是将干贝捣碎，与淡奶油、磨碎的大和山药（山药的一种）拌匀调味，用挤花袋填入甜椒中…

鳗鱼东寺扬

这是以“新式鳗料理”为主题的炸物。“鳗鱼东寺扬”是将酱烧鳗鱼以豆皮包裹后油炸而成，这次我不想用一般的…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 40分钟

北海道根室产“时不知鲑”冻渍、味噌奶酪豆腐

这次配合店家主题，想为各位提案运用初夏北海道代表性海鲜食材制成的料理。此为酒肴二。“时不知鲑”冻渍，…

• 1人份 · ¥380

• 烹饪时间 1小时

玉蜀黍擂流泥汤、玉蜀黍面筋、炭烤嫩玉米乌鱼子挂

玉蜀黍（玉米）料理。玉蜀黍擂流泥汤：将玉米连芯以少量昆布高汤煮熟，取玉米泥500g、玉米煮汁300c…

棒串虾黄金烧

白带鱼鱼浆丸 青紫苏香气

这次以“以色选酱、色彩的表现方式”为主题，希望在衬托主食材魅力的同时，也用色彩与香气确实展现出存在感…

• 1人份 · ¥550

• 烹饪时间 40分钟

合鸭里肌无花果

这是使用合鸭、为回头客准备的变化料理。这次用的一样是山形县藏王产的“藏王深山竹炭水鸭”，因为饮用竹炭…

• 1人份 · ¥480

• 烹饪时间 1小时

在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤

这是为回头客所提的变化料理提案。是使用在地文蛤的料理。在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤的做法，是将百合…

• 1人份 · ¥220

• 烹饪时间 50分钟

熏鲣鱼 酒盗奶酪、新洋葱红酒渍

这次针对常客所提出的料理提案，选用的食材同样是鲣鱼、蛤蜊与合鸭。首先是鲣鱼。熏鲣鱼就是烟熏料理，做法…

• 1人份 · ¥550

• 烹饪时间 1小时