Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什么是Japanese Chefs Recipes？

    • 运营团体

    • 会员类型

    • 会员注册流程

    • 常见问题

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 专业基础

    • 专业技巧

    • 料理研发实验室

    • 野味 × 日本料理

    • 名厨精选 ~先驱者~

    • 我想传承的这门手艺

    • 高汤入门

    • 备料入门

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皋月 (5月)

    • 水无月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 叶月 (8月)

    • 长月 (9月)

    • 神无月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 师走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 注册

  • LOG IN

  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告

查找食谱

高级搜索

注册会员

  • 我的主页
  • 如何停止/更改会费支付
  • 使用条款
  • 隐私政策
  • 运营团体
  • 基于特定商业交易法的公示
  • 常见问题
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首页

  • SEARCH

SEARCH

筛选

关键词
厨师
浏览所有厨师
Pickup
食材1
季节
菜式
风格
费用
烹饪时间
份量
82 条

  • 香菇

  • 阅读文章：土鸡什锦饭（竹笋、胡萝卜、牛蒡、油豆皮、香菇、鸭儿芹）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    土鸡什锦饭（竹笋、胡萝卜、牛蒡、油豆皮、香菇、鸭儿芹）

    这次向田村胜宏师傅（汐留．东京康莱德酒店 日本料理风花）学习“食事”（主食）的做法，本次介绍“什锦饭…

    • 会席料理
    • 2月
    • 丰盈满满
  • 阅读文章：红金眼鲷白扇玉露扬、椎茸杏仁扬、笋白扇扬

    红金眼鲷白扇玉露扬、椎茸杏仁扬、笋白扇扬

    红金眼鲷白扇玉露扬，是希望为当季色泽鲜艳的红金眼鲷增添茶的色彩与香气，使其更加美味而构思的料理。为使…

    • 炸物·油炸物
    • 4月
  • 阅读文章：丰之国 海鳗臭橙涮锅

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    丰之国 海鳗臭橙涮锅

    受欢迎的要点与坚持 海鳗鱼在东京或大阪或许是充满高级感的食材，但在我的故乡大分县，一到时节，超市里便…

    • 会席料理
    • 11月
    • 简朴
  • 阅读文章：椎茸海胆烧琥珀寄、芯取菜·京扬浸

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    椎茸海胆烧琥珀寄、芯取菜·京扬浸

    这是先附。椎茸海胆烧琥珀寄，是将椎茸两面加热后，以布巾用力压除水分至椎茸略为扁塌，上方摆放北紫云丹后…

    • 先付
    • 9月

    • ¥900

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：南鱼沼产（越光米白米·糙米、当地猪肉酒糟汤、奥久慈鸡蛋、柴鱼片、自制高汤酱油）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    南鱼沼产（越光米白米·糙米、当地猪肉酒糟汤、奥久慈鸡蛋、柴鱼片、自制高汤酱油）

    这是本店的早餐。 我们坚持提供刚煮好的米饭。 今后会配合时机与客人的反应，考虑依季节推出七草粥、鲷鱼…

    • 食事
    • 10月
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥165

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：变化版新潟什锦炖菜

    Japanese Cuisine Yoshimura

    变化版新潟什锦炖菜

    此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列，对新潟乡土料理“什锦炖菜（新潟乡土炖菜）”的重新诠释…

    • 会席料理
    • 1月
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥326

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：喉黑鱼蒸物（香菇、银杏、珠葱）

    Ebisu Sushi Shinobu

    Kazuya Shinobu

    喉黑鱼蒸物（香菇、银杏、珠葱）

    摆盘前，会在香菇菌伞上细细划入隐刀。这不仅是为了方便食用，更重要的是为了引出香菇的鲜味，让香菇的美味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人安心
  • 阅读文章：鳕鱼香橙釜豆腐

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鳕鱼香橙釜豆腐

    此为鳕鱼与香橙当令时节的活用料理，以本店为主的四十至七十岁客层为对象加以构思，属温热料理。“鳕鱼香橙…

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥445

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

    通常多以盐味或酱油风味享用的虎河豚，本店会先将其浸泡于酒盗酱汁（鲣鱼内脏盐渍物）中，再以炭火烧烤后供…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蛤蜊　虾夷鲍鱼

    Hotel New Otani Tempura Horikawa

    蛤蜊　虾夷鲍鱼

    即使是经验丰富的师傅，也有许多料理光靠耳闻或乍看之下无法明白其烹调方法。像这样的料理，用近拍照片仔细…

  • 阅读文章：伊势龙虾柚香黄身煮、寒笋绍兴酒煮、大牛蒡赤城鸡铸入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

