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Assaisonnement aux noix

L'entrée (sakizuke) est l'assaisonnement aux noix. Nous utilisons des pousses de taro blanchies, de la crevette et des noix, en y ajoutant du fromage…

Huître façon Echigo, barracuda et patate douce en forme de roue (genji-guruma), pleurote grillée en papillote de papier (hōsho-yaki)

Le plat grillé (yakizakana) est l'huître façon Echigo. On assaisonne les huîtres et on les fait étuver, on cuit du riz lavé en une bouillie assez…

Langouste ise-ebi, façon dorée ; sériole grillée et daikon ; huître grillée, façon fleur de neige

Pour le plat grillé, la langouste ise-ebi façon dorée : quand on utilise de la langouste congelée, il y a une légère odeur, donc j'ai incorporé un…

Poire Le Lectier mijotée au sirop

Udon Asuka

Ce plat créatif (sōsai), l'udon Asuka, est né d'une envie ludique d'inclure un plat à base de nouilles. Dans une marmite au lait, on met normalement…

Ayu tomoyaki

C'est le yakimono, grillade. Pour l'ayu tomoyaki, on fait sécher les arêtes puis on les fait frire pour en faire des chips d'arêtes. Pour le fromage…

Bouillon de volaille, navet taillé en chrysanthème farci de fromage

C'est le navet taillé en chrysanthème farci de fromage. Le sésame et le fromage se marient bien, donc si vous gardez cela en tête, il devient facile…

Saumon fumé

Zōni à la tomate

Pour le zōni à la tomate du plat mijoté, la tomate libère beaucoup de son propre jus, mais cette fois il était un peu ferme, alors j'ai ajouté un peu…

Cuit à la vapeur dans un bouillon de tortue molle

C'est le plat à la vapeur. Pour le tofu à la mozzarella, comme la mozzarella fond difficilement, on ajoute du parmesan, du lait et du sésame pilé…

Inca no Mezame, boule de riz grillée

Zōni à la tomate

Pour le plat mijoté, le zōni à la tomate (une soupe de mochi du Nouvel An, ici déclinée en plat mijoté) — la tomate libère beaucoup de son propre…

Langouste grillée aux jeunes pousses de printemps, langouste en fine julienne

La version traditionnelle est la langouste grillée aux jeunes pousses de printemps. Ce qui est sculpté en forme de pin, c'est du foie de volaille ;…

Fruits secs, saumon fumé moelleux et jambon cru en sauce fromage-lie de saké

L'enrobage des fruits secs, du saumon fumé moelleux et du jambon cru en sauce sasamo au fromage combine 30 g de fromage blanc, 30 g de fromage à la…

Anguille frite façon tōji, enveloppée de yuba

C'est l'aburamono (plat frit), sous le thème « Shin Unagi-ryōri » (une cuisine de l'anguille réinventée). L'anguille frite façon tōji prend de…

• 1 portions · ¥1 500

• Temps de cuisson 40 min

Œuf onsen mariné au soja, terrine de fromage au soja noir

Bœuf rôti, parfum de miso rouge

C'est un plat conçu sur le thème « la sauce à la présence affirmée ». Pour le shiizakana, plat supplémentaire, j'ai composé, avec du miso rouge et du…

• 1 portions · ¥900

• Temps de cuisson 1 h

Palourde hamaguri locale gratinée à la sauce blanche au ginjō

Voici une proposition de plat pour nos clients fidèles. Cette fois, les ingrédients choisis sont la bonite, la palourde hamaguri et le canard aigamo…

• 1 portions · ¥580

• Temps de cuisson 1 h

Bonite fumée, fromage au shuto, oignon nouveau mariné au vin

Cette fois encore, pour cette proposition de plat destinée aux clients fidèles, les ingrédients choisis sont la bonite, la palourde hamaguri et le…

• 1 portions · ¥550

• Temps de cuisson 1 h

Risotto de pousse de bambou

C'est le plat de riz né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Pour le risotto de pousse de bambou, j'utilise là aussi la section allant…

• 1 portions · ¥700

• Temps de cuisson 2 h