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Gâteau de lotus aux ailerons de requin

Le gâteau de lotus aux ailerons de requin est préparé en faisant mijoter longuement les ailerons de requin jusqu'à tendreté avec une généreuse…

Tofu de maïs à la tortue molle

Le tofu de maïs à la tortue molle (suppon) du potage clair (owan) est un tofu de maïs dont le cœur est fait de chair de tortue molle, à déguster avec…

Onaga-dai, variation de grillade au daikon râpé

Pour l'onaga-dai en variation de mizore-yaki (grillade au daikon râpé) : couper le poisson et le saler légèrement, puis l'embrocher et le griller en…

Riz à l'anguille, légumes marinés

Le plat du repas est le riz à l'anguille (unagi-meshi). Il est cuit une fois à la vapeur dans un panier en bambou, puis badigeonné d'un glaçage épais…

Carpe mijotée sucrée, parfum de raisin

Carpe mijotée sucrée, parfum de raisin Carpe……………………1 pièce (environ 950 g) Saké……………………1 gō (environ 180 ml) Umeboshi………………3 pièces…

Plat vert au kinome

Le kobachi du jour est un plat vert assaisonné au kinome. Les crevettes sont mijotées au saké et au sel, et les truffes des pins sont mijotées…

Sushi de chou chinois, navet rouge mariné façon Tsugaru

Assortiment de cinq légumes marinés

Ochazuke au fugu

Tile grillé à la poutargue

On lève le tile en trois pièces, on le sale, on l'embroche sur une brochette et on le grille. Vers la fin, on badigeonne d'un coup de pinceau un…

Béryx façon chimaki

Congre grillé à l'igname râpée, flétan du Groenland grillé façon Mikawa

Rouleau de bâtonnet de crabe et igname nagaimo émincée

Navet mariné au son de riz, shibazuke de Kyoto

Aileron de requin vapeur au navet râpé, assortiment de gluten de blé séché aux couleurs d'automne

Marmite de Shōnai, cabillaud dongara mijoté

Le plat mijoté, la marmite de Shōnai au cabillaud dongara, est préparé en coupant le cabillaud en gros morceaux ; les abats ne sont pas jetés non…

Thon, jeune bar

Le service de sashimi est un pavé de thon légèrement salé, saisi à la flamme côté peau (yakishimo) à la poêle, puis refroidi, découpé en bouchées et…

Bouillon léger lié au kuzu

Un bouillon est préparé à partir d'arêtes de poisson blanc et de crabe, puis lié légèrement au kuzu. Du yuzu râpé est ajouté en garniture aromatique…

Aiguillette de poulet grillée de fin d'automne, chou rouge et citron en couches pressées, taro grillé au sel de sésame, potiron dans son propre manteau, maïs en robe dorée, igname nagaimo à la petite prune umeboshi, tofu, raisin rouge

Pour le potiron dans son propre manteau : la courge kabocha de type occidental est coupée en bouchées, cuite à la vapeur, puis laissée à refroidir…

Faux Yanagawa au congre

C'est le plat grillé (yakizakana). Pour le faux Yanagawa au congre, on rince d'abord le congre puis on le mijote tendrement. Une fois l'aubergine…

Riz à la racine de lotus

Jeune bar grillé au poivre d'eau

Fugu grillé pimenté

Le plat grillé est cuit au brasero à charbon. Pour la poutargue, si l'on n'est pas minutieux au moment de la vider de son sang à l'aiguille, au tout…

Hirame enroulé dans une fine feuille de kombu