PICK UP
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
Il concetto del nostro locale potrebbe essere descritto come il modo di valorizzare «l'aroma originario dell'ingrediente». Per questo cucino ogni…
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
Poiché sono ancora giovane, cerco di comunicare con gli ospiti così che si sentano a proprio agio nel parlare con me. Inoltre, affinché i piatti…
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
Questo è legato all'origine del nome del locale: tengo molto a trattare gli ospiti con sincerità autentica. Sono stato estremamente attento anche…
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Il nome del locale deriva dai detti zen «Seizan moto fudō» e «Hakuun ji kyorai»: abbiamo paragonato la montagna verdeggiante e immobile che si erge…
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
Raccolgo i migliori ingredienti dei dintorni di Hamamatsu e cucino con l'attenzione di far emergere pienamente il sapore naturale di ciascun…
Obune
Kazuki Takagi
La cucina dello chef Takagi, che si presenta come «nuova cucina giapponese», unisce la sensibilità urbana coltivata dopo il trasferimento a Tokyo…
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Nel nome del locale, «fiamma» significa «grigliare sulla brace» e «acqua» significa «estrarre il dashi»; valorizzando i fondamentali della cucina…
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
Ciò a cui tengo di più è valorizzare al massimo il gusto naturale degli ingredienti. Cerco un'espressione semplice ma personale, senza lavorare…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Abbiamo iniziato il servizio pranzo da giugno, e a volte i clienti restano sorpresi, chiedendo: «Usate ingredienti così buoni, ma è possibile che…
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
Per quanto riguarda la cucina, ho tante attenzioni particolari, come scegliere sempre gli ingredienti con i miei occhi. Offriamo solo menù a più…
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
Il nostro locale ha l'immagine di accogliere gli ospiti come in casa propria. Vorrei rendere felici i miei ospiti con i piatti che preparo, e…
Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)
Poiché vengono ospiti abituati a mangiare bene, cerco di realizzare piatti che risultino gustosi anche mangiati con naturalezza, senza pensarci…
12 di 88 visualizzati