    伊势龙虾柚香黄身煮、寒笋绍兴酒煮、大牛蒡赤城鸡铸入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

    伊势龙虾柚香黄身煮是将切碎的香橙混入黄身衣，以酒八方高汤炖煮。大牛蒡赤城鸡铸入白菜卷是将县内生产的大…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月

    • ¥1,100

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：软壳龟煮浓羹

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    软壳龟煮浓羹

    “浓羹”（noppe，新潟县乡土料理）是新潟县的乡土料理，在家庭中也广为食用，是一种带有轻微黏稠感的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥443

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蒟蒻·香菇白和拌

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    蒟蒻·香菇白和拌

    留椀。留椀指的是拌菜，精进料理的一汁三菜中必然会加入一道拌菜。蒟蒻·香菇白和拌使用广岛蒟蒻，本身已有…

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 12月

    • ¥70

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：越之鸡炭火烧新潟浓稠炖菜杂煮风

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    越之鸡炭火烧新潟浓稠炖菜杂煮风

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝新潟浓稠炖菜（以里芋为主的根菜勾芡炖煮料理） 回顾自古流传下来的料理历…

    • 会席料理
    • 1月
    • 层次深厚

    • 4人份 · ¥365.5

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：黑萨摩鸡治部煮（金泽名菜）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑萨摩鸡治部煮（金泽名菜）

    • 4月
  • 阅读文章：小毛蟹

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    小毛蟹

    此为蒸物料理。小毛蟹每只不足三百日圆，即便是用于熬制高汤或味噌汤的规格，也有相当充实的蟹肉，因此将蟹…

    • 会席料理
    • 春
    • 呈现演绎

    • 1人份 · ¥721

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：天神锅（灶形器、龟甲切芋头、菇类、银杏形萝卜、胡萝卜、烤葱、白玉丸子、芽葱）

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    天神锅（灶形器、龟甲切芋头、菇类、银杏形萝卜、胡萝卜、烤葱、白玉丸子、芽葱）

    关于鳖的前置处理，要漂亮地剥去表皮，关键在于浇淋约60℃的热水。水温过高或过低都不容易顺利剥除，请务…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：福岛“杂煮炖菜”清汤仕立（花大根、花胡萝卜、菊芋头）

    Koriyama Tenku

    福岛“杂煮炖菜”清汤仕立（花大根、花胡萝卜、菊芋头）

    乡土料理的现代风诠释。怀着将福岛传统乡土料理“杂煮炖菜”传承至新时代的心意，在味道与外观两方面同时赋…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓郁

    • 3人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：小明虾·春子椎茸包、新牛蒡·花瓣菇铸込、三叶草南瓜

    小明虾·春子椎茸包、新牛蒡·花瓣菇铸込、三叶草南瓜

    先付是最先呈给客人的料理，因此希望做出具有冲击感的作品，于是构思了以新茶制作的旨味高汤新茶冻。相信未…

    • 先付
    • 4月
  • 阅读文章：马头鱼白子葛

    Gajoen

    马头鱼白子葛

    马头鱼（amadai，马头鱼）以盐腌渍后用酒洗净，再烧烤。香菇烧烤后用柚醋洗过。进入二月，河豚白子（…

    • 烧物
    • 2月

    • ¥950

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：土豆蛋烩粥（鸡肉末、土当归、胡萝卜、香菇、款冬花苞味噌、炸洋葱）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    土豆蛋烩粥（鸡肉末、土当归、胡萝卜、香菇、款冬花苞味噌、炸洋葱）

    烩粥自古写作“增水”，原本是在米饭中加水以增加份量的料理。之后渐渐加入蔬菜与鱼贝类等食材，逐渐接近现…

    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：松露曲木盒饭

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    松露曲木盒饭

    现代风乡土料理 原乡土料理＝轮箱饭 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理，从…

    • 会席料理
    • 冬
    • 赏心悦目

    • 2人份 · ¥879.3

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：棒鳕含煮

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    棒鳕含煮

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝棒鳕煮 探寻自古流传于福岛·郡山的料理，并从中发掘现代料理新见解——抱…

    • 会席料理
    • 冬
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥284.6

    • 烹饪时间 5小时

显示 82 条中的 24 条

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
Next →
Sort
82条