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赤茄子醍醐茶巾、地瓜牽牛花饅頭、鰻魚八幡卷、鴨肉冷製飾、酸漿玉子、梭魚炙燒壽司、香魚蓼燒

前菜。赤茄子醍醐茶巾中，赤茄子即番茄豆腐。此次為講習用，凝固得較硬，實際出菜時做得軟一些會更美味。以…

鰻魚蓮藕蒸

此為蒸物。六月正是蓮藕美味的時節，因此以相性極佳的茄子與鰻魚搭配蓮藕蒸製。茄子以荷蘭煮（醬汁煨煮）方…

星鰻牛蒡豆皮炸

炸物是星鰻牛蒡豆皮炸。將切好的牛蒡放入對流烤箱中烤乾，內包豆皮與星鰻，以蓑衣炸的方式裹好油炸。牛蒡味…

濁湯鴨南蠻

即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…

香橙釜燒、胡蘿蔔長崎蛋糕、銀杏松葉打、青魽大根包燒、鮑魚旨煮

前菜與焼物同盛於一器。香橙釜燒，是將白子（白子）加熱後盛入香橙釜，置入烤箱燒烤，淋上鼈甲餡。 胡蘿蔔…

烤大福 草莓餡淋　車輪麵筋花林糖

魚肉卷蕨菜・鱵魚昆布締漬

先付的魚肉卷蕨菜・鱵魚昆布締漬，是以蝴蝶切法展開的鱵魚（日本半喙魚）捲包蕨菜，但由於鱵魚肉質薄、不易…

馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

我的老家在熱海隔壁的函南町，那裡有個名為丹那、酪農業興盛的地區，我想特別介紹當地的牛奶，於是做成牛奶…

• 1人份 · ¥487

• 烹飪時間 40分鐘

虎鰻白燒 虎鰻有馬燒

虎鰻（裸胸鯙／一種類似鱔魚的海鰻）是漁夫用語，指的就是鱓。在高知縣是高級食材，但在東京幾乎不會在市場…

• 3人份 · ¥850

• 烹飪時間 40分鐘

鹿肉鹽醃燻煮

鹿、野豬對農作物造成的危害在全國各地都是一大問題。我思考了如何以夏日風格的料理美味享用鹿肉，這次使用…

海鞘精粹白扇炸

此為因應食材成本高漲而設計的炸物，概念為「革新」。宮城縣沿岸特產的海鞘，因其獨特的腥味及加工難度，銷…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 1小時

鱉、白菜煮物拼盤

以日本酒細火慢燉所釋出的濃郁鮮味鱉高湯，以及用這高湯燉煮出的白菜甘甜與軟糯口感，都能充分品嚐得到。這…

• 20人份 · ¥500

• 烹飪時間 2小時

文蛤・春白蘿蔔煮浸

文蛤・春白蘿蔔煮浸是以本人師父道場六三郎先生的料理為靈感所創作的料理。以義大利蒜辣麵（peperon…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹飪時間 1小時

蛤蜊魚漿丸

錦秋刺身拼盤

這是一道在料理演出與提供方式上下了工夫的御造（刺身）。使用了名為轉麩胺酸酶的酵素（肉膠）。可將刺身中…

• 1人份 · ¥658

• 烹飪時間 3小時

熊肉

熊肉在山林中獵取的肉類裡被視為最上等的食材。雖然大家可能會有腥味很重的印象,但其實好壞取決於熊的生活…

蝦夷鮑山椒煮、山科茄子含煮、東寺豆皮含煮

此為預置缽料理。蝦夷鮑山椒煮，一般使用青色山椒果實，但本店特別訂購紅色山椒果實，清洗後真空保存。因此…

故鄉的香氣 櫻・花・蝦

探求香氣的全新可能性——「四種形態交疊奏響的櫻花蝦四重奏」。起初的靈感，來自在職場提供炸櫻花蝦飯時，…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 25分鐘

甲州和牛山葵捲

• ¥800

• 烹飪時間 30分鐘

飛龍頭、鯡魚旨煮

煮物。炸製飛龍頭（炸豆腐丸子）時，一次放入三、四個容易互相沾黏，費時費工，但在烘焙紙上細密剪縫後鋪入…

• 1人份 · ¥280

• 烹飪時間 12小時

細切蛤仁水雲雞尾酒缽

此為醋物。細切蛤仁水雲雞尾酒缽，是在容器中放入水雲（沖繩產的一種細絲海藻），將土佐醋以柔軟的果凍狀凝…

• ¥1,350

• 烹飪時間 1小時

海鼠腸豆腐、燒無花果、名殘去骨海鰻昆布締、燻製鮭魚生豆皮鳴門卷

海鼠腸豆腐是將大和芋與海鼠腸（鹽漬海參內臟）混合，以葛粉固化而成。 並搭配以味醂粕醃漬的烏魚子與大和…

• 80人份 · ¥600

• 烹飪時間 10分鐘

冬至湯浴

為進肴。十二月以「冬至風呂」為題，以宛如浴池的器皿盛上湯豆腐。加入以魚骨熬製的清湯，請客人享用其中食…

澤煮碗（鴨兒芹、土當歸、香菇、竹筍、豬背油、胡椒）

澤煮碗裡的蔬菜，依照不易熟透的順序依次下鍋，可以讓口感的平衡更好。