Tile grillée wakasa
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Tile grillée wakasa
Cette fois, à propos du « yakimono » (grillade), nous nous sommes formés auprès du maître cuisinier Iizuka (Asakusa View Hotel). Nous présentons le «…
PICK UP
Les bases du métier
- Bouillon clair : canard nanban
Woodland
Bouillon clair : canard nanban
Cette fois, à propos des « potages clairs », nous nous sommes formés auprès du directeur technique Kawabata (Kotoritei). Nous présentons le « canard…
- Riz au mukago
Kioicho auspicious
Riz au mukago
Cette fois, à propos du riz, nous nous sommes formés auprès du maître cuisinier Shimizu (Kissho, Kioicho). Nous présentons le riz aux bulbilles…
- Chawanmushi
Hattori Nutrition College
Chawanmushi
Cette fois, à propos du « mushimono » (plat à la vapeur), nous nous sommes formés auprès du directeur technique Hiratsuka (Hattori Nutrition…
- Sabre et patate douce, ōharagi-age
Okunitama Shrine Wedding Hall
Sabre et patate douce, ōharagi-age
Cette fois, à propos de l'« agemono » (friture), nous nous sommes formés auprès du maître cuisinier Maeda (salle de mariage du sanctuaire Okunitama)…
- Tête de daurade d'automne, mijotée
Japanese Cuisine Yoshimura
Tête de daurade d'automne, mijotée
Cette fois, à propos du « nimono » (plat mijoté), nous nous sommes formés auprès du maître cuisinier Tomizawa (Yoshimura, restaurant de cuisine…
- Namasu aux cinq couleurs
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Namasu aux cinq couleurs
Cette fois, à propos du « sunomono » (préparation vinaigrée), nous nous sommes formés auprès du maître cuisinier Okawara (Hotel Suigetsu Ogaiso)…
- Ayu grillé au sel
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Ayu grillé au sel
Cette fois, nous avons appris le cours des grillades (yakimono) auprès du maître cuisinier Iizuka (Asakusa View Hotel). Nous mettons à l'honneur…
- Potage clair au sel
Woodland
Potage clair au sel
Cette fois, nous avons appris le cours du potage clair (wan) auprès du directeur technique Kawabata (Kotoritei). Nous mettons à l'honneur le « potage…
- Légumes sauvages de montagne assaisonnés au tofu
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Légumes sauvages de montagne assaisonnés au tofu
Cette fois, nous avons appris l'assaisonnement au tofu (shira-ae) auprès du maître cuisinier Atsuta (Hitotsubashi, Josui Kaikan).
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