SEARCH

손수 만든 미소 스키야키풍 (사사가키 우엉, 교조 파, 마 완자, 매운 양념, 트러플)

고기 요리인 '손수 만든 미소 스키야키풍'은 손님 눈앞에서 조리해 마무리한다. 소고기가 구…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 10분

나리뿌리 만주 자라 부어넣기, 국화풍 (매실육)

니모노완(건더기 있는 맑은국 코스)의 자라 나리뿌리 만주는, 나리뿌리에 찹쌀가루를 소량 더…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 10분

햇꽁치 구운가지말이 간소스구이

야키모노(구이)이다. 9월은 꽁치의 제철이라 해마다 반드시 이 햇꽁치 구운가지말이를 낸다…

갯장어 와카사야키

이어서 완모노(맑은국)다. 갯장어 와카사야키는 갯장어를 구울 때 감자전분을 살짝 묻혀 굽는…

• ¥25,000

• 조리 시간 1시간

봄나물·반딧불오징어

산나물의 풋풋한 향과 산뜻한 식감을 소중히 여긴다.

가을 트러플 푸아그라 소바

소바는 아무리 반죽해도 지방이 없기 때문에, 감칠맛을 원한다면 덴푸라나 유부튀김 등을 곁들…

가지 비취조림(소고기 지부니, 향미 참깨소스 곁들임)

가지는 기름이 골고루 배어들도록 젓가락으로 과육 중심에 구멍을 내고, 고르게 돌려가며 익힌…

게 내장 그라탱

홍대게 그라탱은 시골풍 미소와 백미소를 조합하고, 게 내장(가니미소)도 더해 풍미가 풍부한…

• 10인분 · ¥151

• 조리 시간 50분

섣달그믐 쓰가니 소바

고치의 정월 요리 중 식사류이다. 섣달그믐 쓰가니 소바는 가을 무렵부터 시만토강 등에서 잡…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 30분

와규 살코기 나메로

일본식으로 변형한 살사소스의 여름다운 화려한 색감이 식욕을 자극하는, 술안주로 딱 맞는 요…

고젠소바 냉파스타풍

이번에는 메밀가루를 사용한 요리를 소개한다. 고젠소바(고급 고운 메밀가루로 뽑은 소바) 냉…

• 1인분 · ¥565

• 조리 시간 10분

삼치 유안 변형구이

아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

마쓰사카 소고기 물헹굼 (봄 트러플(비앙케토), 계란, 산우도, 두릅, 교토 교조파)

저희 가게는 세계 최고 수준의 마쓰사카 소고기를 다루는 곳이라, 그 맛을 어떻게 이끌어낼…

시로가네 돼지고기 사과찜

제철 과일을 쓰고 싶어서 시도해 본 결과, 사과가 주역이 되는 새로운 요리를 만들 수 없을…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 30분

작은가지 젤리

콘소메를 조금 넣은 국물로 구운 가지를 천천히 배어들게 하여 부드럽게 만든다.

케이주 달걀무스, 성게, 새우(감칠맛 다시소스, 와사비)

우리 가게에서는 일 년 내내 제공하며 손님들의 평판도 좋은, 명물 요리라 할 만한 한 품이…

• 20인분 · ¥580

• 조리 시간 30분

염장 돼지고기 가야쿠고항 (양파, 토마토, 우스이콩, 베이비콘, 표고버섯, 튀긴 파)

가야쿠고항의 '가야쿠'는 한방약의 효능을 높이기 위해 더하는 보조 약재를 가리키는 말이었다…

메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시

완모노(맑은국)이다. '메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시'인데, 메카자는 아리아케해 특유…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 2시간

버섯 시라아에, 은어 오일찜, 새우 기미즈시, 전복 산초조림, 살구 나루토, 가즈노코콘부 칸, 은행 달걀

애피타이저 코스다. 9월 메뉴라서 달을 이미지한 은색 둥근 그릇에 담았다. 버섯 시라아에(…

• ¥900

• 조리 시간 1시간

옥돔 반차

다시를 부어 넣는 순간의 소리가 식욕을 돋운다.

소바 신조, 메추라기 완자, 끝물 송이버섯

스이모노(맑은국)이다. 소바 신조에는 메밀, 찹쌀가루, 야마토이모(마 품종)를 사용하므로…

• 4인분 · ¥200

• 조리 시간 30분

손으로뜬유바 고노와타찜, 구운가지 참깨크림, 알밴은어 구라마니, 단새우 소흥주절임, 두꺼운계란말이, 도미 국화스시, 후키요세, 꽃게 국화무침

'시구레즈키(늦가을 소나기가 내리는 달을 이르는 옛말)의 색채'라는 주제로 전채부터 시작한…

보리새우 백미소풍 (햇감자떡 소용돌이 말이, 우엉, 고사리, 죽순, 가는 무, 머위 꽃대, 어란)

백미소풍은 단맛이 조금 강한 완모노를 가리키며, 사이쿄미소 등 백미소를 넉넉하게 넣어 만든…

생선 소면(만능 스리미 파우더를 사용해)

이번에는 스즈히로 가마보코 주식회사의 '만능 스리미 파우더'(이하 스리미 파우더)를 일본…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 15분