Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
La langouste ise-ebi en friture colorée est préparée en faisant d'abord mijoter la langouste au saké, en la retirant, puis en l'enrobant de poivrons…
Le sakizuke, mise en bouche, est une préparation de shiitake et d'urui légèrement marinés. Le liquide de trempage est du shio-kōji (pâte de riz…
Omiya Fish Master
On y trouve la pousse de bambou de saison, l'udo, le pétasite et la pousse de fougère, avec de la carotte et de la feuille de sanshō pour la couleur…
Pour le rouleau de tile et chou nappa, le cœur du chou nappa est cuit à la vapeur puis coupé en fine julienne, enroulé dans du tile, mélangé à un peu…
Ome, Kanpo no Yado Ome
C'est le potage clair (owan), fini en bouillon de miso blanc. Le mochi-kujira (une pièce de baleine) est longuement réhydraté dans du son de riz…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Le troisième plat, la lotte assaisonnée avec son propre foie, se prépare en blanchissant fermement la peau de la lotte et le filet taillé en feuille…
Comme nous sommes en automne, j'ai dressé ce plat dans un récipient en forme de croissant de lune, garni d'herbe de la pampa panachée et de fleurs de…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Pour l'ayu porteur d'œufs roulé dans une fine feuille de kombu (shiraita) : sans écailler l'ayu cru porteur d'œufs, on le pique légèrement à…
Pour le sashimi, la bonite est levée en trois pièces, piquée d'aiguilles, salée et laissée reposer environ 10 minutes. Elle est ensuite saisie à la…
Ise-sada Main Store
Le senmaki-zushi est fait en mijotant l'anguille jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis en l'enroulant avec du sanshō encore vert, congelé puis pilé.
Rakantei
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
Même pour un maître chevronné, il existe de nombreux plats dont la méthode de préparation reste incompréhensible à la simple écoute ou à un premier…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
L'assiette de style occidental est le steak façon japonaise. Chez nous, le menu dégustation va du sashimi au dessert, avec en prime un steak, et nous…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Pour le sashimi, quel que soit le poisson utilisé, j'utilise toujours de la glace afin d'éviter toute odeur de poisson. En construisant une…
Il s'agit d'une omelette roulée au dashi de foie gras enveloppé de tile. J'ai vu à la télévision une omelette au foie gras et je me suis demandé si…
Pour les coquillages saisis marinés à l'huile, on retire les coquillages de leur coquille, on les rince à l'eau, puis on les saisit à la flamme…
Tokyo Airport Restaurant
Kansai Chefs Association
Atami Bamboo Forest Mizuno
Le plat mijoté est une tortue molle et daikon séché en mijoté médicinal. La tortue est mijotée lentement, sans trop bouillir, à parts égales de saké…
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