Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 条
  • 阅读文章：笋馒头

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    笋馒头

    这是一道能充分享受春季代表食材——竹笋的香气与美味的料理。为了让竹笋独特的风味与口感能被充分感受到，…

    • 会席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：盐渍寒青甘鱼

    FREE

    Omiya, Isenishiki

    盐渍寒青甘鱼

    即使是经验丰富的师傅，光听说明、光看一眼也未必能理解其烹调方法的料理其实不少。本系列透过手边实作照片…

  • 阅读文章：蚬汁

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    蚬汁

    以“打造回头客的吧台工作”为主题，为大家介绍让习惯怀石套餐的客人欣喜、带有玩心的简单料理。首先端上的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥80

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    以新潟“红雪蟹”盛入香橙釜中提供，演绎出这个季节特有的风情。若因雪蟹价格偏高而难以纳入套餐，新潟的红…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥468

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：茄子炸渍

    Yonemura

    茄子炸渍

    这是一道茄子炸渍料理。因熊本产的“赤茄子”使用起来非常方便，故选用此品种。以刀薄薄削去茄子外皮，放入…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：江户甘味噌渍烤牛肉

    Yonemura

    江户甘味噌渍烤牛肉

    在此介绍米村日常制作的江户甘味噌渍烤牛肉。选用牛肉的内腿芯肉部位，修整干净后，以盐腌渍一至两日使其入…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 12人份 · ¥14,000

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和

    这是一道使用春季风味渐浓的山菜、蔬菜、水果所制成的三色拼盘。 山菜的鲜嫩多汁、木芽清爽的香气、豌豆荚…

    • 会席料理
    • 2月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖

    这是炖合。芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋，一般而言直接放入炖穴子即可，但刻意将其压碎制成鱼浆泥淋，让客人感受…

    • 会席料理
    • 冬
    • 艺术性

    • 4人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：“岬梭子蟹”养老蒸

    FREE

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    “岬梭子蟹”养老蒸

    以秋季食材为主题，此道为“岬梭子蟹”的煮物替代料理。“岬梭子蟹”养老蒸——当季的岬梭子蟹蟹肉鲜味与口…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：黑芝麻豆腐、河豚白子、安康鱼肝冰室、鲑鱼卵烧寿司、乌鱼子吟酿和物

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    黑芝麻豆腐、河豚白子、安康鱼肝冰室、鲑鱼卵烧寿司、乌鱼子吟酿和物

    旬彩。黑芝麻豆腐，以昆布高汤七、葛粉一、黑芝麻一的比例，揉练约四十分钟至产生韧性后使用。其上摆放河豚…

    • 会席料理
    • 12月

    • 10人份 · ¥80

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：安康鱼炸煮

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼炸煮

    在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：安康鱼肝橙醋、豌豆白和、鱼干、小判卡斯提拉、蒸鲍鱼、香橙奶酪冻

    安康鱼肝橙醋、豌豆白和、鱼干、小判卡斯提拉、蒸鲍鱼、香橙奶酪冻

    前菜。安康鱼肝橙醋的安康鱼肝，先清理后以水浸泡，再浸入牛奶中二十分钟。之后拭干，薄撒盐静置三十分钟…

    • 前菜
    • 2月
  • 阅读文章：芝虾炸什锦

    FREE

    Hotel New Otani Tempura Horikawa

    芝虾炸什锦

    本次向田中一正技术理事（纽奥塔尼大饭店“天妇罗堀川”）学习“天妇罗”的相关知识。此次要探讨的主题是“…

  • 阅读文章：番茄　莼菜

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    番茄　莼菜

    可以品尝到糖度高达13度、超过一般番茄两倍以上的德谷番茄所带来的甜味与浓郁鲜味。这道料理特别凸显其糖…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥2,500

  • 阅读文章：川俣军鸡南蛮荏胡麻酱温乌龙面

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    川俣军鸡南蛮荏胡麻酱温乌龙面

    现代风乡土料理 原乡土料理＝荏胡麻冷酱乌龙面、荏胡麻料理 福岛县幅员辽阔，有会津地方、中通地方、滨通…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 2人份 · ¥450

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：秋刀鱼丝昆布拌

    Ginza Kasuga

    秋刀鱼丝昆布拌

    这是单品料理一·秋刀鱼丝昆布拌。由于秋刀鱼尚未当季，此次以竹荚鱼代替。鱼去骨剖成三片后，因要以丝昆布…

    • 会席料理
    • 9月

    • ¥500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：和牛堀川牛蒡

    Otemachi Tokyo Kaikan

    和牛堀川牛蒡

    以“所有品项皆亲手制作”为理念，透过系列报导与大家分享‘想传承下去的这份工作 年菜料理篇’。第四回将…

  • 阅读文章：黑毛和牛赤身肉、干贝霰炸、白萝卜饼（萝卜麻糍）

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    黑毛和牛赤身肉、干贝霰炸、白萝卜饼（萝卜麻糍）

    以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。此为煮物。为让宾客享受多种食材，将各式食材巧妙组合以火锅形式提…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥980

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁

    Black Spring Taichung, Taiwan

    和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁

    我认为，在提供料理时营造出脱离日常的氛围，正是本店外食价值之所在。肉割烹的菜单容易偏重肉类，但我运用…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鹿儿岛无盐鲣鱼鞑靼

    Kagurazaka Kurosu

    鹿儿岛无盐鲣鱼鞑靼

    这是一道使用鹿儿岛“无盐鲣鱼（鲜捕急冻鲣鱼）”制作的鞑靼料理。原本考虑做成沙拉风格，最后决定以鞑靼呈…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    这道发源于法国的甜点“奶冻”，我以芝麻为主，并搭配和风食材制作而成。传统作法是用杏仁奶制作，为了贴近…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山菜白和

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    山菜白和

    本次向热田浩志师范（一桥·如水会馆）学习“白和”的作法。

  • 阅读文章：莲藕馒头

    Ajikobo Suisen

    莲藕馒头

    此为运用秋季食材的料理。“山肴野蔌”意指采自山野的珍馐美食，即山珍与野蔬，本次以山珍为主题，认为与本…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥105

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）

    喉黑鱼不采用腌渍入味的调理方式，而是以“淋烧”的方式处理，可让鱼肉不紧缩，呈现松软的口感。如此一来，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 20分钟

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