Lire l’article : Compote de poire La France, gelée de raisin
crème liquide
Pour la laitance en fleur de prunier, tofu soyeux façon habutae, j'ai mélangé la laitance à de la crème fraîche liquide et je l'ai finie en texture…
Je voulais bien sûr faire savourer la saison aux convives, mais aussi leur offrir une forme d'apaisement psychologique : atténuer la fatigue de l'été…
1 portions · ¥700
Temps de cuisson 30 min
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
D'abord, le sakizuke. Un œuf de poule Soie cuit à température contrôlée, mangé simplement avec du dashi, ne serait pas très intéressant, alors en…
Japanese Cuisine Yoshimura
Pour le flan de laitance (yose-jirako) du sakizuke, mise en bouche : quand je prépare un mets en flan (yosemono), j'y ajoute toujours un peu de crème…
Kagurazaka Restaurant Maki
Je suis très pris, ces derniers temps, par le porc ibérique que j'utilise pour le plat grillé (yakimono). Comment dire — il a une certaine onctuosité…
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
C'est l'un de nos plats créatifs à base de pousse de bambou, et celui-ci est un plat chaud. Comme je voulais faire apprécier une variété de saveurs…
1 portions · ¥650
Temps de cuisson 2 jours
Aoyama Hana-Michou
Vient ensuite le plat mijoté (nimono). La langouste mijotée en carapace est préparée au miso blanc et, en fin de cuisson, on ajoute de la crème…
Ce plat créatif (sōsai), l'udon Asuka, est né d'une envie ludique d'inclure un plat à base de nouilles. Dans une marmite au lait, on met normalement…
C'est un plat grillé. Sous l'omelette roulée au shuto se trouve une préparation d'œuf combinant une base de shuto, du lait, de la crème liquide et de…
Kaiseki Kameyama
Pour le yakimono, le fond de veau est préparé en faisant colorer des os de veau et des parures à la poêle, puis en les faisant mijoter à partir d'eau…
Ginza Kappo Risen
Le tofu de maïs à la tortue molle (suppon) du potage clair (owan) est un tofu de maïs dont le cœur est fait de chair de tortue molle, à déguster avec…
Pour ce plat frit, les piments doux rouges deux fois farcis frits à la moutarde : on écrase de la noix de Saint-Jacques, on l'assaisonne avec de la…
C'est l'aburamono (plat frit), sous le thème « Shin Unagi-ryōri » (une cuisine de l'anguille réinventée). L'anguille frite façon tōji prend de…
1 portions · ¥1 500
Temps de cuisson 40 min
Cette fois, conformément au thème de l'établissement, j'aimerais proposer des plats à base des produits de la mer emblématiques de Hokkaido au début…
1 portions · ¥380
Temps de cuisson 1 h
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Voici le maïs. Pour le surinagashi de maïs, je fais bouillir le maïs avec son épi dans un peu de dashi de kombu, puis je mixe 500 g de la pâte de…
Sous le thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur, j'ai cette fois imaginé une sauce qui met en valeur…
1 portions · ¥550
Temps de cuisson 40 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
C'est une déclinaison de canard aigamo pour nos clients fidèles. Le canard utilisé cette fois est de nouveau celui appelé « Zaō Shinzan Chikutansui…
1 portions · ¥480
Temps de cuisson 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Voici une proposition de plat revisité pour nos clients fidèles. C'est un plat à base de palourde hamaguri locale. Pour la soupe froide de palourde…
1 portions · ¥220
Temps de cuisson 50 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Cette fois encore, pour cette proposition de plat destinée aux clients fidèles, les ingrédients choisis sont la bonite, la palourde hamaguri et le…
1 portions · ¥550
Temps de cuisson 1 h
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