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鯛子土佐煮、薄切章魚煎酒浸、海瓜子飯蒸、白帶魚山蕗卷、鰹魚燻製

先付共五品，分成二盅盛與三盅盛兩種組合。首先，先付一為鯛子土佐煮。覆於其上的木芽凍，若用鰹高湯則透明…

一口黑松露蕎麥麵

蕎麥麵的新可能 松露、蕎麥麵、柴魚、醬油……所有香氣層層堆疊、相互提升

螢烏賊砧卷海苔醋淋、稚香魚繡球花造型、大型蝦蛄、姬蠑螺凍、水輪細魚（水鱵魚）黃身醋底

螢烏賊搭配生海苔（新鮮綠藻）醋汁。這款生海苔來自濱名湖，以調和醋調配，成就非常柔和的酸味。其他幾道都…

秋鯖小袖壽司、秋刀魚有馬煮、松果形慈菇、栗煎餅、零餘子魚漿丸、柿奉書卷、鵪鶉柿玉子、銀杏形芋頭、紅葉胡蘿蔔、車海老藁包炸、松葉蕎麥

馬頭魚若狹燒、馬肉里肌燒、茄子豆腐、鮭白子菜卷、山吹百合根、無花果檸檬漬、地瓜捻揚、生鮭魚卵醬油漬

燒物的馬頭魚若狹燒，由於馬頭魚帶鱗（未去鱗），為使皮面能燒得漂亮，嘗試以弱火如同使其乾燥般慢慢燒烤…

新潟濃稠煮物

現代風鄉土料理 原鄉土料理＝新潟濃稠煮物 希望將古來傳承的「美味」留存給已不再食用鄉土料理的世代，因…

• 4人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 2小時

牛肉味噌燉煮

牛肩里肌的燉煮使用多種味噌及雞骨高湯等食材，在保持味道平衡的同時，適度呈現出口味的層次與深度。

• 1人份 · ¥215

• 烹飪時間 1小時

海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）

人手不足の中でも再現可能で、仕上がりの均一性を保ちながら工程の簡略化を図りつつ、和食の基本仕事を大切…

• 1人份 · ¥60

• 烹飪時間 20分鐘

車輪麵筋南蠻蝦魚漿丸博多風

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝車輪麵筋煮物 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研…

• 4人份 · ¥298.6

• 烹飪時間 1小時

筍淡路牛肉寶樂燒

這是運用筍所下的巧思料理中的強肴。「鯛魚寶樂燒」是將鯛魚、蠑螺、蝦子、洋蔥等以蒸烤方式烹製而成的淡路…

• 1人份 · ¥2,240

• 烹飪時間 2天

蓮藕夾炸、蘆筍東寺炸

炸物。蓮藕夾炸通常僅裹薄衣油炸，此次在炸衣中加入了乾燥紫蘇葉。若直接油炸香氣便會散逸，因此在蝦漿料中…

虎河豚白子磯邊燒·新筍地雞燒

「Knorr雞肉清湯塊」以國產新鮮「老母雞」為原料，大量使用雞汁精華、雞肉及雞油製成。雞肉本身風味豐…

• ¥1,500

• 烹飪時間 5小時

兼用食材料理　黑紫米鍋巴

疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

• 1人份 · ¥575

• 烹飪時間 20分鐘

白蘆筍豆漿蒸

關於白蘆筍豆漿蒸：近年來健康飲食意識顯著提升，因此思考了一道以「美味即健康」為目標的料理。以豆漿補充…

伊達市松格紋箱壽司

20至30代的回頭客料理 掀開蓋子時的期待感演出 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至3…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 20分鐘

春蕪菁和風燉蔬菜鍋

此為煮物。春蕪菁和風燉蔬菜鍋是將蕪菁挖空成鍋狀，然後填入食材。其中的牛筋使用了前菜肋眼牛排所帶的筋肉…

筍土佐煮、鯛魚子含煮、章魚櫻煮

以演出為念，此次嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。 本品為煮物，以「溫柔」為主題。如同色調柔…

• 1人份 · ¥290

• 烹飪時間 2小時

秋鯖棋盤格壽司

20～30代回頭客料理 吸引理由＝有意識地呈現二十到三十多歲喜愛的「視覺衝擊」 此為餐食。秋鯖棋盤格…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 2小時

沖津鯛砧卷、在地紅金眼鯛茶巾絞

燉合菜。沖津鯛砧卷，沖津鯛即白馬頭魚。此次在捲製之前多加昆布締這道工序，更進一步提升了鮮味。同時先將…

• ¥840

• 烹飪時間 2小時

和牛燒烤（低溫烹調）醬醬油醃漬

強肴。和牛燒烤中，為引出牛菲力肉的鮮味，使用了醬、味噌溜醬油大蒜以及味噌溜醬油大蒜醬油。以真空低溫烹…

蕎麥蒟蒻醋味噌和

蕎麥蒟蒻醋味噌和使用的是生蒟蒻芋。連皮放入攪拌機打成泥便成黑色蒟蒻，去皮後放入攪拌機則成白色蒟蒻。這…

海膽豆腐

先付。海膽豆腐並非以往以鮮味高湯提供的形式。使用小番茄、橄欖油、蝦高湯製作的番茄擂流，以沙拉感覺、類…

• ¥656

• 烹飪時間 30分鐘

蒸鮑魚、蟹肉起司凍生火腿卷

先付兩品。蒸鮑魚以鹽與酒進行鹽蒸。蓮芋色出後切成細條，紮成束。錦絲瓜整理後撕散，浸入土佐醋中。番茄醋…

• ¥700

• 烹飪時間 1小時

稚香魚新茶炸、海膽奉書炸

此為揚物。稚香魚新茶炸：因五月新茶上市，將研磨過的新茶茶葉細濾後，以約兩成的比例混入麵粉與太白粉各半…

• ¥600

• 烹飪時間 15分鐘