soba
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Nagano évoque sans doute, pour beaucoup, le sarrasin. Cette fois, j'ai pétri de la farine de sarrasin nouvelle pour en tirer une texture moelleuse…
1 portions · ¥900
Temps de cuisson 2 h
Miyanaga
C'est le plat de riz ou de nouilles (shokuji). Pour le soba fait main façon jibu-ni, plutôt que de rincer les nouilles soba à l'eau, je les fais…
1 portions · ¥300
Temps de cuisson 5 min
MUTO Sendagaya
La soupe de sanglier façon soba-sashi de sarrasin nouveau est un plat réconfortant où l'on peut pleinement savourer l'umami du gras de sanglier fondu…
1 portions · ¥1 397
Temps de cuisson 40 min
Ginza Kappo Risen
L'œuf inversé mariné au miso saikyō (saikyō-zuke) : vider l'œuf de son contenu, n'y remettre que le jaune et le cuire à la vapeur, puis ajouter le…
Ise-sada Main Store
Voici diverses préparations de tortue molle (maru, en abrégé). Cette fois, j'utilise deux sortes de tortue molle : l'une mijotée une heure et demie…
Kusatsu Onsen Hotel Village
C'est un dai-no-mono (plat de présentation servi sur plateau), utilisant le poireau de Shimonita comme ingrédient de fin de saison hivernale. Pour la…
1 portions · ¥1 280
Temps de cuisson 1 h
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
C'est le potage clair. Comme le soba dans lequel est incorporé du mozuku a beaucoup de tenue, le point clé est de prolonger un peu le temps de…
¥225
Temps de cuisson 20 min
Koriyama Tenku
C'est une adaptation moderne d'un plat régional. Avec l'envie de transmettre à une nouvelle époque le zakuzaku-ni, ce plat régional traditionnel de…
3 portions · ¥400
Temps de cuisson 1 h
Nihonbashi Shin
Jun Okada
C'est un plat de bouillon (owan). Pour le tile roulé façon Shinshu, on lève le tile en trois pièces (sanmai-oroshi), on le sale, puis on le découpe…
¥300
Temps de cuisson 40 min
Yamagata est réputée pour son sarrasin, et comme les grains de sarrasin se conservent bien, je les utilise souvent. Ici, je les ai mélangés dans un…
Dans notre établissement, nous utilisons pour notre clientèle locale des produits locaux et de saison très appréciés, et nous accordons une grande…
Dans mon établissement, nous avons l'habitude de travailler les poissons d'eau douce, ce qui fait que ce thème de l'anguille m'a semblé abordable…
1 portions · ¥5 000
Temps de cuisson 1 h
Kagurazaka Restaurant Maki
Pour le plat à la vapeur (mushimono), j'ai pensé à utiliser le soba nouveau de l'automne et le tile. D'abord, pour le tile vapeur au soba nouveau :…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Le plat du repas est le soba seiro sauce tremper au canard (tsuke-kamo seiro). Je fais griller de la ciboule dans la graisse de canard pour préparer…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Pour le gruau de sarrasin entier et canard aigamo étuvé façon karukan, je fais tremper les graines de sarrasin puis je les mijote jusqu'à tendreté…
Kagurazaka Restaurant Maki
Pour le tile vapeur aux grains de sarrasin entiers, je mélange du soba nouveau cuit à la vapeur avec de l'igname tsukune râpée (une variété d'igname…
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi Tokyo Kaikan
Shinjo de soba : j'ai préparé un soba « un pour un » (mélange à parts égales de sarrasin et de farine de blé) et je l'ai façonné en forme de carapace…
Le potage (owan) est un potage clair aux légumes au soba d'automne. La préfecture d'Ibaraki est réputée pour son soba de récolte d'automne…
Pour le jeune bar enroulé dans du soba, dans ma maison nous avons commencé à faire du soba fait main il y a environ trois ans, et cela produit…
En partant du menu que nous proposons habituellement à nos clients, comme on était en octobre, j'ai ajouté une touche ludique au plat d'entrée en…
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